从鄂湘情、俏江南兴盛衰落来看，餐企经营的本质是什么？

引言：辉煌的过往，暗淡的今朝。

鄂湘情

鄂湘情成立于2007年，在2009年11月挂牌上市，成为我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。2013年湘鄂情虽然陆续关停亏损严重的部分酒楼门店，但仍巨亏5.64亿元，与盈利超过1亿元的2012年形成鲜明对比；其门店数也从34家关至18家，2013年便先后关闭了13家门店，其主攻市场——北京曾有13家门店，现也已陆续关停4家。

5月25日，餐饮连锁企业湘鄂情与上海瀛联体感智能科技有限公司在北京签订《出资意向协议》，双方将共同出资成立上海爱猫新媒体数据科技有限公司。自此，湘鄂情将逐步将餐饮业务剥离，未来主营业务将转变为新媒体、大数据、环保的主业结构。（本段资料来自百度）

俏江南

俏江南创始于2000年，自创立以来，一路高歌，直到2013年，百度百科也无法记录其辉煌的路程，到现在所有荣誉停留在14年初。

从上文两个例子来看俏江南、鄂湘情等餐饮名企，它们的辉煌基本上都一致的截止到2013年，为何？相信大家心里都有一个13数。

反思：餐厅经营的本质是什么？餐厅该如何进行有效创新？

过去十年，主流餐饮消费者他们的本质是“面子”，所谓只买贵的，不买对的，因此诞生大批土豪餐饮企业，如引言中提及的俏江南、鄂湘情等。而随着国家反腐力度加大，倡导和拉动民间消费，那些曾经的餐饮贵族被彻底拉下神坛，鄂湘情转投互联网大数据，俏江南开始卖盒饭，但也拯救不了它的颓势。反之，各种亲民化餐饮品牌却一路高歌，迅速蹿红。

由此可见，餐饮经营的本质并非从企业、行业角度出发，而需从消费者角度出发，通过深入了解时下消费者最看重的消费方式、消费渠道、消费角度，从而做出受到普遍认同的创新改变，这才是餐饮创新的本质。

餐饮企业应结合时下热点、行业大趋势，进行深思熟虑后的有效创新。“穷则变，变则通，通则久”，餐饮行业市场庞大而经久不衰，但同行竞争却愈演愈烈，真正赚钱的餐饮企业只占行业内10%。纵观目前大火的餐饮企业，都不难看出其特点，要么思想前卫与互联网紧密相连；要么菜品独特，造就良好口碑；要么就是接地气，亲民原生态。餐饮行业永远没有起点的高低，每一天、每一月、每一年都是全新的起点，入行不怕晚，就怕你没创新。

小胖认为未来餐饮行业的有效创新，必然是结合大数据、智慧系统、消费者管理系统，打造具有划时代意义的智慧餐饮行业。通过收集消费者信息，让商家实时了解到顾客近段时间所需，从而推荐顾客可能需求的产品，实现商户与消费者相关联，真正意义上做到精准营销。智能会员营销正是在此创新发展新趋势上应运而生的。

探讨：对于餐饮企业来讲，哪个维度的创新最为重要？如何评估餐厅创新的有效性？

在今天，只要菜品不是太难吃，就会有机会，餐饮行业的消费者千人千面，每人口味不尽相同，是所谓众口难调，且并非每人都是美食评审家，能通过一口米饭判断出它的产地等信息。所以，餐饮创新的重点绝不是在于菜品的口味，除非能够做出非常有辨识度的特色菜系。

小胖认为餐饮企业未来的创新重点和有效性应该在于“点、推、智”。

“点”就是所谓的点子，同质化极其严重的行业中，作为餐饮企业应当想到，如何利用好的点子，将已经被人熟知的餐品，以全新的方式呈现到消费者面前。

“推”就是推广，抛去传统的推广营销、限时打折、砍价免单等活动，当下餐饮业更应当与互联网紧密结合。目前是互联网+高速发展时期，随处都可见到“网红臭豆腐”、“网红甜品店”等等，那么他们为什么会火起来？甚至有人坐飞机、高铁千里迢迢跋山涉水也要去尝一尝。这主要根源还是来自人内心深处的猎奇心。今天这样同质化严重的餐饮业，人们对餐品的需求，不再停留在吃饱、好吃的阶段，而是如何把一道人人都在吃的餐品吃出别人没有的独特和优越感。

“智”就是拥有无限机遇的智慧餐饮体系，“智慧餐饮”并非单单指一个软件、一个概念，而应当是全行业一个正确发展趋势。智能会员营销，是互联网+会员营销通过多渠道为商家转化会员，建立商家自有会员大数据，基于智能自动化营销平台，描绘商家画像、消费者画像，深度挖掘二者需求，对每一位顾客生成一套专属独立的营销方案，并进行有效精准的推送。

延伸：创新与守旧是对矛盾体，大家如何界定？你认为“互联网”是创新和守旧的“分界线”吗？

守旧是传统，但传统并非就是守旧；创新是未来，但未来必定是奠定在传统的技术基础上。所以，在大众创业、万众创新的时代，创新与守旧并非矛盾体，而是有机结合的整体。

互联网不是创新与守旧的“分界线”，而是创新与守旧的之间的“桥梁”。传统企业如若不接入互联网，则会形成“闭门造车”的趋势，最终只会被时代所淘汰。而新兴互联网企业如果没有实体的支撑，则会形成“空壳”，徒有其表。尤其是餐饮行业，此两者之间的结合，才是未来发展的大趋势。通过线上宣传、大数据运用、消费者管理，达到推动线下实体店发展的效果，形成良好的生态网络，从而推动国家“供给侧改革”方针，着力提高供给体系质量和效率。

智能会员营销正是针对传统餐饮业与互联网结合痛点，而开发的智慧餐饮系统，让餐饮实体商家与互联网做到真正意义上的无缝结合！

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以上均是聚食汇小编唐小胖个人观点，如果您有不同的观点和看法，欢迎留言评论！

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