2021年餐饮创业还是个好方向吗

《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

但值得注意的是，当餐饮作为一个整体来讲的时候，确实蒸蒸日上，机会多多，钱也多多。但是这只是整体来讲，单独来看的话，则就不是很理想了。餐饮很少有门店开过3年的，餐饮门店总体上在增长，但是每年倒闭的餐饮门店数也在增长。

餐饮是赚钱的，而且十分赚钱，但是仅限于那些排名靠前的餐厅，剩下的99%都在利润够活到半生半死之前。所以可以看到，餐饮虽然赚钱，但是不是谁都能赚到钱的。只有那些摸清了顾客心理的，学会了怎样开店的，再加上坚持和一些运气才能最终脱颖而出，赚到钱。

随着时代的发展，消费市场也变得越来越年轻化，90后、00后也逐步成年，成为消费市场上的主力。餐饮看似是一个简单的卖吃的的地方，但是这种看法是十分片面的，尤其是在现在的大环境下，消费者们对于餐饮消费提出了更多、更高的要求，现在，尤其是对于头部餐厅来讲，餐饮不仅仅是一个快销品类，还具有了服务业的一些属性。

现在人们讲究的不仅要吃好，还要吃的开心，怎么才能开心呢？这就要从服务上面做文章了。其实任何可以赋予品牌更多溢价能力的，可以在消费者用餐过程中，提升消费者用餐体验的，都可以称之为服务。比如一个好的用餐环境，也可以粗略的视为好的服务。所以现在想要提升餐饮竞争力，是一个比较综合的素质，需要在很多方面都做出努力才行。

提到企业的发展，自然就少不了品牌的打造，赋予品牌不同的、独一无二的属性，是提升品牌溢价能力的不二法门。比如目前做的最成功的餐饮品牌——海底捞，就是靠服务来提升溢价的。又比如西贝莜面村，它就是通过西北菜这个招牌来提升品牌溢价的。

像这样的例子我们还能找到很多，比如巴奴毛肚，我们的产品不是服务，是毛肚和菌汤，这些大家都很熟悉了，它就是通过毛肚和菌汤这两样产品来提升品牌溢价能力的。所以我们要尤其要注意这一点。

你的品牌附加价值一定要特别，要“人无我有，人有我优”，西贝西北菜就是人无我有，市面上你再找不出第二家以西北菜为特色这么出名的餐饮品牌。另一家火锅品牌巴奴毛肚就是人有我优，我的毛肚和菌汤是最棒的，巴奴时刻在为消费者传递这样子的信息。当你能做到这些的时候，你的品牌就拥有了足够的品牌溢价能力，你就可以靠着这些特色，进行溢价。

除了注重产品价值之外，品牌也需要被注入文化，让品牌有“故事性”，不仅可以吸引顾客，更能够让品牌与顾客达成共鸣，产生更多的联系，创造出更多的价值。

现在的餐饮消费市场上，都讲究一个场景化需求满足。什么是场景化需求呢？这一般都是从“满足消费者某方面需求”这个角度出发。当然你也可以简单的将场景升级看作用餐环境的升级，这并没有错，只是不够全面。

在场景需求方面，星巴克应当是众多餐饮企业里面最为知名的一个。“为人们提供一个舒适的第三方空间”这就是星巴克最大的品牌优势。星巴克的一切可说都是围绕着这个第三方空间展开的。

在人们外出逛街时，或者游玩时，在旅游景区或者商业中心，人们逛累了，想要坐下来休息休息，但是坐外面，夏天太热，冬天太冷，春天秋天找不到座位。这时候怎么办呢？那么大家就可以去星巴克做做，舒适的环境满足了人们找不到地方坐的麻烦。

当然这只是一方面，还有更多的人，就是冲着星巴克舒适的空间去的，在星巴克里，大家可以悠闲的喝着咖啡，吃着甜点，然后愉快的聊天，同时还有人将星巴克的当做了自己工作的场所，去星巴克的时候总是能看到有人对着电脑在做一些什么。

星巴克舒适的第三方空间设定就是一个绝佳的场景化需求满足的案例。类似的例子还可以举出很多，不限于门店自身的环境，还可以是特定环境下用得到的东西，比如夜深人静时，“RIO鸡尾酒，一个人的微醺”。

如今的宣传也被称为一种营销手段。面对多变的消费者，找到自己的品牌定位，做出与目标客群匹配的营销策略至关重要。当然了，在年轻人作为餐饮消费的主力军的时代，创新宣传就变的很重要了。

现今大部分的年轻人都活跃在互联网之中，餐饮店想要吸引到这部分群体，就需要在传统宣传的基础上再作创新，借助新媒体平台的力量，用好玩有趣而又新颖的活动引起他们的关注，增加餐厅的曝光量，为餐厅的引流打下坚实的基础。

做餐饮或者说餐饮创业，除了要知道要做些什么之外，还需要知道要避开什么，这样才能提升创业的成功率。

如今的餐饮行业跨界者居多，有些人甚至根本不懂餐饮到底是怎么一回事，只想着这个行业带来的红利。另外，不少人觉得餐饮行业门槛较低，租个门面房，雇几个员工就万事大吉了。在做到这些之后，便做起来赚钱的美梦。

事实上，拥有这样想法的人很多，但是成功的寥寥无几。大多数拥有这种心态的餐饮创业者，在经历了餐厅生意的冷清之后，信心逐渐被磨灭，而开始病急乱投医，最后落得一地鸡毛。

其实，做餐饮看似门槛低，但是关于经营、人员管理、产品制作、原材料选取等等，还有很多事情是需要餐饮老板下功夫去研究的。

近几年流行网红餐厅，与前些年的网红还不太一样，如今的网红对于营销和噱头更加注重，而且创业者的想法就是赚一笔快钱。但是随着消费者越来越“精明”，这样的网红存活时间越来越短，有些甚至3个月都活不过。最后快钱没赚到，还赔了不少钱。

还有一部分餐饮创业者，对于产品了解不够，菜品的制作、品控全部依赖厨师，而导致老板被牵着鼻子走，这也是一种不顾及餐饮本质的表现。

如今大家都在一股脑研究营销、打折，很少有人在意顾客真正想要什么。如果你觉得现在餐饮难做，就先想想自己的产品结构、目标人群、管理制度，是不是都设置科学了？如果不科学，该如何改善？或者，你根本没考虑过这些？

看似简单的餐饮行业，背后的难处或许只有真正经历过的人才懂，面对餐饮市场不断出现的风口，新商机，餐饮行业到底是不是一个好选择，更重要的是你是否看重这个行业。你说对吗？

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