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我们调研了2000位顾客，发现疫情后70%想聚餐，这几道菜是必点！

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文丨小时餐饮时报 小琴
这些天，不少餐饮人都收到了“好消息”。很多地市正在积极促进企业尽快复工复产，其中重点包括餐饮行业。
面对这些好消息，餐饮人即期待，又不敢过于乐观。
未来的形势怎样？野味会不会影响到就餐需求？疫后到底该怎么做营销？是这些天很多同行的疑问。
为此，我们特意整理了部分跟餐饮紧密相关的数据，希望能通过数据给大家一些参考，让目前和疫后的所有动作都“有理有据”：
疫情后最想做什么？
近七成网友表示：吃饭聚会！
据相关平台对2000多个样本进行调查，聚会吃饭是人们隔离在家压抑得最强烈的需求，毫无疑问，疫情结束后，需求将被强烈释放。
无论是宴请或休闲社交类聚会，或是小吃茶饮，都将会迎来一波反弹式增长。
因此，餐企更要努力保住现金流，开源输血，练好内功，努力迎来疫情向好的那一天。
疫情过后消费者最想吃什么？
66%的人要“狂吃”火锅
疫情过后你最想吃什么？
平台对2000多份样本进行调查后发现，近七成消费者慷慨地把票投给了“火锅”。
火锅一直是社交属性极强的大品类餐饮，海底捞、巴奴疫期的闭店歇业，其公众号里几乎全是粉丝的强势表白。
大龙燚开通外卖仅仅5天后就爆单，日订单量1000份，毫无疑问，火锅已经在消费者心中稳稳占据“头部品类”。
因此，疫情结束后，火锅品类将最早，也能最快回暖。
结合外卖，相关餐企可加大外卖力度，优化产能和配送体系，尽快为餐厅营收造血输血。
同时，火锅食材店或线上商城也是很受欢迎的销售模式，某二线城市的一家火锅食材店日销售额可达近万元。
疫情后什么菜品最受欢迎？
牛蛙第一，辣子鸡、酸菜鱼、毛血旺紧随其后
在炒菜类最想念的菜品调查中，牛蛙一举夺魁，辣子鸡、酸菜鱼和毛血旺紧随其后。
虽然“野味”风波仍然甚嚣尘上，但大部分消费者还是能区分出牛蛙的“养殖属性”。
也侧面证明出，这些年牛蛙品类对于市场教育和培育已经非常成功。
因此，曾经担心的疫后牛蛙类产品出现短期萎靡的预判，可能“过于悲观”。
牛蛙品类在疫情结束后还是可以迎来大批忠实顾客。
因此，我们建议，以这些产品为主要结构的餐企更需要做好供应链和卫生防疫的相关准备，同时积极向消费者做好信任背书，巩固好留存顾客的信任关系。
目前消费者最爱做什么？
云买菜——海鲜、半成品菜“不怕贵”
19日，美团“2020春节宅经济大数据”新鲜出炉。
可以看到，春节虽然让大家隔离在家，却并没有隔离大家对于美食的向往。
数据显示，蔬菜、海鲜、尤其是鱼虾蟹，还有跟家常菜、养生相关的半成品很受欢迎。
平均买菜客单价上涨75%，鱼虾蟹多买了3.5倍。
人们对于特殊时期的食材价格普遍包容度较高，且由于消费需求和家庭做菜需求，需求量也普遍较大。
疫情结束后，云买菜可能逐渐还是会被线下购买取代，但品牌可以继续提供线上其他产品的销售，和相关的附加值服务，可以为企业带来了新的现金流可能。
拿西贝为例，线上商城无所不卖，为西贝带来2000万会员，过亿流水。
此次疫情，或许更是很多优秀成熟餐企的转型之机。

餐饮布局直播短视频可行吗？
疫期短视频用户增长近5成，可行！
数据显示，疫情中短视频相关APP使用人数较平常增长近5成，这虽然和疫情期间以居家为主的行为习惯有关，但与视频和新闻资讯类等其他平台相比，短视频依然是主要增长媒介。
这说明，直播或短视频仍然享有很大流量红利空间。
过去餐饮企业销售和经营模式过于单一，疫情突发后，反映出的就是应变不够灵活，渠道临时搭建，效果甚微。
事实上，不论是朋友圈、线上商城、直播、短视频都是一种和顾客持续产生粘性的渠道，餐饮企业应顺势而为，利用互联网工具布局多元经营模式，实现线上线下互补共生。
目前，海底捞、西贝、呷哺呷哺、外婆家、耀扬、农耕记、眉州东坡等几十家餐企已经实现了平台直播或短视频进行吸粉带货，拓宽了经营模式，提升了多元竞争能力。
小结：
看了这些顾客调研，餐饮朋友们是不是更信心了？
顾客正在期待我们尽快开业，让我们充足准备，迎接如此多思念我们的顾客吧！

-END-

编辑丨马聪

（部分图片来源于网络）

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