福建,中国最大的茶叶产地。 但在茶饮第一梯队,却鲜有从福建走出的全国性品牌。 最近,我发现有个福建品牌快乐番薯,依靠“茶饮+小吃”模式,开出近2000家门店,今年正在布局全国市场。 “茶饮+小吃”这个模式如何盈利?他们的做法有没有借鉴意义?我和快乐番薯的总经理吕学武聊了聊: 一方面能提升客单价和顾客体验,弥补淡季营业额,另一方面也因为模式重、运营难度高、同质化严重,鲜少有品牌做大。 番薯是“灵魂角色” 能不能在持续保持性价比的基础上,还让门店有钱可赚? 统筹|妮可 编辑|居居 视觉|江飞 文章为咖门原创,未经授权严禁转载
在他们的产品体系里,番薯是“灵魂角色”。
以快乐番薯的烤番薯举例,一炉可以出品40~50个,早上营业时提前预制,顾客购买时,随取随走,不占用人力,番薯烤肠也是如此。手抓饼选择的是自生产的熟饼皮,一台设备可同时制作6~8个,3分钟左右出品。
我们把最难的事,都在供应端解决,让门店制作简单、效率提高。
比如番薯,我们只选300g~600g重的,门店在烤制时间上就不会差异太大。”吕学武告诉我。
在消费者心智中打出差异化标签,在门店日常运营上解决效率问题,实现了这两个前提,“茶饮+小吃”才能具备规模化复制的基因。
向上控制成本,向下提升效率,
是快乐番薯找到的解题思路。
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