大数据告诉你小秘密：20-100平的店面最有赚钱效应！

►20~100平的店面更有前途

我从业9年了，投资消费类企业已有三四十家，但是很多数据需要我们团队成员去摸索。从投资人的角度，我们缺少真实的大数据统计，这个麦肯锡和尼尔森也提供不了。

但是加入美团，组建了这个基金，现在整个团队都在做大数据对接。我还没有看到这个报告的全文，但美团点评是个非常开放的平台，相信这对于指导我们投资是非常好的帮助。

投资餐饮业都看哪些指标？

我觉得要看什么样的公司才能成为最后的领跑者。在未来的五年到十年，不是机会主义者，而是把握机会的团队，或者行业中的领头羊。

先看两点：

第一，人工和房租越来越高了，不光北上广深，现在很多二线城市涨得也非常厉害。因此，首先有一个非常强的标准，就是投小店模式。考虑房租、人工、平效，小店模式会更好。

但我不希望它是20平米以内的小店，因为品牌元素很难爆发出来。你现在再看周黑鸭，店面基本上在50平米以上。还有喜茶、乐凯撒，都是深圳快速升起的品牌代表，店面都在100平米左右。

但是不能再大了，再大一点可能会危险。

第二是后厨，后台SKU尽量简单化。我会对后厨压力大的公司比较紧张，因为供应链的要求太高了。我们几年前投资的小恒水饺，几乎没什么厨房。我希望是这种快节奏的。

这两个因素是我可以透露给大家的。当然还有很多，比如团队的因素等。

第一，总结一下朱总的投资逻辑，最早没有数据的时候，基本上是靠感觉，靠拍脑袋。因此餐饮老板们一定要自信，不要恐惧资本，其实资本有时候也是凭感觉的（笑）。

第二，品类方向上，标准化、极致单品、少SKU、快餐化的项目，可能会更受资本亲睐。后厨过重、非标品的模式，可能会让资本惧怕。这也印证了报告里的数据，小吃简餐这个品类占据最大的规模，同时也是最有可能诞生中式快餐黑马的一片沃土。

另外，说到店面规模，我也有同感。如果小于20平米，那不是店，而是一个档口，用户体验难以保证。朱总提供了非常重要的数据，20平以上，100平米以下，这是比较好的标准。

► 消费升级是品牌和品牌之间的竞争

在全球很多新兴国家，消费升级都是大趋势。在中国来得更猛一些。

秦总刚才也分享到，餐饮从以前低质野蛮的竞争，到现在高品质、高服务，再到品牌力的竞争。

乐凯撒的市场洞察部和数字营销部，就是为了契合消费升级和中国数字化的大趋势而设置的。希望更切合市场，让这些洞察可以指导将来的方向。

关于消费新升级，我想说两点。

第一，我想强调基本功。我们毕竟是餐饮企业。在乐凯撒，我们蛮强调产品出品和食品安全。为什么特别强调这两点呢？这是让我们能够走得远最重要的一点。

乐凯撒每周一的高管例会，第一项永远是讲食品安全。

第二，强调品牌力的提升。消费升级其实是品牌和品牌之间的竞争，报告里也提到了这一点。如何提升品牌力，不仅满足需求，而且让我们的品牌烙印印在消费者的心智上，这是最重要的。

餐饮的可替代性是非常高的，如何在消费者心中留下烙印，才是能让品牌做得更强的一点。

有关乐凯撒创始人陈宁的一个细节，我想分享给大家。为什么要做披萨这个品类？他把全球各个品类的餐饮品牌拉了一个清单，选出10亿美金以上的“独角兽”，发现出现最高的，就是披萨这个品类。

从刚才曾总的介绍中，也能感觉到他们的数字营销部门、市场洞察部门，其实有很多打法非常犀利，这些打法是借鉴国外品牌的策略。我刚才说到，这是乱世出英雄的时代，餐饮行业到了高手来打击一般选手的时候。

从乐凯撒的一系列动作上可以明显感觉到，所有的营销，所有的数字化，所有的市场洞察，最终都是为了达成一个目标，就是抢占消费者的心智。