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喜家德又推新品牌“吉真”，档口小店仍坚持“现包”？

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在打出水饺高端品牌“喜鼎”，推“饺子+酒”的喜家德小酒馆模式之后，今年喜家德又低调推出新品牌——“吉真”现包水饺馄饨。
目前新品牌已经在大连、上海开设了4家直营店测试，计划年底在两地各开20家直营门店。并将在年底开放加盟。
新品牌主要针对零售，门店是档口小店模式，对成本和效率有高要求，却仍然坚持“现包”。
“现做”为什么成为了如今连锁餐饮的最热发力点？
餐企老板内参  小游君 | 文


喜家德推饺子新品牌，
零售形式、主打“现包”
最近一个新品牌悄然面世——“吉真水饺馄饨”，品牌主打特色是“现包”，在上海和大连已经开出4家门店。门店招牌上的slogan清晰标明：“好肉好馅，现包现卖”。
吉真是小而美的档口模式，主要以零售形式销售。二十平方左右的门店面积主要被明厨和产品展示柜占据。稍大一点的门店，也只设置了几个堂食座位。
店内SKU不多，三虾鲜肉、荠菜鲜肉、香芹鲜肉等9种馅料，包成饺子或馄饨，按斤售卖，单价在21.9元至32.9元。冷藏产品展示柜里，摆放着刚刚包好的水饺和馄饨。明厨的员工负责包饺子馄饨，产品展示柜的员工负责销售、打包。
饺子的“新鲜好吃”，产品SKU少而精，明厨亮灶把馅料和制作工序展示出来，主打门店“现包”，这几个品牌关键点都让人觉得似曾相识。
而吉真品牌的创始人正是如今水饺品类领军品牌——喜家德创始人高德福。
喜家德相关负责人介绍，吉真是喜家德在2021年推出的全新品牌，以东北水饺为特色，主打“现包现卖”，定位“生鲜零售“。门店模式以档口为主，门店面积在10—30平方米左右，需要3个以上员工。目前只在上海和大连开了4家门店。
档口零售模式背后，吉真借力着喜家德强大的管理团队背景和全国超30个食品加工厂，拥有超过20年经验的工厂运营团队。城市当日配送，保证馅品新鲜，美味，最高效率保证顾客满意；同时也保障加盟商使用，喜家德600多家门店背后的物流运输体系覆盖全国。
吉真以零售生鲜食品的定位进入市场，以东北水饺为主，并借鉴喜家德的经验和优势做出了品牌差异化。可以说，新品牌既吸收了喜家德的“养分”，又打开了“生鲜零售”的新模式和市场。
再看回吉真品牌。针对零售场景、档口小店、精简SKU，吉真的品牌模式对成本和效率有着较高要求。而在这种高效要求下，高德福不惜成本、仍坚持“现包现卖”，说明了什么？


“现做”成连锁餐饮最热差异点，回归中餐本色优势
陶陶居董事长尹江波说，“我们绝对不会建立中央厨房，所有产品必须在门店现场制作！”
乡村基创始人李红说，“我认为中式快餐要回归中国人的饮食习惯：新鲜、现做。”
喜家德创始人高德福，在小而美的档口零售门店，宁愿付出一定成本和效率，也要坚持“现包现卖”。
过去几年，餐饮连锁化、工业化趋势下，连锁品牌发展中将餐饮的重成本集中到央厨/工厂，门店不用厨师、简单操作。而这两年“现做”，回归中餐本色优势，成为连锁餐饮的最热卖点。
现包、现炒、现熬……各种形态的“现做”，成为了一些连锁品牌的独特竞争壁垒和优势，从同品类中脱颖而出！

喜家德，2002年起，门店全面采用明档厨房设计，从包到煮都在顾客的眼皮底下进行。主要解决两个问题：一是馅料展示，让顾客吃得放心。二是“现包现煮现吃”，还原饺子品类的场景感。基于这样放心和体验感的优势，喜家德得到越来越多的顾客信任，至今开出600多家门店。
小女当家，现炒快餐，在顾客面前现炒装盘，菜从锅里立刻到碗里，新鲜现做、好吃健康。上班族日常大多吃快餐，快餐品牌也主打“迅速方便”。而小女当家一顿现炒的菜既是新鲜健康，又像带有家的温暖和味道。这样的差异化和特色，让小女当家获得资方青睐、并掀起了全国快餐“现做”风潮！

丰茂烤串，烧烤品类一向是工厂配送调味完成、穿好的肉串，门店现烤上桌。而丰茂不仅现烤、而且现穿，还打出口号“羊肉现穿才好吃”。丰茂烤串在门店设置了明档、现穿现烤，新鲜、安全、现场感等细节，也让品牌差异化特色更凸显！
锅气是中餐的特色，手工现做是中餐的“灵魂”。
在餐饮连锁化、工业化的道路上，回归“现做”成为很多连锁餐企差异化竞争的突破点。怎么现做、如何现做，挖掘顾客真正的需求、在门店展示出来，成为不少品牌建立差异化和竞争壁垒的重点。
喜家德&吉真，创新&“微创新”
怎样激励员工齐心跟着老板走？
2002年创办的喜家德，至今在全国拥有600+门店，已经成为水饺品类的领军品牌。
在近20年的发展过程中，喜家德曾经历过连续5年的亏损，从创始地小城鹤岗走到全国各地。创办了高端水饺品牌“喜鼎”，建立了“饺子博物馆”，独创了358机制、合伙人制和I平台，成为全国餐饮学习的领军企业。
喜家德是把传承千年的中华美食“水饺”，创新做成“一字型”，解决了消费者在外面吃饺子不放心的问题。喜鼎品牌和饺子博物馆，在传承和宣扬水饺品类。新创品牌“吉真”，则是对水饺品类进行“微创新”，把放心水饺做成零售形式、走进家庭用餐场景。
喜家德所有的创新和制度，都是基于高德福非常重视的阶段论而生。
 
被餐饮人熟知的358机制，是喜家德在品牌第一阶段激发了内部员工的积极性，所有员工主动努力让品牌站稳了脚跟。
 
358模式极大地调动了店长培养人的积极性，解决了门店孵化店长的问题，店长与新店长之间，利益相关，沟通迅速。真正的完成了内部自生长机制的良性运转，保证组织力大大提高。
2019年，从不开放加盟的喜家德，正式对外发布招募合伙人。
 
合伙人机制的重构，充分得做到人才细分、发挥特长，资源整合，决策权充分下放，大大降低高层运营成本的同时最大地发挥市场自主开拓动力，让合伙人多担责任同时多赚钱。
经过一系列评估、培训后，合伙人占股比例分为8%、16%、24%和32%，共4个级别，与其他合伙人共同出资和经营，共享收益，共担风险。
喜家德对外开放招募合伙人，原则就是看学习能力和解决问题能力，希望搭建这个舞台，现在的第二阶段，需要用人才来拓市场。
 

餐企文化与管理有异，但发展的根本规律、逻辑却非常值得学习。
喜家德在每个阶段做了什么？做对了什么、踩了什么坑？餐饮企业在走过每个阶段，应该注意哪些方面和问题？怎样阶段性推进企业发展，才能活得更久、做得更大？
7月19-20日，大鱼游学·走进喜家德，深度拜访学习！喜家德大连总部首次全面开放，详细展示品牌发展和合伙人制的建立，喜家德各级合伙人分别亲身讲述！
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轮值主编｜戴丽芬    视觉｜张劲影
欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。
投稿邮箱：nctougao@watcn.cn


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