【必点干货】木屋烧烤，我等了你两年零一个月又二十天

距离上一家店开业，已经过去了两年零一个月又二十天，蓄势待发的上海准备在2020年开端来个开门红，于是充满希望的第七家协信星光广场店1月16号开始了试营业。

不料疫情突至，试营业才半个月却遭到强制停业，着实让人无奈，为了尽快复工，店长徐卓明基本上每天都去食药监和市监局，跑了大半个月。

好在皇天不负有心人，2月22号终于迎来了复工，木屋烧烤和肯德基成为了协信星光广场上并肩作战的星星之火。

恢复营业后，刚开始每天只能卖个小几千块，直到3月4号才过万，徐卓明想：在疫情期间想生存下去，必须要有压倒性的竞争力。

为什么顾客连命都不要了，要来吃这个串？

只有一个原因：好吃！

好吃不是说说而已，背后的功夫要下足。

如何让品质意识根深蒂固扎在伙伴脑海里？

就是三段管控：烧烤师第一段、打单员第二段、传送员第三段，全部做到不达标的菜马上扔！

每个烤师的习惯不一样，导致品质参差不齐。有个之前考老A老考不过的人，菜上炉刷完油后没摆好，中间那一部分的肉不是烤熟的，是焖熟的，品质就相当差，后来不断地试味、改进，才掰过来。

也终于在3月份以92分的高分征服全场，拿下了老A。

有些老师傅觉得自己很厉害，但最简单的步骤都不去做，比如说五花肉摊开来烤费时就不摊开烤，受热不均、撒料也不均，味道能好到哪去，这种习惯改不掉的就不让上炉！

因为口味是关乎生死的，99分=0分，为了顾客源源不断地来，就必须尽最大努力保证100分的出品。

怎么最直观地去了解顾客的喜好呢？店长徐卓明有个习惯，就是每天都会看湿垃圾桶，看看剩下的是哪些菜，通过这个来倒推出店里的品质问题。

比如之前鸭肠剩得比较多，发现是鸭肠酱的味道变了；大拌菜剩得比较多，是因为里面芥末油的成分变了，开始呛鼻子了，顾客就不爱吃了。

你去一个餐厅，点一桌子菜，有个菜动了一筷子觉得不好吃，哪怕再喜欢这家店都不会再点这个菜了，所以每天都要关注菜品的情况。

想让顾客满意，就不能让他没怎么动筷子，还让他买单，这对顾客不公平，所以店里每个伙伴都有免单权利。

虽然免单会让折扣率比事业部平均水平高了两个点，但这样做起码能在无形中提升顾客的满意度。

上周店里退赠菜860元,其中835元都是烤饭，为什么烤饭出品这么慢？

原来是店里修改了烤饭的超时规则，15分钟不上，就给顾客免单。

因为烤饭是中午的主打品，必须与时间赛跑。想想顾客愿意花多少时间去吃一顿午饭？如果按照30分钟出品，那和同商圈相比就完全没有优势，而且过了15分钟味道就没那么好了。

店长自信满满的说自己家的烤饭是上海最好吃的，因为刚上那会儿，他和出品组长肖继春一周吃了14次烤饭，平均每天试味两次，这一轮调整下来，不是最好吃的都难！

所以烤饭的回头客特别多，有一天，店里来客数才一百多，烤饭就卖了60多份，如果按千元系数算，烤饭销量是第一名的两倍多。

前厅出身是徐卓明调侃自己是个重视口味的“伪厨师长”，说如果让我当厨师长一定比当前厅当得好。

就是他这样对口味的执着的精神才让木屋不管在哪个时间段，店门口的人都是最多的，没有任何营销推广的3月份，营收55w，还挣了4w。

不仅顾客热火朝天，伙伴亦是如此，2月停业的日子所有伙伴搞卫生、抄带训，参加申值排培训，战斗力蹭蹭蹭上升，3月份全店通过了22个技能，还过了2个老A。

一家新店、一个新的团队，一起共同奋战，有太多太多的感受，问到店长徐卓明这四个多月来，感受最深的一件事是什么？

他说真诚，在最艰难的时候，店里总共10个人，那时候又不能招人，给伙伴们排休，他们不愿意休，都要来上班。

并且每个人都是12个小时以上，楼面3个人要做楼面所有的工作，一天卖2.5w都能顶过来。

所以发公司的突破奖时，店长只拿1块钱，他说作为店长，再辛苦，都是应当的！

这就是他口中的真诚，团队以诚相待，才能打出一片天地！

新店代表着新的希望，上海第八家——中原城市广场店也在今天开始了试营业，祝两家店大麦。

未来的第九家、第十家…..正向我们走来，不用等太久，我们就会看到木屋烧烤在上海这片土地上遍地开花！