在快餐项目上多次铩羽的【西贝】,选择了继续战斗。经历燕麦面、麦香村之后带着【XIBEI EXPRESS】低调地杀了回来。 这次的新模式可以承载西贝10万+店的快餐梦么? XIBEI EXPRESS 6月份开业, 位于北京北苑家园社区旁,不足100平,装修时尚,无卡座,符合了EXPRESS快捷、方便的内涵。 和之前西贝在上海开的超级肉夹馍店有所不同,这家店“快餐感”似乎更强。这是西贝第三次进军快餐,这次有什么不同? 01 客群调整 锁定时尚年轻人 选址:中高端商业办公+社区的综合地带 从北京立水桥南地铁站出来,不到150米,约3分钟脚程,便能看到西贝莜面村的招牌。它还紧邻北苑家园五万人口的社区,同时覆盖周边诸如领地office、北科创业大厦、美立方等众多办公楼。 这种选址,就是锁定年轻人群,既要抓住年轻人的上班时间,也要占领他们的下班时间。这家店的周围除了必胜客、李连贵、和合谷等中高档餐饮外,也有与超市配套的麻辣烫、饺子铺等中等餐饮形态,同时满足了商务和社区两种客群的需求。 餐位设计:以吧台为主,一人一餐 XIBEI EXPRESS的餐位,没有二人台、四人台,座位也是相应配套的吧台椅。这种餐位设计,更适合“单人模式”。 餐位前设有插座,方便手机充电。许多前来就餐的顾客,一个人来,安静点餐,边看手机视频边吃,是典型的80后、90后就餐风格。 02 快餐模式 全时段经营,迎合年轻消费群体 曾经,西贝麦香村叫停时,很多人把问题归结于它的快餐模式不够“快”、定位不够清晰,等等。而XIBEI EXPRESS店中,动线简洁、出餐迅速,是西贝在快餐尝试上一次有针对性地全面提升和优化。 门头设计 依然沿用了“西贝莜面村”的招牌,如果不走进店内亲眼看到“XIBEI EXPRESS”字样,在外面根本无法辨认这是一家快餐店。西贝的超级肉夹馍、外卖专门店的门头同样采用了西贝莜面村的招牌,并没有更换新品牌。 而以前的“麦香村”,让大家误以为是糕点铺的名字并没有启用。暂停麦香村后,贾国龙曾表示要坚定单品牌方向,他要继续在原有领域优化创新、迭代升级。 而如今,XIBEI EXPRESS、超级肉夹馍、外卖专门店皆沿用“西贝莜面村”的金字招牌,正是“单品牌方向”的一种实践。 全时段经营 与商场店11:00~21:00的营业时间不同,XIBEI EXPRESS增加了早餐时间段,晚餐延长了半个小时。7:30~21:30的全时段运营,迎合年轻消费群体全日制的饮食习惯。 菜品种类精简 在产品选择上,XIBEI EXPRESS基本沿用了西贝原有的菜品。不过,在数量上砍掉了大半,将需要炒制及炖制的菜品舍弃,选择了更易明档现场烹饪的菜品,保证出餐速度及口味稳定。正如EXPRESS名字,追求方便快捷。同时,又推出了酸辣粉、羊杂汤等菜品。 在早、午、晚不同时段,产品也分别做了不同设计搭配。早餐提供羊杂汤、豆浆、粥等;午餐基本以套餐为主,包含有面、米饭、酸辣粉、凉皮等主食,再配以肉夹馍+饮品+小菜的搭配,提供了至少12种选择的余地。单点的小吃小喝也分别在10种以上,充分满足个性化需求。 从小众化、广谱性欠缺的燕麦面,到主营产品从小碗菜、手抓饭到汤面、挂面不断调整的麦香村,XIBEI EXPRESS沿用原有菜品的打法,所付出的市场教育成本相对较低,而且更容易吸引对品牌高度认可的消费人群。 强势的外卖占比达30% 有数据显示,从2016年到2017年,西贝在饿了么外卖营业额翻了15倍,2017年整体外卖营业额已经突破4亿。去年7月,贾国龙透露,外卖占整体营收的16%~18%,未来希望外卖占比目标能超过40%-50%。 在这家“XIBEI EXPRESS”店中,西贝开辟了专门的外卖通道。 据店长介绍,该店堂食日客流在300左右,人均40元;外卖日均单约为200,客单价在30元左右。可见,外卖已占据该店整体日营收的30%以上,距离实现贾国龙“外卖占一半以上”的目标已经不远了。 小结 西贝的探索之路一直在不断地坚持,从西北菜起家,无论正餐还是快餐,他们的探索为普通餐饮人提供了极大的借鉴价值。 西贝最新的快餐探索,已经呈现出三种店型:外卖专门店、超级肉夹馍、XIBEI EXPRESS。 外卖专门店:专注外卖,提高出餐速度和外卖品质; 超级肉夹馍:单品战略,菜单、套餐都围绕具有零售属性的“肉夹馍”; XIBEI EXPRESS:主打一个“快”字,做一人食,瞄准都市白领。 究竟哪一种模式会实现西贝的梦想?各位老板可以在下方留言区留下自己的想法! – END – 作者 | 李琳 来源 | 餐饮老板内参
整编 | 餐饮O2O-小贝
更多精彩干货
▼
点击关键词,关注更多精彩内容
▼
中国餐饮精英交流学习社群
▼
合作/投稿/咨询等,欢迎骚扰O2O君!
电话/微信号:13332662349
原创文章,作者:餐饮O2O,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/55093.html