《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
在外带品的售卖过程中，哪些细节可以促进顾客“掏腰包”呢？
01
虚拟人物增加外带品可惜度
你的产品那么好，应该怎样告诉顾客？这家店除了用明档展示外带品，更是等比例模拟了一个“真人美女”，仿佛在面对面地向顾客做介绍。
看似一个小小的改动，效果却比只展示产品更好，因为这代表了“互动体验”。
美女本身就具有吸引视线的效果，再加上由美女“不经意”地说出优势，会比单纯贴出一张产品简介更有说服力！
02
营造热闹的动感氛围
这是一个汇聚了成都各地小吃的餐厅，特点就是把四川地区很多民间的小吃抓取出来。
在一进门的方向，摆放了一个即食外带明档“三大炮”，主要由糯米做成，在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声。
餐厅采用了两人合作的形式，一人负责制作，另一人抛扔。
近距离的直观感受吸引了很多顾客的好奇。
在外带产品是设计上，具有动感总是更好的！
03
选择可比性较少的品类做原创
这个甘蔗汁是某冒菜品牌自行研发的，一是和主营产品（冒菜）形成了很好的呼应效果，二来，市面上的饮品，有橙汁有碳酸饮料，但甘蔗汁比较少。
抓住这个特性，该餐厅推出自己研发的甘蔗汁，并贴上复古的小标签，写着“童叟无欺”四个字，很吸引人。
其实很多餐厅都有自己店内做的果汁，但除了销售给用餐的顾客，如果包装得当，也可以起到很好的外带效应。
04
给外带产品一个“家”
外带品，既然作为餐厅的经营延伸，在销售上，也要注意自然过渡，不要感觉太生硬。
因此，很多餐厅选择给外带品“造景”，勾起顾客美好的向往，比如卖羊肉，就专门拿出区域造一个草原上的小场景；卖云南的鲜花饼，就铺垫一些鲜花作为背景。
图片里，一个是卖粽子，另一个卖文昌鸡，我们可以发现，卖家都不是单纯地堆砌产品，而是要创造一个环境。
比如粽子旁边摆上竹制品，铺上粽子叶；而文昌鸡则将各类辅料有序摆放，凸显出产品的营养丰富、搭配合理。
05
弱化品牌名，无声胜有声
文创品，是指根据餐厅特色延伸出来的和吃没有直接关联的文化创意产品。
比如T恤衫、靠枕、钥匙扣、手机壳等等。一些时尚的餐厅往往会加入此类产品。
但是，如果想要把文创品售卖出去，一定记得不要太过突出品牌名字或LOGO，那样往往欲速则不达。
毫无疑问，没有哪个顾客觉得自己有义务花钱为你做广告。最好的文创品，是于无声处让顾客觉得时尚。
比如这家“功夫虾”，在靠枕的一面，用了一个武侠的漫画虾，看起来既有个性，又显得很俏皮，只在背面印了品牌名字；T恤上也是，几乎没有品牌信息，只是写了武当派、峨嵋派等字样。很符合现在年轻人的喜好，却也默默地替品牌做了推广。
很多餐厅，大部分只有中午和晚上各两个小时的高峰运营时间。
其它时间段，大量的人员、设备、空间都处于闲置浪费状态，如果能把闲置的餐厅利用起来生产外带产品，无疑会为许多餐厅创造出一个增量的销售收入和利润。
微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源：餐饮总参、网络
作者：霍东、佚名；图：东方美食、网络
编辑：餐谋长品牌策划/多云转晴；侵删
《总编个人微信》
投稿 / 版权 / 合作 / 咨询
精彩回顾
她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
失败率高达90%，做好餐饮，最少需要十年！
只有9个座位，每天只卖150碗拉面，却是全球唯一的米其林星级拉面店！
邓超开的餐饮店？一年时间靠什么从亏损100万到营收3个亿！
原创文章，作者：餐谋长聊餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/168242.html
