“餐厅是当下时尚的装饰风格，为什么年轻人不来第二次？” “花高价请来的大厨，怎么顾客的反应还是一般？” “隔壁同品类餐厅消费者很多，为什么自己这边顾客很少？” 同类不同质，新店新活力 有数据统计，中国新开业餐饮店的平均寿命只有508天，令人震惊的数字使每一位新开业的餐饮老板都如履薄冰。 为何如此多的新餐饮门店投入巨大却开不长久？ 很大一部分原因是没有做到清晰的品牌定位。 所以，即使有在自媒体上做广告、地推发单页、打折、促销、办会员等一系列的营销活动，也不能形成体系，品牌势能也很难形成。 两三个月后，营销优惠活动结束，好奇尝鲜的顾客减少，此时最需要顾客之际，反而留住的回头客并不多。 如何能在极短的时间内展现出能够吸引消费者的品牌价值，无疑是打造口碑并留客的关键。 作为湘菜品牌的“大千云集”为我们演示了一条途径。 同品类，但是可以拥有不同品牌调性。 作为八大菜系之一，湘菜“刀工精细，形味兼美”，以其“品种多、选料精、味道浓、气味佳”的特色被消费者广泛认可，因此，湘菜品牌之间的竞争也非常激烈。 当一些品牌选择通过强调某种食材突出特色的时候，大千云集选择了差异化的品牌展现方式。 不做同质化的“洞庭造景”，转而通过更艺术化的表现方式：聚焦最能代表品牌的“云鱼”作为视觉元素，云浪层叠，鱼跃云海，应了湘菜所具备的“鲜活“特质，在减少消费者认知“累赘”的同时，让品牌特质能够更加高效“植入”消费者心智当中。 作为新店，除了拥有好产品，通过更具有美感的表达方式展现品牌核心价值，用品牌美学抓住顾客的眼球，让品牌更有辨识度，对于新店留客具有极其重要的作用。 与时俱进，老店新内核 据《中国餐饮大数据2020》（←点击查看）显示，2019年的餐饮消费者中90后占整体消费者的27.4%，95后、00后的比重逐年增高。 目前，90后、95后已经成为众多餐企主要消费客群。 主力客群越来越年轻化，“得年轻人者得天下”已成为餐饮市场重要的经营准则之一。 于是一些餐饮老店也开始探索品牌年轻化之路。 但是，品牌年轻化并不意味着简单的店面装修升级，做迎合年轻人的营销活动，提出一些年轻人可能会喜欢的口号…… 顺德民信老铺主营甜品，拥有悠久历史，曾经也面临品牌年轻化的问题。 它的破局方式是通过对自身品牌解析编码，重新梳理出清晰的定位。 在“老”字上下功夫，突出70年不变品质的“产品主义”的同时，使文化传承、手艺传承、“匠人精神”等都能够得以展现…… 在“新”字上下功夫，让“一月卖出150000碗”、“谢霆锋喜爱”、“省级非遗”等品牌事实被大众所认知，从而展现出老品牌不但可以不老气，反而可以将历史感与现代感有机糅合在一起的特质，进而更彰显韵味。 传统和底蕴是老字号的优势，在品牌个性和价值观层面上的“年轻化”更能打动年轻消费者。 品牌需要做的是重新具备年轻化的活力，而非在行为上刻意迎合年轻群体，只做年轻人的生意。 只要找到了合适的表达方式，老字号也能在年轻群体中“潮”起来。 增长有方法，品牌定位很关键 新品牌天然容易调动顾客的猎奇心，从而进店体验，但因为积累尚浅，缺乏市场沉淀，能否快速留客很大程度上决定了品牌能否存续； 老字号市场积累深厚，有固定的客户群体，但风格、理念或许过于“古典”，难以留住年轻客群，能否持续吸引主流客群则是老字号能否增长的关键。 无论是新品牌还是老字号品牌，都有其天然的优劣势。 如何在成长过程中放大优势，遮蔽消除劣势，依据自身调性做好创新设计，让顾客更喜欢，是实现品牌存续并且增收的基础。 想要好的增收效果，要从品牌的精微定位开始。 品牌核心价值如何提炼？ 品牌与顾客间如何建立起更加深厚的链接？ 品牌经营数据如何成为决策的指导？ 最终，品牌营销如何规划，打破增长瓶颈，从而实现持续增长？ 9月26日—29日，“餐饮定位增收实战营”，为大家详细解析餐饮品牌DNA，提炼品牌核心价值，用实战经验的解剖刀，带你剖析品牌症状所在，用理论的数据显微镜，带你找到品牌发展方向，让营业额努力增收至120%！ 课程亮点 01 品牌定位从0-1，1-2详细案例解读： 02 连锁餐饮品牌一线总负责人授课 03 采用线上直播、专属社群，高效率学习 建议学习对象 课程信息 佳音呐 18842356756（同微信） 翁瑞雪 13811864253（同微信）
原创文章，作者：餐饮老板内参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/167812.html
