单日流水2000多，毛利率7成！
这样的奶茶店，你会接手吗？
▲子善实战：奶茶店转让篇
▲来源：开店高参（ID：kaidiangaocan），作者：子善
2019年，茶饮行业的市场规模将突破600亿元，据推算，2021年茶饮市场规模将突破1400亿元！
如此庞大的市场，再加上茶饮店特有的高毛利特征，当下是不是创业或接手茶饮店的好时机呢？
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自2016年开始，全国的茶饮店规模开始快速扩张，2018年相较上一年，茶饮店数量上升80%，门店数量达到45万家。虽然店铺越开越多，但茶饮行业的竞争也愈发激烈，整个市场陷入红海，2018年Q4，茶饮店的门店增长率仅为9%。在这片广博的红海市场中，有三类商户在“赤膊厮杀”：
第一类是头部品牌，以喜茶、奈雪为主，它们已经完成了品牌建设，深受资本拥戴，纷纷蓄势待发冲击上市，争做“茶饮第一股”。
据《财经》报道，喜茶将完成由腾讯、红杉领投的新一轮融资，相关投资人表示：“所有顶级机构都想参与，投进去就是赢！”虽然形式一片大好，但这些品牌大多建立时间尚短，所以在管理、供应链等方方面面都还存在着一定的问题：寻找新盈利增长点、突破同质化困局、建设品牌壁垒，这些问题都是头部品牌的当务之急。在资本的助推下，喜茶等头部品牌将行业的“门槛”抬到了一个非常高的水平，这无疑给“后来者”增加了入门难度
老牌连锁品牌，遭遇发展难题
虽然喜茶、奈雪等品牌在资本的助推下占领了行业的“高点”。
但如果论起体量、门店数，茶饮行业中的一批“资深玩家”则更胜一筹。这些“资深玩家”在行业内深耕多年，近两年更是乘着茶饮的“东风”迅速扩张。多年积累为他们带来了完善的管理方式和供应链体系，也正是因为这点，这些品牌大多成为了中小创业者的加盟选择。这些品牌都是行业内的资深玩家，长年的积累带给了他们丰富的经验和庞大的门店数量，但也正因如此，制约了品牌进一步发展的空间和可能。当下，这些“资深玩家”无一不面临着头部品牌的冲击，而其品牌自身则出现了潜力匮乏的情况：产品难创新、品牌难升级、市场趋于饱和、找不到新的盈利增长点……摆在这些“资深玩家”面前的，似乎是一道“无解题”。○ 新兴品牌，静待时间检验
但近两年来，有些新兴品牌乘着茶饮红利的东风，从红海市场中“闯”了出来。因为当下茶饮市场的门槛已经被带到了非常高，顾客愈发“挑剔”，对产品、环境等都有着非常严苛的要求。这些新兴品牌很难“硬刚”大佬，于是它们往往另辟蹊径，找到了自身独特的差异化特色，为行业增添了更多可能。答案茶、鹿谷制茶、煮叶，鹿角巷，这些新兴品牌或是凭借独特的营销玩法（如答案茶），或是凭借优秀的产品（如鹿角巷），从红海市场中“创”了出来。但这些差异化特色并不能形成品牌壁垒，如答案茶和鹿角巷均被抄袭山寨问题所扰，如今一个走向没落，一个影响了品牌形象，并且官司缠身。茶饮行业的新兴品牌虽然冲劲儿十足，但未来能否在市场站稳脚跟，还有待时间验证。在竞争激烈的茶饮市场中，创业似乎成为了“九死一生”的选择。但子善认为，当下的茶饮市场已经非常成熟，并且大有潜力可挖，所以如果能够做好准备，茶饮创业还是大有可为的。茶饮创业的第一步就是选址，有不少从业者都表示：一家茶饮店的生死成败有60%都取决于选址。茶饮店选址的思路大致有3种：商超步行街、校园商区、街边店。○ 商业步行街商圈
高投入、高回报，这类商圈成为了实力雄厚的头部品牌的“囊中之物”。○ 校园商圈
因为茶饮的消费者主要为年轻女性，因此很多茶饮店选择在学校附近开店，以此坐拥大量的精准顾客。校园商区顾客精准、稳定、粘度高，租金水平中等，但受制于寒、暑、五一、国庆等假期，因此创业者需要仔细权衡利弊。○ 街边店
还有很多茶饮店选择在街边开店，但街边店非常考验商家的选址能力，稍有不慎，很可能出现空有人流量，却没人进店的情况。
在选择街边开店前，有以下几点需要注意：
如今茶饮行业的门槛已经被头部品牌拉到了一个非常高的程度，顾客的口味也愈发刁钻。因此，当下创业者如果选择“从零开始”自主创业，几乎是“十死无生”，因此更多的创业者选择了一条更为便捷的道路—加盟成熟品牌。但近年来，茶饮加盟市场愈发混乱，品牌越来越多，品质良莠不齐，市场乱象丛生：有些品牌不负责任，交完加盟费后不管不顾，缺少扶持，任由加盟商“野蛮生长”；更有甚者在收完加盟费之后就迅速“失联”，名为招商加盟，实为卷钱跑路。市场乱象丛生，加盟者面对如此众多的品牌，到底该如何筛选呢？很多加盟者认为，加盟是为了获得更成熟的产品，以及借品牌知名度快速打开市场。这些都没错，但加盟总部给到加盟者最大的扶持，其实是稳定、成熟的供应链体系。中央厨房、冷库、运输体系、标准化，这些都是中小型餐企“做不起”的事情，它们可以把成本充分降低，并且提高产品稳定度。因此，供应链是否强大、稳定，是直接判断品牌是否适合加盟的首要关键。很多创业者都会做一个两难的选择：是选择加盟费较少的新生品牌，还是选择一个知名品牌。在消费者的心智中，有着趋向于选择消费过的品牌的“潜意识”，以此避免“踩雷”。在其他条件相似的情况下，相较于新生品牌，知名品牌明显是加盟的更优选择。开店数量的多少也是考察一个茶饮品牌是否值得加盟的条件之一。开店少的品牌不一定会差，但开店多的品牌一定还不错。如果开店数量够多，说明这个品牌的模式已经充分经过了市场验证，具有较强的生命力。
当下茶饮市场同质化现象非常严重，就连喜茶、奈雪、乐乐茶、茶颜悦色，都时不时爆出互相“抄袭”产品的消息。
此外，茶饮市场的“风向”也变得特别快，昨天流行脏脏茶，今天就开始流行芝士茶。
这就对茶饮品牌的产品研发和设计能力提出了极高的要求。
选择加盟的品牌中，产品是否能够及时更新迭代，市场验证过的高人气产品是否齐备，是否涵盖了当下的潮流趋势，是否有自己的差异化特色，这些都是考察的关键要点。
○ 避免山寨
山寨问题也是茶饮行业中的“老大难”问题，鹿角巷、答案茶都饱受山寨之苦。加盟者在选定品牌前，要仔细考察清楚品牌方的相关执照，与官网上所公示的执照是否一致，无误后签订规范的合同，此后再进行缴费开店。
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