餐厅如何低成本引流？3招学会用电商思维玩转餐饮直播

疫情让整个餐饮行业发生巨变。堂食业务彻底清零，靠外卖苦苦支撑，营业额不到平时的8%，再加上外卖平台高额的收点，基本也赚不到什么钱了… …

房租要交、水电要交、员工工资也要发，很多小餐企干脆关门，然而也是等死，然而复工，却是在找死。没人知道这场寒冬何时才能过去，于是聪明的餐饮人发现了一条新的“生路”，那就是线上的传播。

为避免人流聚集,目前餐饮、零售、房地产等诸多传统行业多采用”线上复工”方式,将服务场景从线下搬上了网络。餐饮的直播经济的风口也终于来了。

星巴克、外婆家等知名餐企

曾率先试水餐饮直播

其实早在疫情之前，就已有餐饮企业率先试水直播市场。

最早在2016年，外婆家、邢少爷等请网红直播;伏牛堂张天一、巴奴火锅杜仲兵亲自站台直播。但在当时，直播的形式并没有取得太多效果。到了2019年，电商成了直播带货的主流形式，而薇娅、李佳琦等网红主播跨界与餐饮企业进行合作，也都交出一份满意的答卷。

星巴克联手淘宝博主薇娅开始第一次直播卖货。直播当晚，共有829万粉丝观看，直播5个小时卖出16万杯咖啡，这相当于一家销量不错的店五个多月的业绩；奈雪的茶也曾在天猫的邀请下，与主播薇娅合作试水直播。一杯霸气橙子+一杯霸气芝士草莓+霸气榴莲王软欧包为一单。据了解，当天晚上卖出3万7千单。

用电商思维玩转餐饮直播，仿佛是2019年餐饮直播经济的主流，利用电商平台网红带货能力，不仅带动了流量及销量，也赚取一波热度。同时利用线上与线下的联动性，加强消费者好感度，简单来说就是“赶潮流”。

大厨变主播，知名餐饮企业直播带货

疫情倒逼餐饮市场的进化，餐饮人开始想办法进行“自救”，于是，直播经济再一次升级，成为疫情期间各大餐企的“救星”。

四川大龙燚火锅，大厨在线传授火锅底料炒制方法,不少人感叹香气都传到屏幕外了。

直播过程中有观众都表示自己厨艺有限,没有办法完成火锅底料的制作。主持人适时为大家推荐了各种火锅底料,线上购买就能配送到家。同时表示大龙燚还在着手火锅的外卖配送。

除此之外，大龙燚还趁机推荐多款自己速食产品，如自加热小火锅、钵钵鸡等，也深受好评。大龙燚不仅收获了百万级流量的曝光,直播“带货”也为大龙燚带来了可观的销量,可谓双赢。

西贝也在疫情期间加入了这场“直播盛世”。在西贝莜面村工作了15年的厨师王若飞成为了此次直播的主角，教给大家西贝招牌菜牛大骨。这一次“朴实”的直播，“牛大骨”卖出533份，西贝的半成品“香辣羊蝎子锅”更是售出了684份。

除此之外，云海肴、花舍咖餐厅、小恒水饺、船歌鱼水饺、眉州东坡酒楼等等餐企都与不同平台进行合作直播，这种方式类似于电商带货，做品牌宣传的同时带动流量。“明星大厨在直播间教你做明星餐厅的明星菜”成为疫情期间帮助餐饮企业创收的一种新方式。

那么，餐饮直播如何打造明星直播间呢？

打造明星直播间

用电商思维玩转餐饮直播

根据门店特色，选择合适的大厨进行直播。这个人一定要有自己的特点，比如他的方言和品牌契合，比如他的刀法或烹饪手法独树一帜，在通俗一点长得特别好看也是可以的，重点在于，要有能让大家记住的点。

比如易厨易店的蒋厨师，一口地道的方言教授菜品制作流程，流畅且熟练的做菜手法，眼前一亮的摆盘讲究，让他在短短一个月，抖音获赞1871.4万，粉丝444万。同时也让易厨易店品牌火了一把。

将厨房当成直播间，把后厨卫生条件、员工穿着以及菜品全部做透明化展示。

干净整洁的后厨，穿戴好防护工具的员工，新鲜的食材有条不紊的摆放，将店内做到防护工作切实落地并展现给消费者，不仅给予消费者一种好奇感和视觉冲击，还能促进顾客与商家间的信任粘度。

直播实际也是消费者对餐厅监督的另一种形式。对于餐饮业来说，卫生安全一直都是重中之重也是一些品牌被诟病的死穴，如果能让大家看到后厨情况、菜品的操作流程，通过直播实现其透明化，其间的监督意味不言自明。

直播最重要的就是互动，而互动的目的，就是吸引观众的注意力。所以，餐企在做直播时，也不可以忽略氛围的营造。

知名电商主播都是互动的佼佼者。比如李佳琦，一句OMG火遍全网。对于主播来说，注重与直播间观众的沟通，比如对刚进直播间的观众打招呼，让大家多喝水，勤洗手。

聊一些当下热门话题，比如何炅带火的酸奶蛋糕或是上过热搜的草莓的隐藏吃法，问问有没有人感兴趣，留言可以包教包会，用人性化的服务建立起信任，拉近与观众的距离。

互动越多，直播氛围就会越热闹，也更容易煽动消费者的购买欲望。

通过直播这一互动性极强的形式，把自己营销出去，随时获得直观的反馈，是品牌营销的捷径。相比较于传统的媒介推广方式，直播会更加快捷直接且反馈迅速。相信即使疫情过去，通过直播来实现信息共享、资源透明、相互沟通的方式仍会延续。餐饮人必须时刻警惕，把握市场潮流风向，才能走在时代的前端，在危机中寻找新的机遇。