松仁芋头 以芋头泥为主料，加松仁、炼乳拌匀后裹上豆油皮，走菜时拍粉煎香，豆皮脆、芋泥糯，双重口感，甜香宜人。 1.毛芋头去皮改刀成片，蒸熟后压成泥。每500克芋头泥中加入熟松仁80克、绵白糖25克、蜂蜜20克、生粉20克、炼乳10克拌匀。 2.取一张泡软的豆油皮放在案板上，薄薄地抹一层湿淀粉，在豆皮上酿入调好的芋头泥并卷起，用手按压定型成一个三棱柱，放入保鲜盒冷藏备用。 将芋头卷改刀成厚1厘米的片。客人下单后取12片，在两面薄薄地拍层淀粉，下入七成热油炸至金黄，待豆油皮变得酥脆，捞出沥油，在盘中摆成花形，每片上点缀松仁4粒、淋糖桂花4克即可走菜。 奇味芋头夹
色食材，其口味香、松、粉、甜，散发独特的气息。此菜将芋头改成夹刀片，酿入肉馅先蒸再炸，最后淋以腊肠、洋葱熬成的味汁——经过油炸，芋头的粉糯、浓香与猪肉的鲜美交融在一起，再配上味汁散发的腊香，好吃得无法形容。
1.芋头改夹刀片时，不可切得过深，否则会断开。
2.炸制芋头夹的时间不可过长，否则失水过多，吃起来会发干。
3.香肠粒与配料一定要爆香，否则会散发臭青味。
4.勾芡时要离火下水淀粉，搅匀后开中火烧至锅边起小泡，切不可大火边烧边勾芡，否则芡汁过老，不容易粘在原料表面上。
此菜一定要选用口感粉糯的荔浦芋头，从外观上看，其体型应为匀称的椭圆状，皮粗糙呈棕色，上面的“生长节”比较细密（
即节与节之间的距离比较短
）；切开后，刀刃上会粘着很多黏液，芋肉上呈现淡黑色、槟榔形花纹。
荔浦芋头改成夹刀片，酿入肉馅
3.使用腊肠丁、洋葱、高汤等熬成料汁，浇到芋头夹上
上文中介绍的“松仁芋头”“奇味芋头夹”均选自大厨专业传媒独家编撰的《开店必备家常菜200款》（上）。 此系列分为《开店必备家常菜200款》（上）和《开店必备家常菜200款》（下）两本，上册包括畜肉、淡水水产、蔬菜三部分，下册包括禽肉、海鲜、豆制品、菌菇、干腌泡酸腊、烩汤六部分。所选菜品均为《中国大厨》专业传媒遍寻全国各大餐饮旺城、历时五年拍摄记录而来，图片清晰精美、格式简洁易读、制作流程详细、技术点拨凝练，关键步骤配有解析图，实用到了极致。
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