一 份 值 得 研 读 一 年 的 餐 饮 报 告
第 1332 期
工具决定生产力，合适的餐饮运营工具能让老板们事半功倍。
然而，面对上千家软件服务商，餐饮老板很头疼：每家看着都差不多，到底我该如何选？另一方面，软件供应商也很头疼：你要什么我有什么，为何你还朝三暮四？
“第三届中国餐饮信息标准化论坛”给出了答案：根源在于餐饮ERP供应商还没有从软件公司进化为互联网公司，还停留在头痛医头、脚痛医脚的阶段。未来，谁能率先完成进化，谁将破解餐饮软件市场的供需顽疾，成为这个市场的独角兽。
”
■餐饮老板内参孔彬彬 ｜发自北京
｜进化1｜
能否从单点工具进化为系统平台？
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外卖和团购等线上销售的发展，给餐饮市场注入新的活力，也给餐饮人带来了许多幸福的烦恼。美团、百度、饿了么，再加上团购、微信、支付宝等各种应用，每天光管理这些服务软件就已手忙脚乱。
在餐馆中，经常会出现一个现象： 前台桌面上摆了四五台设备、四五个APP齐开，前台服务员又要应付到店客人，又要忙着核对外卖单子，根本忙不过来。
针对商家这一痛点，美团点评发挥自身优势，将所连结的用户消费端和商家运营端全面打通，实现了用户通过一个端口就可以完成从选择餐厅到消费买单的全部过程，商家的运营管理效率也大大提升。
以外卖接单为例，像快餐连锁堡莱克这样的餐企，在外卖高峰期，即使3个收银员同时工作，也会无暇接单或延迟接单，还会因录入菜品信息遗漏或有误而引发投诉。
当美团点评外卖系统与堡莱克所使用的屏芯餐饮管家系统对接后，用户通过美团外卖提交的外卖订单，可直接进入屏芯餐饮管家系统，系统将下单信息自动打印到厨房，无需收银员登陆多个平台即可录入菜品信息。
这样一来，外卖步骤直接减少了5步，接单效率提升80%。堡莱克只用1个收银员，外卖订单量却上升了20%，线上引流每月提升业绩10%。
这样的打通让屏芯科技发现，只有从软件公司进化为互联网公司，以平台化、系统化的思路去运营，才能真正解决餐饮商家的痛点。
｜进化2｜
B端口的问题能否从C端入手去解决？
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在餐饮市场里，很关键的一个环节就是“场景营销”。
因为消费者很大一部分消费行为，是在餐厅内完成的。通过了解餐厅的经营情况、帮助餐厅 IT 化，可以找到更多的前端、后端的价值。比如向前端走，可以像美团点评一样服务大量 C 端用户，向后端走可以走向供应链、金融服务甚至田间地头。
以电影行业为例。过去我们去电影院，经常是买票后过1-2个小时才能去看，因为往往没有好座位或合适的时间。但现在，我们可以通过APP提前预定自己想要的场次和座位，提前5分钟入场即可观影。这种完整的线上线下闭环的体验，就来自于订票系统和座位分配系统的打通。
这样的打通，既优化了选座订票的流程，也因为便捷性和透明度的提升，激活了更多的用户去观影。
像电影行业这样在线预订、选座的体验，在餐饮业是缺失的。如果今晚有四个人要去一个有包间的餐厅就餐，他们只能选择到离他们近的、有优惠的餐厅，却没法很明确的选到能提供包间、且今晚包间有空位的餐厅。
在6月23日举办的“第三届中国餐饮信息标准化论坛”上，屏芯科技创始人郭佳肃总结，上述问题的背后，是软件供应商很少从C端角度，也就是消费体验的角度去解决B端商家需求的问题。要想真正提高商家的运营效率问题，必然要多想一步，把消费的便利度、体验度做好了，也就意味着把商家的运营效率提升了。
▲屏芯科技创始人郭佳肃
屏芯科技通过餐饮云 ERP 系统，可将餐厅内部的桌台占用情况、餐厅菜品信息等餐厅实时的经营数据与互联网平台对接，可以让餐饮行业也能像电影在线选座一样有更高的服务效率，从而激活更多的用户去餐厅就餐。
｜进化3｜
能否解决今天的问题
也解决明天的问题？
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“2017年1月-5月，我国餐饮市场份额超过1.5万亿，同比增长11%，今年有望突破4万亿。”中烹协会长姜俊贤表示。而随着餐饮行业的不断扩大，餐饮老板对于软件服务的要求也越来越高。
昨天，ERP产品对餐饮老板而言只是一个工具，帮助企业实现管理的精细化、科技化；今天，餐饮老板需要它“上网”，要求SaaS系统可以连接团购、外卖、移动支付等各种互联网产品；明天，餐饮老板可能需要SaaS平台能够监测、指导企业的发展……
郭佳肃认为，有竞争力的服务商必然是既能解决今天的问题，也能预留接口，解决明天的问题。屏芯科技自2008年从事餐饮行业至今，已服务超过10万家餐饮商户，其商户存活率达81.3%，远超行业平均水平。这一成果在很大程度上，得益于其产品的迭代能力以及完善的服务体系。
屏芯科技的餐饮云 ERP 系统，包含了店内关键指标报表工具“店小算”，支持移动端在线点餐以及会员营销管理的“微餐厅”、收银管理工具“餐饮管家”等，此外还有硬件产品“点菜宝”等。从软件+硬件+运营给餐厅提供一体化的解决方案。
2013年，屏芯科技开始采用云 ERP 策略，为餐厅提供从前端到后端每个链条所需要的产品，并将每个环节上的产品数据打通。
在自有平台的基础上，屏芯科技还与哗啦啦、天子星一起建立了餐饮数据联盟，为餐饮人提供一个多维度大数据的辅助决策平台，比如通过数据帮助餐饮商家进行哪儿选址、菜单如何改进、座位如何布置等运营决策。
未来，还会有更多的企业加入其中，丰富数据，共享发展成果。
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统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲视觉｜尚冉
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