餐饮供应链的AB面 自建成长or借力第三方 兵马未动,粮草先行。对于餐饮业来讲,供应链的竞争才是品牌的终极竞争。餐厅和供应链已经开始从单纯的买卖关系转变,产生更多深度的链接。 通过上游供应链加强产品力,准确洞察市场需求,及时调整产品线和商业模式,才更有可能在这一轮风口里成为巨头。 有些餐饮企业早早挑选适合的供应链企业,共同加强品牌营销、产品研发、市场洞察能力。使餐饮行业从上游到下游形成一个新的利益共同体,利益共享、风险共防,从而获得竞争力的大幅提升。 有些餐饮企业在一步步发展壮大中,做中央厨房、建工厂,慢慢发展出自有的供应链体系。再由此快速扩张品牌规模,甚至为其他企业提供相关产品的供应,建成餐饮全链条的大型企业平台。 餐饮企业比拼到最后一定是供应链的较量,供应链可以从原料的品控开始,采购、库存、配送管理全程标准作业,为产品创新提供的最大支持,全面提升企业的运营效率,大幅提升产品实力。 喜茶年度经营数据显示,2020年喜茶平均1.2周会推出一个新品,2019年平均每个月上新20款产品。 如此多的新品,并非是躲在实验室里研发就能完成的。喜茶创始人聂云宸曾表示:“产品是由原料而非配方决定,而决定原料的最终还是对供应链的掌控与深耕。”
蜀海供应链
提供餐饮食材解决方案的平台
蜀海通过自建代加工厂的形式,覆盖国内外正餐、小吃的成品、半成品,目前全国自建工厂13个。还在北京、上海、东莞、武汉建立了四大研创中心,拥有一支由50多位专业人士和名厨组成的研发团队,在签署保密协议的前提下与餐饮企业联合研发打造特色菜品。
目前蜀海在全国有32个仓储中心,分布在北京、天津、上海、广州、成都、郑州等地。拥有总面积超过20万平米的多温区物流中心和超过2000辆的不同车型,可以根据餐饮企业的时间、位置需求,提供多种配送方案。
蜀海供应链公关副总邱念
曾表示。
通过这样的平台,让上下游互相交流、共同研发,一起为餐饮行业赋能。
在开第2家店时就开始建立中央厨房机制,对所有门店进行统一采购、加工、储存、配送,之后不断地进行迭代升级。
每日凌晨选用新鲜原料,当天加工包制,由中央厨房集中生产,再通过全程恒温冷藏的冷链配送体系,营业前送达各家店铺。
位于上海的中央厨房工厂,原来面积在5000平米左右,2017年经过改造后,面积扩张了一倍多,达到了12000平米。
△ 吉祥馄饨上海工厂
这样的模式也使得吉祥馄饨效率高、用工少,同样都是50平米的门店,常规快餐店需要6-7人,而吉祥馄饨只需要3人。
“大鱼游学·走进上海”
,带你走进
蜀海供应链、吉祥馄饨
,参观供应链、工厂、体验中心,与
蜀海供应链总经理龚力、吉祥馄饨董事长张彪
面对面分享交流,深度研究餐饮供应链的两种模式。
正新集团、杨国福餐饮总部,喜家德虾仁水饺、桃园眷村
,听创始人/高管分享,学习餐饮连锁经营背后的
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