畅销菜，是卖出来的！悄悄告诉你6个菜品销售好方法！

——《餐饮时报》原创

“您好，可还需要加点什么？”这一情景在很多餐厅已经“见怪不怪”了，为了提高菜品销量，济南高第街56号将刚刚出锅的榴莲酥等点心摆放在流动推车上，走桌串桌，顾客看到菜单上的图片与实物是有一定差距的，实物带来的视觉冲击力很容易勾起顾客的购买欲望。

在江原牧场海鲜烤肉自助餐厅，服务员会带着韩国面食，用推车巡回于座位之间，向客人推销。推车中盛放着垂涎欲滴的美食。这是江原牧场餐厅比较特色的服务。想要鼓励二次消费，吸引更多二轮点单，增加营业额的餐企管理者可以学习！

实物的展示往往胜于很多文字的描绘。

武汉有家叫“美味故事”的餐厅，在餐厅里专门设置了“自选超市”，餐厅把做好的样品摆放在货架上，标注价格、制作流程，包括盛放菜品的餐具，也都是用配套的，数量、装盘等都一样。顾客在这个没有菜单的餐厅进行看实物点菜，一下人气飙升。

这种方法是利用视觉效应，激起顾客的购买欲望，吸引客人进餐厅就餐，并且刺激客人追加点菜。

一走进武汉“土灶锅台”餐厅，首先映入眼帘的就是一排排土灶，两名开朗帅气的厨师穿梭在店内，负责16个灶台，现场为客人烹调土灶菜。想要成为一个合格的‘土灶厨师’一点也不简单，既要有真本事，又要有嘴把式，还要摆得出花架势——

厨师在为客人做菜的同时还要与顾客沟通，努力与他们成为朋友，将他们变成餐厅的回头客。让顾客参与到菜品的制作中，也是我们总结出的一个营销策略，顾客们一边计算时间，一边观察锅内食物的成熟度，很多人都对这种就餐形式乐在其中。

最近，零花钱时尚餐厅推出了“满额换购”的活动——

满99元加1元换购价值27元的菜品券一张；满179元加1元换购价值48元菜品券一张。所赠送的菜品券可以在下次到店消费时换取价值金额内的任意菜品。

这个策略非常简单，一方面顾客心甘情愿地多掏了一元钱，另一方面餐厅也获得了这个顾客下次消费的机会，小小的招数，餐厅的营业额就得到了很大的提升。

塞上鲜火锅店主打原始的炭烧铜火锅，有一批本土的顾客追捧。但为了应对新式火锅强劲地“攻城掠地”，塞上鲜火锅店为了“保江山”，推出了“麻汁现磨”和“羊肉现切”两项服务。

石磨就摆在大厅，里面装满芝麻，开餐时插上电，石磨自动运转，整个大厅都飘散着浓郁的香味。现磨麻汁一部分为酒店自用，即为顾客调配麻汁料，剩余的则密封包装，摆在石磨旁边，15元/盒向顾客销售。

另外，为了让客人看到真材实料，塞上鲜还推出了“现切羊肉”的服务，即由切配阿姨当着客人的面将鲜羊肉放在电子秤上称重，然后现场改刀。

“论只点，半份选”：菜品有小份出售，点心也可以论只来卖。这是目前很多餐厅的做法，在又一顺饭庄，杨经理介绍说——

“我们荤的素的共100多道菜，基本全有大中小盘菜。”从去年开始，店里响应号召推出了小盘菜品。比如，一道小盘荤菜净重半斤，售价60元，适合2到3人吃；中盘净重约七两五，售价90元；大盘菜净重1斤，适合6到8人的中型宴会吃，售价120元。包括一些凉菜也做了拼盘，比如以往的白菜芥末堆，现在添了酸黄瓜和白菜芥末堆双拼。

“半份菜推行以来效果非常好，与之前相比，顾客们可以选择更多菜品。”该门店厨师长称，半份菜推出以来，门店营业额与之前相比持平，而且顾客们的反应也很好。

最后——

餐厅想要多卖出菜品，一味讲求味道是不够的，通过上述几个案例，我们发现，除了把菜做好吃，餐企能做的还有很多，结合餐厅自身情况，找出一个好点子，让它直切顾客的消费痛点。

今天介绍的这几个方法，希望能带给餐饮人一点启示。