豪虾创业日志之《新都分店》

2015年豪虾传是沉寂的一年，因为年初没有思考好下一步发展思路，我们放弃了开店的计划，为此我们一年之中先后拒绝了上百位省内外的合作意向者，到下半年，因为我们发展思路由豪虾传的餐饮品牌，调整为全力以赴打造四川卤煮龙虾这个味型，因此更是拒绝了所有找上门来希望加盟或者品牌合作的朋友。

身边很多朋友都在背后议论，说我太傻，放着豪虾传唾手可得的加盟费不收，错过最佳品牌发展时机，却费力淘神的又从零开始去做一个不可预知的事情，到底最终四川卤煮龙虾是否能如愿走向全国，毕竟还是个未知数，虽然我也知道很多朋友说的没错，但既然已经下定决心，也就不再改变，抱着不达目的誓不罢休之态度，去追求下一个目标。

让很多朋友意外，甚至让其中不少朋友生气的是，为什么我在无情拒绝大家的同时，今年又要开4家豪虾传的分店呢？为让朋友们明白我做这些决定的原因，今晚特别写这篇文章加以说明，希望通过这篇文章，朋友们能体谅并明白我的苦衷：我拒绝大家，某种程度上确实是为了自保，但更多的是为大家降低风险。

开春后，我们豪虾传会增加四家门店，其中已经确定下铺面有三家，还有一家目前正在寻找铺面，分别是南充二店，峨眉山店，新都店和雅安店，某种程度上来说，这四个店都是我们豪虾传内部人员的创业，其中南充二店和峨眉山店是南充店老板和乐山店老板在一店成功之后的第二店，他们本身拿下的是地区代理，开多少家都由他们自己说了算。

雅安店是我们股东的妹妹和雅安的朋友合作开店，成老板是我们最忠实的消费者，为经营豪虾传已经前后准备好几年，当找到合适的合作人以后，依然辞掉以前的工作，全身心的投入到我们豪虾传郁金香店，在店里从最基础的工作做起，整整待了超过三个月，这三个月期间做遍所有工作，积累起开店所必须的各项经验，

再加上他的性格温和，外向和开朗，脾气又好到逆天，成天嘻嘻哈哈的满脸堆笑，是天生的服务型人才，餐饮接待和服务正是他这种性格最适合发挥所长的领域，比起其他性格特点的人来说，从事餐饮的成功概率会高几倍，因此，雅安店也因为成老板自身的性格和能力，再加上我们股东内部员工的关系，也要在2016年启动。

今晚着重分享是我们新都店，这里首先要给新都的好几个一直等我们合作机会的合作伙伴说声抱歉，里面还包括我的发小，也是我最好的朋友老张，以及我的表妹娟娟。原本我一直有个私心是希望将新都开分店的机会留给好哥们老张和表妹娟娟，但这两三年我对餐饮一直持悲观态度，他们完全是餐饮外行，不敢让他们进来涉险。

拒绝其他喜欢我们豪虾传的好吃嘴，也基本上都是这样的悲观态度，对于这些朋友和家人来说，他们如果进入餐饮做豪虾传，我心里充满担忧，主要是担心他们蒙受损失，毕竟，不管是老张，还是表妹，他们都有自己正式的工作，甚至老张还有自己的企业，让他们放弃原有生活来餐饮，风险实在太大，一旦遭遇失败，我自己这一关都过不了！

为此，这几年下来，虽然新都一直有很多希望合作合作的好吃嘴朋友，但最终都被我拒绝了，这次之所以要开新都店，也是带有很大的意外，当然，更主要的原因是这次到新都开店的老板，相对来说， 让我相信他们有可能会把生意做起来，不会因此而蒙受损失，为什么这么说？

小陶是2012年进入豪虾传，从一个服务员开始做，到预备店长，再到店长，到巡店管理人员，一步一步走下来吃了很多苦，用他自己的话，如果不是我，他不可能进入餐饮，因为他完全是因为看了我的创业，受我影响而走进看看我到底是什么样的人，他在网上见过太多言过其实的人，也看过太多名不副实之嘴脸。

带着这种求证的心态进入豪虾传，他一做就是四年，我没有给他任何特别的对待，是否能待下来，能待多长时间，是否干得开心，都由他自己评估和选择，结果他居然待了这么长的时间，我相信他自己可能都比较意外，回头去想2012年他最初进入豪虾传的原因，估计已经面目全非了。

除了小陶，梁爽也跟了我几年，梁爽进入豪虾传的时间甚至比小陶都还要长几个月，那时他还不足18岁，一边读书一边在豪虾传干着最基础的工作，中间因为想出去看一看而离开了一年，然后又在2015年回到豪虾传，踏踏实实的在红牌楼做了一年，年底在得知小陶准备开店时，依然决定和小陶组成合作伙伴，一起开创属于自己的生意。

这两个小伙子都是跟了我好几年，他们在豪虾传期间，从最基础的服务工作开始做起，几乎涉足了店内所要涉及到的所有工作内容，尤其是前厅服务方面，他们是扎扎实实的给客人服务了好几年，这几年他们最清楚豪虾传的服务精神和要求，也最了解豪虾传的核心竞争力是什么，这方面无可挑剔。

当年，在他们刚刚跟着我时，我答应过他们，希望他们好好干，当某一天他们觉得准备好了，我一定无条件的支持他们去做自己喜欢的事情，2014年梁爽提出说要出去看看，我一点也不觉得难过，觉得年轻小伙子能有这样的想法完全正常，2015年他说希望回到豪虾传，我也双手欢迎，兑现当年的承诺。

小陶2013年底就计划开店，甚至已经找好了合伙人，我答应让他随便选地方，甚至花了一个晚上，给他和他的合伙人详细介绍了餐饮所要涉及到的各种基础问题，比如盈亏平衡点的计算方法等，最终小陶还是觉得没有准备好，心里没底而放弃，选择继续在豪虾传锻炼，从事各种最基础的工作。

两年过去了，2015年底小陶来给我说他决定出去开店，我问是否准备好，他说已经准备好了，这次下定决心要做，我没有任何异议，直接表示支持，只是善意的提醒他最好不要一个人扛，找一个靠谱的合作伙伴为好，我没想到的是，最终他居然把梁爽拉出去一起开店，让我们豪虾传变相的多“损失”一员大将。

老实说，豪虾传一直都没有成熟的团队，这是我们豪虾传一直难以发展壮大最主要的原因之一，结果，突然性的两个最老资格的员工都要离开，放在平时用灾难来形容也不为过，因为他们的离开，意味着豪虾传几乎没有中间管理人员了，但几番思考以后，我最终还是释然，并对他们表示祝福。

其一是我曾经对他们有过承诺，答应当他们准备好时，会支持他们的要求和决定，而现在，他们是自发的想要出去闯一闯了，那我怎么可能仅仅因为豪虾传缺人就阻拦？这不是打自己脸么？虽然我做人不算太好，但一直以来都秉承最基本的原则，那就是一定要信守诺言，说出的话，如果没有能力兑现倒也罢了，可是一旦有能力兑现，那必须要无条件执行，否则自己会寝食难安，甚至连自己都看不起自己。

其二是我们纪念引入了肖总这个强援，他拥有多年的大型酒楼管理经验，工作上又能完全落地，与豪虾传的具体要求相对接，更主要的是几个月接触下来，性格又恰好能与豪虾传的现有股东团队相适应，互相既能建立起基本的互信，有能各有所长的去做好自己所擅长的事情，这让我们弥补了最欠缺的短板。

因此，因为肖总的加入，豪虾传在面临转型的这个关键时间点，即使我们“损失”小陶和梁爽两员大将，也不至于伤筋动骨，只是相对来说，肖总明年的压力要大一点，相当于要为豪虾传重新搭建所有的管理团队，很有挑战哈，但同时反过来想：我们在兑现承诺，成人之美的同时，其实也有收获，那就是两个奋力前行的老板，以及一个可能很成功的分店。

基于上诉的这些考虑，加上小陶和梁爽这几年对豪虾传的付出和贡献，我们决定给予全力以赴的支持，我让他们在成都周边和省内二级城市随便挑选目标地，我内心来说，希望他们去宜宾这样的二级城市，结果他们不想出远门，嘿嘿，想在距离成都近一点的地方创业，心里更踏实。

原本他们是想在郫县开店，为此在郫县和犀浦反复调研和物色合适的铺面，但几番调研和了解下来，觉得郫县的市场前景不明，心里不踏实，最终将目标放在新都，问我的意见，我据实以告，新都应该是成都周边的首选，不管是从我这儿的数据来看，还是从未来的市场前景来看，新都都应该是明智之选。

前面我已经说过，新都我原本是有私心，但因为对餐饮整体的悲观态度，以及对老张、表妹和其他好吃嘴所可能面临的风险顾虑，这几年新都过来找我合作的朋友全都拒绝掉了，现在答应他们在新都开店，是因为他们两个人在豪虾传已经待了4年，对开豪虾传分店所可能面临的风险和危机，他们心知肚明，不会盲目。

当然，更主要的原因是，他们已经有四年的餐饮经验，并且这四年全都是在豪虾传的一线从事服务工作，他们最明白豪虾传靠什么赢得消费者的喜欢和认同，凭什么获得大家的口碑，而这一点来说，我相信其他任何人，包括我最好的朋友和亲表妹，都做不到他们这样的信心和基础。

因此，当他们最终决定选择新都时，我给予支持，随后他们在放假后开始物色铺面，我们云南自驾游期间，他们在新都最出名，人气最好的美食一条街，找到一个铺面，今天我也去看了现场，他们基本已经确定就在这里开豪虾传的新都分店，某种程度而言，他们这个铺子虽然不是最满意，但风险基本为零了，剩下的只是赚多与赚少的问题。

感谢这几年小陶和梁爽为豪虾传的付出和贡献，谢谢你们没有对豪虾传和我们失望，在选择创业时，愿意选择跟我们一起往前面走，同时也有几句话赠送给你们：你们马上当老板了，虽然身份不一样，但请务必回想你们在豪虾传这几年当员工的所见所闻，时刻谨记我们靠什么赢得好吃嘴的信任和认同?凭什么很多好吃嘴愿意只吃我们的龙虾?

这个社会最缺的不是钱，而是人与人之间最基本的信任，我们已经很难去轻易相信一个人，正如小陶你当年不相信我是网上的样子而到我身边来求证，如果我网上只是伪装，辜负了你的信任，想一想你将会如何失望，如果你不愿意去有这种失望，其他好吃嘴肯定也不愿意，爱屋及乌大概也就是这么个道理吧。

做生意也好，做人也罢，理应有所为，有所不为，自己内心一定要有坚持的东西，并且不要轻易为钱财而改变，我们来到这个世界，不单纯是为赚钱而来，人生不应该如此可怜，就是站在势利的角度来看，也应该明白：有钱不一定有人心，但有人心就一定会有钱的，这些话，权当是我这个虚长几岁之人的一点苦口良药哈。

归结起来一句话：不要做生意以后变成自己看不起的那类人！

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！