案例｜这家餐厅靠卖票吸引顾客，生意还很好

红餐网 • 2017年6月9日 21:28 • 餐饮资讯 • 阅读 0

大部分餐厅都不愿意花钱做活动打折促销，希望顾客主动来餐厅吃饭消费。但是这个对于大部分餐厅来说都是奢望。但是美国却有一家餐厅非常有创意的餐厅Next restaurant，让顾客主动买票用餐。

作者：秦刚

用餐，像看电影一样网上购票

Next restaurant 独创了一种全新的消费模式：让顾客像看电影，看演唱会，看球赛一样，选好时间和人数后，通过网上直接购买门票。买了门票后，在规定的时间客人可以直接进入餐厅，餐厅不会让客人点菜，而是会根据当天的菜单为客人上菜，上什么你就吃什么。

如果你还不明白是怎么订票就餐的，具体我们看看他们下面这张图就一目了然了。

这个是他们某天的订票图，分别分为2人桌，4人桌，6人桌和7到10人的独立房间。每个人的价钱根据时间和位置的不同定价大概在每人90美金或165美金。

看到价钱可能很多国内的朋友会没有什么概念。在美国中等餐厅的人均消费大概就是20到40美金，人均60到80美金算是非常好的餐厅了。

所以Next restaurant的人均100美金以上，绝对是高消费了。

季度主题美食，可以购买年票消费

这样高消费的餐厅到底提供什么样的美食呢?

Next restaurant基本是每个季度提供一个主题的美食，这样每个季度都可以根据不同的食材，请不同的顶级厨师来提供最好的美食。

对了，因为每个季度提供的美食不同，所以这个餐厅还推出了年票，就是说你可以购买全年的年票，然后特定的时间来消费，这个有点类似电影年票的概念。他们的年票卖得还特别好。

从2011年这个餐厅开业以来，大概4年的时间，这个餐厅已经接待了2万多客人，回头客还非常多，可以说是越做越火。

创意做法，省成本又省事

Next restaurant这个创新其实不但能够做到非常高的收费，而且大大降低了餐馆的成本：

第一，降低采购成本。便于餐馆集中采购，能够和供应商砍价。

第二，减少浪费，大餐馆为了保证能够供应菜单上的所有菜，会采购大量的食材，但由于顾客的口味是随机的，很多食材不一定能够用上，所以白白浪费了大量食材。

第三，便于厨房统一管理，由于当天以及未来几天要做什么菜都已经规划好，这将大大减少管理成本。对于顾客来说，也降低了点菜时的成本，面对这么多菜，如何搭配也是一件头疼的事。

第四，因为不用靠自然人流，完全可以把餐厅开在租金非常便宜的地方。

而对消费者来说，这样高逼格，每个季度可以享受完全不同美食的另类餐馆，绝对值得品尝之后，发到自己的社交媒体去炫耀一下，这样反过来又帮他们做了很多免费的广告。

这样的模式在国外受到消费者的欢迎，不知道搬到国内的话会怎么样。但是，有一点可以确认的就是，顾客是有猎奇心理的，只要你的创意够好够新奇，相信一定会有市场。但是，在吸引顾客之后怎么做好菜品和服务才是能长久的关键。

编辑 | 红餐网_李晓

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