网红茶饮店火不过3个月？ 它却用这几招摆脱魔咒

和许多网红茶饮店一样，出生河南的茶饮品牌晴天见也有借力微博、抖音等平台造势的相同经历。

但值得注意的是，在网红店多如牛毛，许多店红火不过3个月的市场大环境下。晴天见却摆脱了这个“魔咒”，虽然也曾靠社交平台引流，但生意不降反升。

4月，我们去到新乡、郑州两地，对这个另类网红品牌进行了一番探访。

2012年，赵红梅因对奶盖茶的喜爱，毅然在自己的老家新乡开了一家以奶盖茶为特色的茶饮店。

梦想虽好，但现实残酷，除了门店位置差、没有品牌影响力外，奶盖茶这个在当时还算新鲜事物的品类，对喝惯奶茶的消费者来说，很难接受。

那时的赵红梅不仅要顶着日晒去街头发传单，还要不断向顾客讲解什么是奶盖、如何喝，并利用空隙时间发微博。

而她的微博也被当地美食微博号发现并推荐，慕名而来的人越来越多，让她更感欣慰的是回头客也不断增加。而当地消费者也以在微博上发一杯晴天见奶盖茶为乐趣。

火爆后的第二个月，赵红梅受当地的宝龙城市广场邀请开店。

至此，晴天见在新乡深耕近6年，期间与当地知名烘焙品牌合作，也做过以晴天见为品牌的外卖咖啡，升级店面形象，不断尝试新的模式和品类。

最终在2015年底确定了以高性价比奶盖为特色，以北方为主要市场的品牌定位。

走出新乡这个大本营，面对的是更为激烈的市场竞争。为此，赵红梅与团队开始制定应对市场变化的方案，小获成效。

虽然在新乡，晴天见依靠产品差异化、借力微博打下了市场基础。但出走新乡，要在对奶盖接受度同样低的北方市场有番作为，难度也很大。

在新乡多年的经营中，不少顾客会提到感觉500cc的奶盖不够喝，从而选择700cc的杯量，这一点被赵红梅熟记于心。在面对新的市场时，她做的第一件事就是改菜单。

晴天见将原来所有奶盖品类均分大杯、中杯的形式，改为500cc、700cc的杯量对应不同奶盖品种。

500cc的奶盖多为经典款，如绿茶奶盖、红茶奶盖等产品。

经典款加小杯量的设计是为了让消费者降低对新品类的抵触，愿意去尝试奶盖这个品类，更为重要的是，希望他们在尝试后能产生意犹未尽的感觉，提高对奶盖的喜爱度。

而700cc的奶盖则是一些新品，如桂花乌龙奶盖、阿里山青茶奶盖，芝士莓莓。这一类产品所使用的基底均为茶包现萃或新鲜水果制作，相比经典款更为精致。

用500cc奶盖带给顾客意犹未尽的消费体验，用700cc奶盖满足顾客猎奇的消费心理成为了晴天见新版菜单的主要设计思想。

同时，他们将奶盖茶品类提升到第一位，并精简了其他品类的数量。所有的改变，都是为了突出奶盖茶专卖店的属性。

改菜单是第一步，但北方消费者并不会仅仅因门店将奶盖茶排在首位就欣然接受。

据晴天见市场部工作人员介绍，在洛阳开店初期，当地消费者仍以奶茶为最主要消费品类。

虽然店员会在点单时大力推荐奶盖茶，但他们仍不愿尝试。为了打破这一局面，在几经商议后，决定采用买任意饮品送奶盖茶的促销方案。

目的很明确，就是为了让北方的消费者能够敢于尝试这一新品类。当顾客拿着赠送的奶盖茶行走于大街饮用时，无形中也在为这一产品做广告。

赵红梅表示，推出该促销后，洛阳店的奶盖茶销量逐步提升。如果当时仅以折扣或不限制买送的产品品类而进行促销，距离消费者接受奶盖茶的日子将遥遥无期。

员工服务的好坏也是顾客对门店印象的一个重要组成。为了鼓励店员的积极性，晴天见拿出20%的营业额给门店员工发工资。

换句话说，店员工资的多少皆由店员自己创造。总部会有最低工资和分成比例指导，店长只需按规定计算即可。

而门店招多少人，安排谁培训，则由店长安排，公司仅根据实际效果做微调。

这一工资制度也成让员工的利益实现了最大化，目前晴天见直营店所有店长均从服务员中晋升而来。工龄最长的已有6年，从门店创始之初就一路跟随。

做错产品免单；产品不满意无条件免单；服务不满意拨打投诉电话，15分钟内解决并享受免单。这是晴天见对消费者做出的承诺，并公示于门店。

赵红梅说，门店只需要做好三个工作：一是标准制作，二是清洁卫生，三是优质服务。当顾客对门店的服务或产品有所质疑时，需要的不是解释，而是解决方案。

现在所贴出的公示，就是解决方案。员工不用再请示店长或督导，用最直接、最简单的方法提升顾客的满意度。

而对服务态度的不满意，或店员无法解决的问题，顾客可直接拨打总部电话进行投诉，让消费者的“怨气”化于最小。

这样才能让员工更专注于核心工作。

6年前，赵红梅用微博吸引新乡的消费者爱上了奶盖茶。6年后，在她的倡导下，晴天见员工用抖音再次让全国消费者知道了他们的品牌。

今年3月中旬，晴天见在抖音发起了挑战赛，共计96人参加。而一个门店店员与顾客尬舞的视频点赞超过83万，留言近8000条。

也因为这个视频，位于写字楼下的这家门店，原本一周生意高峰期集中在工作日，现在周末的生意却反超平时。

无论是发微博、玩抖音，还是改菜单、做促销、定位北方市场，赵红梅都认为这些都是根据市场趋势、社会潮流而为。

别人在玩创新性奶盖、定位高端时，晴天见定位高性价比奶盖，这是产品细分；当别人在用抖音做宣传时，晴天见跟进，这叫不与主流消费市场脱节；当别人大力开放南方市场时，晴天见却要在北方卖奶盖，这是为自己争取更大市场。

店面升级

她说，晴天见曾经依靠微博而火，现在又因抖音被更多人认识。但更为重要的是一直没有在产品性价比、门店服务、店面形象上脱轨、偏离，才在同质化严重的饮品行业给自己创造了优势。

经过5年的沉淀和筹备，先是对全国多个省份的奶盖茶市场考察、分析；再到产品、店面形象的升级换代；即使选择收银系统时，花高价也要实现会员统一管理……

在做足大量准备工作后，晴天见郑州运营中心于2017年初正式成立，并开放加盟。不到一年的时间，加盟了60多家门店，面对大量客户的到访、考察，赵红梅并未感到过多的欣喜。

她说，自己与团队定了个小目标——奶盖就该晴天见，这个目标并非速度快就能实现。看着别人大踏步发展，也曾羡慕，但在这个“高手如云”的时代，晚点成名、稳步发展或许不是坏事。