别再迷恋“人多制胜”，现在拼的是“系统作战”！

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前言

在当今高房价、高物价、高人力的情况下，毋庸置疑，餐饮企业也不例外的“三高”，也有房租成本高、人力成本高、食材成本高，这三大痛点已经把餐饮领域的利润挤压到了悬崖边缘，而在互联网脑洞大开的思维下，相关餐饮企业增加却多了一个运营成本，走进商厂、走进餐厅，各种营销扑面而来，各商家已经控制不住自己快要掏空的洪荒之力了。

而餐饮行业却一直以翻台率来衡量运营情况。一般情况下，如果一家餐厅一天能够翻3到4次台，盈利可想而知。例如小肥羊的日翻台次数平均是3次，海底捞翻台7次，呷哺呷哺翻台8次，绿茶和外婆家杭州店最多时可达11~13次。

所以旗鱼点餐想跟大家叨叨，不管是更换装修还是增加营销，都不如优化餐厅自身运营、人力管理成本来的快。餐厅想要保证地段和食材，第一想到的应该就是“人力”，传统的餐厅在客人下单之后需要服务员先把单子递交收银台，等到收银员录入价格之后再把单子递送至厨房，多次的往返，显然会影响上菜速度。对于热门餐厅而言，高峰时段的客流可不允许它们这么做。

以旗鱼点餐为例

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先进的智能POS点单系统，优化点餐收银步骤。

能让服务员点击下单的同时，就把单子分配给厨房、顾客、后台三条线，之后厨房系统会进一步将单子上的每道菜分配给后厨小组，进行菜品炒制。彻底免除服务员与收银台之间的跑动步骤，直接面对面操作，既能节省往返跑动所浪费的时间，又能即时核对菜品及金额，信息自动录入后台系统，杜绝漏单、错单及错款问题，能大幅度提升顾客体验感。

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系统提醒服务，优化服务响应流程

即时传达餐台及顾客呼叫信息，拓宽人员服务半径，进行人员有序调配，实现人力资源合理利用，避免人员浪费；也让顾客无需长时间等待，在餐厅任何位置都可享受VIP贴身服务。

也许有人说，现在有机器人可以代替人工啊？但在科技还没发达的程度上，就去使用机器人代替服务员，也只是一个餐厅噱头而已，维护成本非常高。

以餐厅机器人为例

湘鄂情旗下机器人炒菜快餐店在北京开业半年就关门，长春首家特色机器人饭店经理一年多关门歇业，苏北首家机器人餐馆曾经风光一时的“思坊机器人餐饮”走到了尽头。

机器人餐厅只是在网上火爆一时，但是到店的顾客点评却不怎么好。上菜端菜还得人工操作。而来消费的大多是年轻的消费者，他们的口味要求多样化，喜欢新鲜，只是有噱头的机器人餐厅并不能发展他们成为回头客，倒闭已经成为必然。

对于机器人只是噱头，只能网红一时，目前研发水平在日渐提高，机器人服务员的功能和操作将会逐步得到完善。也许某一天真的能减轻餐厅用工的压力，而不是一种营销手段。但是，即使如此，餐厅最重要的还是得回到菜品和服务上。这个才是餐厅吸引客人的本源。

所以使用最适合餐厅的智能POS系统，既能提高服务效率，又能增强顾客的服务体验。

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