茶饮牛人才知道的饮茶方式

话说这上古时期，神农氏尝百草时就顺道尝过了茶。好奇的他发现，这种绿色的小叶片其实是一味良药，有清热解毒、提神、醒脑之功效。于是，他把这记录在《神农本草》中：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

在神农的带领下，先秦时代的人民将茶叶直接放入嘴里咀嚼，以解除一天的疲乏。所以，再有人问茶叶能吃吗？答案那是肯定的。

到了春秋时期，人们从将枝条和芽叶从茶树上摘下，并放在水中烧煮。煮沸后，将茶汤一饮而尽。这种饮茶的方法，称为“粥茶法”。

杨华在《膳夫经手录》中写道：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”所谓粥茶法，就是把茶叶和煮菜叶一样煮成菜汤。这种茶叶“菜汤”味道苦涩，由此被称为“苦荼。”这是饮茶的第二形态。

到了西汉时期，人民生活有点好起来了。苦茶那么苦，人家喝不惯了，于是，就琢磨着怎么改良一下饮茶方式。

他们在煮茶时，添加了“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”等同煮，依靠这些佐料和刺激性调味品的气味，来掩盖茶叶自身的苦涩，但是究其本质，依然不过是加了调味料的菜汤罢了。

这种饮茶方式，和如今的“擂茶”颇为相似。擂茶，主要流传于益阳安化、桃江、常德等地。起于汉、盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。

到了晋代时，人们不再煮完整的茶叶了，而是将其碾成粉末。到了唐代时，以茶叶粉末煮茶的风俗早已流传开了。这种饮茶之法，被称为“末茶法”。从此，饮茶告别了“粥茶法”的年代。

而“末茶法”又一路东渡扶桑，到了日本后，被奉为至宝并一路发扬光大，称为“抹茶”。没错，你吃的抹茶冰淇淋、抹茶奶茶、抹茶奶茶都是这么来的。

陆羽在《茶经》提到一种流传甚广的“煎茶法”。即先在风炉上的茶釜中煮水，待水微沸之后，将碾好的茶末投入釜心之中，随即用特制的竹筴搅动，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入茶碗中饮用。

煎茶的过程中，还需依照个人口感加盐调味。使用这种煎茶法，饮茶时以舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，以后依次递减，到第四五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了。

到了唐代后期，一种更加新颖的饮茶方法被发明了出来。此法将茶末置于茶盏之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盏中冲点，由此，被称为“点茶法”。

点茶的过程，琐细而严苛：

备好茶末，烧好热水之后，先要以小火预热茶盏，以避免注入的开水在冷茶盏中变凉。

再用一种叫“茶则”的长柄小勺，从茶罐中舀出一钱七分茶末，再用“茶匙”从“茶则”中轻刮入茶盏。（就这么一个步骤就得两种工具）

然后再在茶盏加入一些水，调匀茶末，称为“调膏”。怎么说呢，大概就跟搅合黑芝麻糊差不多的感受……然后再用茶瓶向内注水，水温务必要适中，因为偏凉的话，茶末会浮起，偏热的话，茶末又会下沉。

注水的同时，还需用“茶筅”击拂。“茶筅”是一种竹制茶具，外形和打蛋器有异曲同工之妙。

到了明朝时，明太祖朱元璋提倡节俭，否定了奢靡的“点茶法”。他亲自下诏，令“罢造龙团，惟芽茶以进。”所谓芽茶，就是指我们现在所用的散茶叶。

从此，饮茶进入到了“散茶法”时期，并延续至今。直接在壶或盏中沏泡散茶，就成了饮茶的主流形态。饮茶方式发生了重大变革，人们对茶的利用简单而方便了。饮茶方式简约化了，人们只好转而追求茶叶和茶具自身的高档程度了。

随着演变，茶饮的制作方式不断的在改变，如果仔细归纳，现代茶饮的制作大致可再分为。

雪克法：经典的泡沫红茶，使用雪克杯，将茶汤与其他原料相互撞击，让其产生更融合的口感。

冷泡发：采用温度30度左右的水，让茶叶在容器内自由挥发。

图中萃茶工具是有着古典风格的虹吸壶

从咖啡的制作中我们也获得灵感，开始了让茶饮更加具有时尚性的制作方法，滴滤法、萃取法（茶咖机）、虹吸大法……

茶饮还会有什么更新奇、更好玩的制作方法呢？等待你们的创造。

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中国饮品快报整理报道

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