口味为王
只要你把口味做到极致，你家店绝对会火！
口味做不到最好，凭什么有竞争优势呢？
想要击败对手，必须在口味上碾压他们！
极致口味这个坑，有多少餐饮人掉过？
“我家味道在周边是最好的，可为什么顾客偏偏去了对面那家？”
这句话我听过无数次了，我觉得也是很多经营者的心声。
所以今天来聊聊口味为王
李小雷的感悟
小雷的砂锅店是加盟的，就是很标准的那种总部给全套的装修方案、材料设备配置、标准的料包，以及远程的开业活动支持，自己负责运营。
在经历了签订合同、总部学习，门店考察、装修布置后，终于迎来了开张。
小雷邀请了韩梅梅做试吃专员，将做好的第一份砂锅粉献给了她。其实，开这家店，小雷也是为了小韩，因为她最爱吃的，就是砂锅粉。
小韩在尝过之后，说味道不错，但还差那么一点，继续努力！！
小雷很受鼓舞，调整口味，做到极致，做到第一，于是小雷让姑姑在店里，自己出去用了半个月的时间了解对手同行的情况。
经过了这一圈的试吃，小雷感觉，他自己的口味，能算得上60分。
马上就做 小雷的执行力一流，立刻就进入了研发调整状态。 先使用标准底料制作，过程中加入调味料改良，结果一直调不出理想的味道，调了一个月，两人都觉得不满意。 随后，小雷决定自制底料，买配方，改配方，这一折腾，又是一个月过去了。提升较大。
不行，还要继续改 经过了两个月的调整，终于口味基本算满意了，小雷邀请了亲朋好友一起来店里试吃新口味，受到了大家的一致好评！都说“完美”！ 于是，小雷决定，从第二天开始，换掉总部的标准料包，用自己的料做！ 后来的一个月里，他每天都在注意顾客的反馈，也是他真正开始与顾客面对面的一个月。 他发现 有的食客在吃了第一口后，略微停顿了一下，继续吃。 有些食客全程没什么反应。 有些食客则是全程高能。 还有些食客则是没吃完就走了。 期间他还特意去问过顾客，对口味是否满意。 统计出来的结果是 78%的顾客说挺好的 12%的顾客说味有点重 5%的顾客说有点辣 3%的顾客说还行 小雷非常不解，我苦心钻研了三个月，亲朋好友来了三波没一个说不好的，为什么生意并没比之前好，而且回头客不见多呢？ 在后厨憋了三天，小雷对自己说，不行，还是没做到极致，还得继续改！ 第二天早上来店里给姑姑交代，在我出门的这段时间，争取所有来的顾客都询问一下，对味道有什么意见和建议，有什么要求，一定要如实的记录！
都说好，人却越来越少
随后，小雷辗转6个城市，探寻了近百家砂锅店，从夜食吃到商场，最高纪录一天吃了15碗砂锅，20天的时间胖了十几斤，回来的时候姑姑都快认不出他了。
姑姑将记录表格交给了小雷，随后他便一头扎进厨房，看这表上的各项要求，一条条的改，再结合他出去总结的这些要点。
又是十几天的改进，这次小雷终于满意了，先邀请韩梅梅，随后邀请亲朋好友，全票表决超级赞！
小雷坐等着火爆，结果现实却很残酷。
一个月过去了，店里的人少了，回头客也少了，他问了每一个来的顾客，所有人的答复惊人的一致，挺好的。。。
姑姑说，你每改一次，人就少一次。为什么好评多了，反倒人却少了？
小雷表示不开心，就这样又熬了一个月，还是不见起色，眼看又要交房租了，店里每天入不敷出，小雷心一横，关门不干了。
关门的那天，下起了小雨，小雷看着阴沉的天，嘴里不停的说：想不通，想不通，想不通。。。
到底怎样才是好吃？
直到去年年底，小雷找到我，将前后的经过给我讲了一遍，讲到他为了追求完美付出的一切，几近落泪。他说他不服，赔钱不在乎，但为什么这么努力却没有结果。
他问我，到底怎样才算好吃，才算味道的极致？
我问他，你爱吃榴莲吗？
他说爱吃。
我问他，那榴莲好吃吗？有多好吃？
他说超级好吃，是所有水果里最好吃的！
我说我就爱不吃，又臭又难吃。
他疑惑地看了看我，怎么可能呢，那么好吃的水果，我家人人都爱吃，多香啊！
我俩要是辩论下去，谁也说服不了谁，估计最后只能武斗出输赢。
我说，爱不爱吃榴莲，是个人喜好，榴莲好不好吃，是个人的观点。谁也不能说谁说错了。
如果为观点辩论，几天几夜都辨不清。
我如果换个说法呢？
“榴莲是一种巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是。。。。。。”
他看着我说，这叫人怎么喷啊！
这叫啥，这叫事实。
事实有真假，观点无对错。
只为真假辩，莫为观点争。
好吃与不好吃，纯属个人观点，南甜北咸东酸西辣，每个地方的顾客口味偏好都不同，在西安周边，仅仅一个臊子面就能找出不下十种各具特色，口味相异的做法，更别说全国了。
再加上现在流动人口多，尤其是建筑装修行业里面，手艺人各地都有，你一碗饭凭什么能满足所有人？让所有人都说超级好吃？
按照你前面的想法，要是把你的店开在各国使馆旁边，估计你还得先来个全球旅行才能调出你理想的口味吧。
小雷听到这笑了笑说
你说榴莲臭，我说榴莲香，观点各不同，莫言彼此错。
我鼓掌说好湿好湿！
我说，你明白这点了，也就明白为什么因为追求极致好吃而关门了。
他说，恩，下次谁再跟我提口味极致，我一定理他远远滴，梅梅除外。。。
不要追求极致口味，去追求极致的品质，口味只是品质里的一部分，还有你的原材料，你的工艺，你的服务等等，这些合在一起才叫做品质。
他又问，那口味做到怎样就行了？
我说，就是60分。就是不难吃。而且是要稳定的60分。
就是难吃，也要坚持难吃 真的，就算难吃也要一如以往，坚持不懈的难吃，你也一样能成功。 北方人之前是很少能吃到龟苓膏的，后来物流发达了，有尝鲜者试了试，这TM什么破玩意啊，又苦又难吃。。 后来，又尝了尝，好像没那么不堪啊，再后来就成了冬夏两季的必备了。 什么？冬天也吃？ 对啊，北方冬天暖气热啊，室内大短袖还上火啊！ 怕上火，还能吃龟苓膏啊！（貌似我又打了次广告） 一个本来大家说难吃的东西，就这样卖火了，随后各大饮品店也有了龟苓膏了。
就是这个味
口味是可以培养的，好不好吃是观点，可以变。但是你产品的口味在稳定之后就不要变。
要以你的不变去应顾客的万变，最终沉淀下来认可你的顾客。
你就是你！
什么叫做“就是这个味”？
能明白吗？
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