为什么同样的菜，自己卖得很便宜，顾客却还嫌贵。 而别人的价格比你高很多，顾客却仍然很喜欢，排着队也要买。 关键就在于： 产品的价值感不同，别人赋予了产品同等甚至更高的价值感。让顾客觉得菜品就值那个价钱，所以乐意为之买单。而你却没有做到。 在消费升级的大背景下，其实消费者是愿意花更多的钱，去换取产品的更多附加价值。（比如体验、氛围、品牌等等）。但前提是你的价格要与提供的价值成正比，只要体验好，顾客觉得值，花500元去买也乐意。 相反，如果你的价格与价值感不成正比，哪怕只是花30元，顾客也会觉得不值，照样不会买单。 所以，想让你的产品更值钱，卖得贵，顾客还喜欢。你就要提升菜品的价值感。 那么如何赋予菜品价值感呢？你可以通过以下这些方式： 品牌本身的价值感，也就是所谓的品牌效应。 就像喝咖啡人们都喜欢去星巴克，即使产品卖得贵，人们也愿意为之买单。 因为星巴克品牌本身的价值感就摆在那里。对于顾客来说，星巴克就意味着高端、有逼格。能够体现自己的身份，心理上能得到满足。 一般来说，品牌越硬，人们愿意为之花的钱就越多。品牌名号打响了，价格自然也就上去了。但是不是人人都能做成像星巴克那样的大品牌的。 比如，桃园眷村能将普通的豆浆、包子卖到几十元，就是通过就餐环境为产品增加了附加值。 开放式的厨房，童趣的黑板画，充满回忆的旧时自行车，泛黄的老照片，书法家书做成的装饰灯，以及不经意间落入碗底“情话”，每一处都能让人不自觉拍照。这样的就餐环境处处透露着“高档”，也从侧面能烘托出食物的“高级感”。 再比如和府捞面。一碗面要四十元左右，它的面真的有这么特别吗？ 单看面来讲，并不一定比得过一些地方小面馆，但是放到和府捞面的店里，你就愿意去吃。因为和府捞面整体的装修格调以及独特的书香文化，让你觉得他值这个价。 但需要注意的是，从装修环境和氛围上提升产品的价值感，一定要从品牌本身定位出发。如果你的餐厅本身定位就是中低档餐厅，却硬要往“高档”上凑，反而会将客人赶跑。 同样的菜品，如果能为客人提供更好的、附加的服务。也能为菜品创造附加值，从而提升客人的满意度。 比如北京烤鸭的吃法，服务员会为客人做示范，包一个给顾客看，还有全聚德在客人桌旁现场演示片皮。当然还有以“服务”著称的海底捞，海底捞现场拉面，等位时为顾客提供免费美甲服务等。 他们都是通过服务为产品带来了附加值，让人们在享受美食时，还能体会到好的服务，所以哪怕他们产品的价格定位并不低，很多人也愿意为之买单。 以上3种方法，都是通过产品之外的事物为产品创造附加值，对餐厅品牌以及本身定位有一定的要求。对于一般的餐厅来说， 如果不能像某府一样重新定位，也无法从软性服务上做到像海底捞那样。 那么从产品本身去塑造价值感，才是最合适和靠谱的。那么如何塑造产品本身的价值感呢？ 差异化增加菜品价值感 你的菜品为什么比别人卖得贵？ 因为我们的菜跟别人不一样，比别人的好。 差异化的目的是在消费者心中建立起认知优势，那就是你的产品与众不同。这个差异可以从食材的来源、菜品独特的制作方法、对人身体的好处、营养搭配、等方面来体现。 比如西贝在对豆腐的选材上，就将精益求精的选材凸显出来。 “为了豆腐可以夹的起来，我们在选材上，优质黄豆选自陕西榆林，惠普泉水美容养颜，顺气消食……” 喜家德也将，把招牌虾三鲜水饺的复杂的制作工艺呈现给顾客。 突出产品的差异化，也能够为产品带来附加值。但是这种“价值”顾客是很难直接感受到的， 所以你需要通过适当的方法宣传出来。比如在店内设置文化墙、视频播放或者海报张贴等方式，或者直接通过服务员介绍。 产品组合提升价值感 我们会看到线上餐饮经常会做一些团购活动，并且都会把团购套餐内的菜品单价标出来，当顾客看到单一价格加起来远高于套餐价时，选购套餐的可能性就极大，因为套餐的价值感更高一些。 （套餐组合带来的价值感） 餐厅内也是一样，套餐组合不仅便于出餐，还能搭配一些单一不太好卖的菜；对顾客来说，设置套餐既减少了思考点餐的时间，又更加划算。 菜品装盘提升价值感 同样的菜品通过不同的装盘和摆设也能创造出不同的价值感。 比如某餐厅的水果小吃拼盘，用特别容器盛装，颜色搭配靓丽，让整盘小吃水果看起来更精致更值钱。 再比如，同样是剁椒鱼头。平着放给人感觉就是一道普普通通的荤菜，而竖着放看上去是一道大菜，价值感油然而生。 小分量、精包装，会让产品看上去更值钱。 “小而精”的装盘方式，一定程度上也能凸显产品的价值感，让菜品看上去更值钱。比如同样是雪花牛肉，小分量的摆盘就比大分量的看上去更具品质感。 再比如，一碗四川凉粉。像这样放在冰上，用小碗盛装，再加上色彩艳丽的灯光。就远比把所有凉粉盛在一个大碗里，看上去要更精致更值钱。 增加顾客体验，来塑造产品价值 同一道菜，如果能让顾客从更多的感官去感受到他，也能给顾客带来更多的体验，增加产品的附加值。 比如有一道菜是朗姆银鳕鱼，装菜的盘子是一块画板，鱼的上面浇有朗姆酒，点燃之后，蓝色的火焰在鱼身上蔓延。增加这个步骤之后不仅能使鱼的外皮变脆，还能带给顾客视觉上的体验，塑造出更多的价值。 再比如，某餐厅的烤肉不用火烤，而是用一块滚烫的石头把肉烤熟。而这一系列顾客还需要顾客自己动手完成。菜品由静到动，体验感陡升。立马就让这几片肉身价不同。 总的来说。想让消费者为“高价”买单，就要提供相应的价值感。而价值感不仅包含产品本身价值，还可以通过环境、服务以及体验来凸显。 .end. 编辑 | 小餐 更多干货 （点击下方标题即可阅读） 餐厅被投诉，怎么办？|早餐市场如何抓？ |差评回复|抖音营销|餐厅回头客 选址法宝|餐厅slogan|外卖包装 餐饮加盟的坑？ |餐厅海报设计 好评回复|菜品定价策略|点餐技巧 餐厅营销误区|揭秘海底捞如何开会？
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