打折这件事，你真的做对了吗？

也 可 点 击 文 末 阅 读 原 文 订 阅

第 1299 期

如今大众消费观念早已不同，在基础需求得到满足之余，人们会进一步需要满足心理需求。餐厅或品牌与顾客之间的沟通与互动，才能真正增加用户粘性。

打折的形式，随着消费需求而发展。因顾客要参与其中的互动性，打折形式也有了新的演变进阶，走上全新的赛道。打折以前要的是实惠，如今玩的是互动。

如今的消费主力群体以年轻人为主力，餐厅老板都在琢磨如何迎合年轻人喜好做产品、做活动。殊不知单就优惠打折的形式，你就错过了一个讨好年轻人的机会。

年轻人个性张扬、注重自我，现在餐饮市场又打折、团购遍地，餐费打九折、送小菜饮料的活动根本吸引不了顾客。

一家平价连锁餐厅，在收银台旁准备4枚印章，每枚印章上分别印有“10%折扣”、“免费赠送饮料”、“30%折扣”等内容。顾客结账时，可以从4枚印章中任选一个盖章盖上，获得印章内容的相应优惠。

不过是九折优惠，有了互动性、趣味性，就成了讨好年轻顾客的一个机会。顾客拿到优惠力度较小的印章时，会想“下次再来试试手气”，还会跟朋友说起这家餐厅、这件事，餐厅是不是折扣让利做得超划算？

很多餐厅会以各种形式向顾客赠送积分卡，以获得顾客的下次光顾。使用方式大多是满减优惠或满五赠一、满十赠一，有时顾客可能弄丢了积分卡而失去优惠机会，心里略有遗憾。

一家烤肉店推出了提高积分卡利用率的活动：增加使用方式，满足顾客的“多样化需求”。消费每满100元盖1枚印章， 5枚印章可兑换一份主食，10枚印章可兑换一份烤牛肉。

如果顾客想用较少的印章兑换，也可以用1枚印章兑换一份小菜，2枚印章可兑换一杯饮料。这种多样化的积分券优惠方式，让积分兑换的满意度提升，也让顾客对餐厅增加了好感。

餐厅周边有写字楼或机关单位时，上班族和公务员很容易成为店里的常客。如果能定期接到商务宴请或团体用餐，能有效提高营业额。怎样吸引这些顾客呢？

一家主营川菜的新派餐厅，要求服务员主动询问顾客是否在附近工作，如果是附近的工作人员就赠送小菜饮料，并索要名片。餐厅通过后续扫楼，与周边企事业单位建立联系，提供宴请、聚餐优惠。

如果能与企事业单位的相关负责人建立联系、加入会员单位，所有员工无论公私原因就餐都能获得VIP优惠。这样一来，餐厅成了企事业单位的“合作”餐厅，日常用餐、宴请聚餐都会成为会员单位的首选。

大多数餐厅的午间运营高峰是12点到13点半，高峰期员工超负荷工作、顾客排队心生不满。

不如试试高峰错时段优惠。

起步无锡的大渝火锅，推出 “午市全年菜品6.8折”活动，周一至周五13点至15点、节假日13点30分至15点用餐菜品打6.8折。

自从有了这个活动，即便是用餐高峰期，排队的顾客也没有抱怨不满，甚至有空位时顾客也愿意多等一会儿。不得不说，人均100元上下的餐厅开出6.8折的优惠，力度可不小，对于消费者来说，再多等半小时就能省下不少。

新店开业打折促销，兄弟店一起打折，这样没新意的招数除了减少了各店利润，没有任何带人气的效果。如果在促销形式和内容创新下点工夫，新店、兄弟店都能互相带人气。

东京蒲田“豆集团”推出了“半价接力活动”。旗下烤串店、意大利餐厅、创意菜六店联动。

六家店，每周一家，轮流推出“半价接力”的优惠促销活动。既能对品牌各店的顾客宣传新店，新店的开业促销、老店的日常活动都一并搞定了。

是不是比新店开业三天，用一二三折打折打断腿更有意义？新店超低折扣的开业活动，只是在短时间内引流，还会出现客流过高的情况，顾客长时间排队有怨言、新店开业期间运营超负荷等问题也许反而让顾客失去了热情。

把每月的促销活动、促销产品印到台历上，赠送给顾客，顾客日常使用中随时能看到品牌促销，台历帮你持续揽客。当然，你的台历要做的美观又实用。

这一招肯德基就用得很顺手，名为“12个月的美食约定”。满减优惠、单品折扣加上食物图片，原本没有吃肯德基的计划也会被它勾起馋虫。

这种方式，一次投资的促销效果可以持续渗透一年，对于品牌实力足够的餐厅来说，摊薄了长期宣传的成本。

获取餐饮品类分析

了解行业未来趋势

请关注《2017中国餐饮报告》

也可以点击文末阅读原文进行订阅

· END ·

统筹丨张琳娟

编辑｜李新洲 视觉｜陈晓月

首席勾搭官｜18510936112

微信｜neicansw

－转载原创联系－

首席小秘书 微信｜neicanmishu