连着赔了6个月，30万没了
老刘有次去香港出差，第一次品尝到正宗的港式烧腊，吃完后久久不能平静，心想真是世间难得的美味。之前在大陆吃得，没有一家这么好吃。
老刘回来后就开始研究，要开一家正宗的烧腊店。
用了一年半的时间，从学习技术到打磨产品再到选址装修，终于，老刘的烧腊店开张了。
凭借着他的社会关系，开业的当天，还请了一些社会名流和媒体前来剪彩报道，整的好不热闹。
然而，热闹的过后，并没有门庭若市，而是门可罗雀。
每天营业额只有两三千元，而且非常稳定。要知道，这个一百五十平米的铺子，租金每月就要近5万元。那点利润还不够发给员工的工资，更别提其他的了。
就这样苦苦的支撑了半年，三十多万干进去了，装修的那五十多万还没算，老刘有点扛不住了。
救不救，怎么救
小一百万就这么扔进去了，撤，就意味着全部打水漂。不撤，还有什么办法？
老刘就全国游走，四处打听哪里有餐饮界的华佗。
在这个找华佗的路上，不但没找到，还被坑了不少钱，有很多跳大神的专家出来，给出了很多办法，换菜单，换门头，换桌椅板凳，还有给出主意让免费送的。。
结果呢，越折腾，赔得越多。
老刘因此还卖掉了一套房子给员工发工资，最后服务员都坐不住了，说刘总，您为难，我们理解，要不我们就补给你添麻烦了，又不给店里创造价值，你还要买房养我们，心里实在是过意不去。
老刘说，再留一个月吧，下个月不成了，就关门不干了，大家再散吧。
当断则断
经过了几次坑，老刘也聪明了许多，烧腊自己喜欢，而且追求正宗，可顾客不一定喜欢。实在是自嗨。
于是，他又问了问自己，如果自己是局外人，这家店关不关。肯定关，想都不用想。但前期投入了那么多，确实不舍。纠结之后，他想起了，沉没成本不是成本。要及时止损。
就在下定决心后，偶然的机会，我们在微信上交流了一下。我说，关归关，但还可在试一下，如果成了，就成了，如果不成，最大的损失就是这一个月的房费。要是觉得能承担，就试试。
老刘说，半年都亏过去了，还在乎这一个月。再试一次。
我说你先做这三件事，就知道能不能变，怎么变了。
1、将所有友商的菜单全部统计
2、将大众点评里所有的友商的客单统计出来
3、将友商外卖品类的所有单量统计出来
老刘用了三天时间，将这些数据统计了出来
通过数据，发现，中午和晚上用餐的顾客，大多是附近的上班族，而他们能接受的客单价在13-16元之间。其次，所有品类里面，米饭品类的数量不多。
于是，方案就出来了。
将原本的烧腊，改为盖浇饭+铁板炒饭。对后厨进行了简单的改造。门头做了更换。
价格设置为统一价18元/份，加1元即可享受鲜榨果汁免费畅饮。
同时建立会员，充值300元即成为会员，并享受16元/份，且不用加钱即可获得鲜榨果汁。
本来老刘的店装修的就比较高档，改头换面成为了大众都能接受的快餐，再加上充值后享受会员价，性价比极高，结果是门口直接排起了长队。
而外面，则一律不做活动，正价销售，但赠送饮料。并鼓励顾客到店打包。
结果一个月时间，回收现金流近三十万，微信会员近千人。老刘说，变，则活。
起死回生不过是推到重来
其实，这种救法，根本就不叫救，什么事救？就是起死回生，烧腊店还是烧腊店，从没人到有人再到门庭若市，这才是救。
就像原来，车有问题了，是维修，而现在都是更换零件。
这种做法，实质上就是推到重来罢了。
原来的品类顾客不接受，那么换个品类，换个顾客接受的价格，投其所好。加上产品品质做好。就成了。
大众餐饮有什么秘密，无非就是干净卫生，不难吃，便宜实惠。
这就是核心，还有什么？
还有就是用好产品打动顾客，让顾客用钱给你投票，愿意先把钱给你。
拿着顾客的钱，心就紧了，就要把菜做好，对得起顾客的信任。生意不就好了吗？
及时止损，别拖到最后
店生意不好，跟人生病一样。
病不是一天就变重的。
发现了就要早早治，千万别等到病入膏肓。
一旦病入膏肓，与其苦苦支撑，真不如早做了断，推到重来。
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