豪虾创业日志之十三：掉以轻心

这两年，越来越多其他行业的人想进入餐饮行业，从这些打算进入餐饮行业的新手朋友嘴里，你能听到的，基本都是那些比较出名的成功案例，甚至，很多人认为那些成功的餐厅并没有什么牛逼之处，自己来做的话，可能会做的比他们更好，因为他们自认为解决了别人无法解决的问题。

比如，有些打算开火锅店的新手老板，他们慕名去吃了当地最有名的火锅店以后，很可能摇头说味道没什么牛逼的，自己所找到的师傅，可以做出比这个好很多的味道，于是顺理成章的惯性认知就出现了：既然他们味道这么普通生意都如此好，那我做一个比他家好很多的味道，那成功岂不是唾手可得么？

但事实上呢？餐饮行业80%的市场淘汰率，证明了他们的错误，他们只看到了别人的短处，而忽略掉别人成功的那些方面，因为他们不会去思考：一个餐厅，如果味道不行都能做的如此成功，其他方面岂不是一定要更牛逼才能做到么？为什么就只是因为觉得别人有短处，就觉得自己可以对别人实现轻松的超越呢？

餐饮行业涉及到很多繁琐的工作，从工作性质来分类的话，主要涉及到三个方面：其一是菜品味道，其二是运营管理，其三是营销宣传，其中任何一个方面的工作都又牵扯进很多相关的琐碎环节，彼此互相牵扯和交缠在一起，最终导致了问题的多样化和复杂化，而并非表面看起来的那么简单。

拿味道来说，它确实是餐饮经营的基础和灵魂，但它只是必要条件，而非充分条件，也就是说，你光有一个好的味道，并不代表你开家餐厅就一定能成功，市面上味道好，生意却非常差的餐厅比比皆是，相反，现在很多味道很一般，甚至非常差劲的餐厅，生意却天天爆满，里面的道道你了解多少？

因此，这里衷心的希望朋友们在筹备进入餐饮行业时，一定不要太盲目乐观，不要因为仅仅看到别人的缺点，就觉得自己可以轻松超越别人，相反，应该多去研究那些失败的案例，看看为什么一个好的味道反而做不赢其他那些不好的味道，并且，这方面的案例研究的越多越好。

针对四川卤煮龙虾的省外合作问题，很多朋友来找我，确实是已经对我们的味道没有任何异议，认为这个味道在他们当地可以实现对本地味道的超越，甚至是秒杀式的效果，再加上，我们已经实现全标准化，让这些朋友可以实现傻瓜式的烹饪方式，而不用对任何厨师的去留担忧。

为此，很多朋友觉得这是天赐良机，迫切的恨不得立即就要把龙虾店开起来，但我基本上都站在泼冷水的角度，反复劝谏他们目前不要盲目信任我们的味道，更不要在这个龙虾下市的季节里开龙虾店，而应该只是利用接下来的时间做味道测试，在确保当地可以做出完全一样的味道后，也同样不能掉以轻心。

原因在于，拿到一个可以标准化烹饪的好味道，只是解决了你开餐厅所要涉及到的最基本的味道问题，还有其他两个问题需要你去仔细评估和考量，你有足够强的实力能让这个味道在当地被很多人知道么？你凭什么让这些人吃到这个味道？如何让别人接受和喜欢这个味道？客人到店以后，如何留下他们成为回头客。

事实上，你所要遇到的问题远远不止如此，光是厨房就不止是味道这一个问题，你龙虾货源需要操心，烹饪的时间把控需要费心，备货的数量需要操心，配菜需要操心，龙虾的出锅时间需要操行，厨房的各类食材的采购，挑选和保存需要操行，源头的成本控制……这里面任何一个小问题，都可能让你焦头烂额。

因此，今晚才专门写这篇日志，以劝谏明年要开龙虾店的朋友，不要因为可以拿到我们的标准味道，就因此而盲目乐观和自信，很多人之所以为产品和味道发愁，那是因为这个问题是基础，它不解决就意味着其他味道会被隐藏，但是它被解决的同时，其他问题就会浮现出来，你最终会发现，味道其实只是餐饮经营中，最小最不起眼的一个基础问题而已。

掉以轻心，是很多餐饮新手的通病，把一切问题都想的太简单，选择合作伙伴时，完全不考虑彼此的能力结构，可能找到的全是一个类型的人，比如有些媒体朋友或者明星创业，拉拢几个媒体同行和明星合伙，觉得几个人都有影响力，或者都懂营销宣传，那生意好岂不是铁板钉钉的事情么？但事实上并非如此，很多明星餐厅都在很短时间内就以惨败收场。

失败在什么地方？就在于合作伙伴的能力结构重合了，他们只解决了餐饮的其中一个方面，而其他两个方面无法支撑，因此，别听到有些创业者有媒介资源或者明星资源作为合作伙伴就盲目羡慕，还得看他们的能力结构是否合理，如果涉及到我们自己创业，那就尽量避免这样的错误，而在团队里，从最开始就构建起三个方面的负责人（可参考我那篇关于合作伙伴的日志）。

对于还没有进入餐饮的朋友，可能会觉得我上述言论有点危言耸听，甚至言过其实，嘿嘿，权且如此吧，我今晚就这样点到为止，只有当你真正进入餐饮行业以后，再回头来看，才会发现我现在所说的，全是餐饮行业几年下来的肺腑之言，到时，我相信已经是餐饮老板身份的你，应该会有另外一番感悟哈。

这是专门为那些将要与我合作开龙虾店，推广我们四川卤煮龙虾的合作伙伴，以及潜在合作伙伴写的创业实战日志，我将把自己创建豪虾传，借卤煮味道打开四川的龙虾消费市场这个过程中，所积累起来的经验和教训，全部毫无保留的分享出来，供朋友们参考，希望能让大家少走弯路，避免不必要的损失。

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！