如何增强餐厅“记忆点”，提高顾客转化率？| 餐见

什么样的餐厅才能让顾客记住？且听小编来跟你唠一唠！

文/老刘聊餐饮、网络

记忆点是品牌通往成功的必经之路

作为一家餐饮品牌，一家以顾客需求为准绳的企业，一家直接面对广大消费者的企业。这时候最重要的自然就是想方设法让别人知道你，认可你。而很多时候，这两个目的是相辅相成的。当别人认可你的品牌的时候自然就记住了你的品牌名字。

在竞争激烈的餐饮市场中，餐饮品牌化越来越明显，大到连锁餐厅，小到街边小店，都开始打造属于自己的品牌。其实国内有很多餐厅倒闭，并不全是因为菜品不够好吃，还有一部分餐厅是因为顾客吃了记不住名字，无法形成口碑传播，导致的亏损关张。

▲YesRobin摄

相反，那些成功的餐饮品牌，品牌名基本上是人尽皆知。像是海底捞、西贝莜面村等，这些成功的餐饮品牌哪怕是没有去过其餐厅吃饭，都能够叫出餐厅的名字。可见，能否为顾客留下记忆，是成功品牌的必经之路。

那么如何让顾客能够记住你的餐饮品牌呢？其实有很多的具体实操方法，无非是从产品上、营销上、名字上、消费体验上等方面做文章。确实，在现在信息爆炸的时代，越来越多的餐饮品牌出现在消费者面前。实在太多了，以至于让消费者眼花缭乱。能记住的品牌也越来越少。那么接下来就为大家从几个大的方面探讨一下，如何让消费者一下就能记住你的餐厅。

为餐厅取一个好名字

如果您进入餐饮的目标，只是开一个能养活自己的小餐馆，那取什么名字其实无所谓，甚至不需要有自己的名字，比如大街小巷的那些无名包子铺和面馆子，有些根本连招牌都没有。而另一些有招牌的，也大都是一些公用的名字，比如“杭州小笼包”、“山西刀削面”等等。

但是，如果你稍微有点野心，想创建一个餐饮品牌，就需要有一个属于自己的名字。现如今已经不比以前了，很多传统老板对品牌和名字不以为然，认为只要自己的味道做好了，那么自然而然地就能吸引到顾客。

殊不知在信息爆炸的当今，这种观念已经过时了。现在是酒香也怕巷子深的时代。那么，在起名字方面有什么特别的讲究么？首先，取名字讲究一个简单明了，这个简单不仅仅指的是好读、易读，别取生僻字，同时还要意思简单明了。比如上世纪很火的湘鄂情尽管字好读，但是意思却不明所以，让人看不懂这究竟是做什么的。

现在的名字则都采用了简单明了的法则。比如奈雪的茶、张记肉夹馍这种名字就十分简单明了，让人一看就知道这是做什么的。同时简单明了的名字朗朗上口，多读几遍就能很容易的记住。

其次，餐馆的名字不仅要讲究通俗易懂、朗朗上口这些要点，更重要的是还要能突显餐馆的卖点，展现餐馆的经营项目、经营风格等。比如西贝莜面村，莜面就是它最大的卖点，也是它的品牌特色，直接在品牌名里面展现出来，就给人一种很强的记忆点，并且人们到了西贝后不自然地就会想要尝尝莜面到底是个什么东西，味道怎么样。

▲YesRobin摄

聚焦品类，增加顾客认知

品牌的本质是为了区分和不同，尤其是在现在餐厅茫茫多的时候，品牌之间的区分更是重中之重。而品牌之所以诞生，就是为了区分，这就要有差别。现在的餐厅经营都讲究一个聚焦品类，聚焦单品的过程。

这就是为了最大程度的将自身的品牌与其它品牌进行区分。所以品牌的本质就是要代表一个不同的分类，即品类。大而全的餐厅现在不在盛行的原因就在于它的特色不够明显，什么都能做，但是什么都做不到行业内最好。于是我们可以看到，很多餐厅都会有自己的特色菜产品，发展到现在，甚至很多餐饮只有自己的特色产品。

这就是不断对品类、对产品本身进行聚焦所带来的结果。凡是成功的品牌都代表了一个品类，并将这种观念深深植入到消费者的脑子里。比如想到空调哪家做得好，自然而然就会想到格力。又比如咖啡厅哪家做得好，自然而然脑海里就会出现星巴克的名字。这就是一个品牌成功地让自身成为了品类的代名词。

▲YesRobin摄

用营销增加顾客体验感

餐饮品牌总是具有很强的营销属性的。因为餐饮是快销品类，所以它需要不断的一遍一遍的顾客耳边提及自己。这样才能在顾客外出吃饭的时候，本能地想到自己。人气是餐饮品牌的第一要务。没有人气的餐厅，往往离闭店就不远了。

所以除了做好产品，做好服务，装修好环境，这些基础的操作之外，我们还需要对自身的品牌进行营销推广。营销的方法有很多，具体来讲，通过故事营销，比如老板的发家史，创业过程的转折点等等。又或者通过对自身餐品进行营销，比如我们餐品使用的原材料多么多么地好，使用的工艺多么多么的先进成熟等等。

除了这些基本的营销方式外，很多餐饮品牌还会跟着潮流进行营销。比如曾经的餐饮品牌喜欢把自己营销成高大上的模样。这一点之前的星巴克做的很好。

而现在的餐饮品牌则喜欢进行年轻化的营销，比如引起热议的肯德基爷爷变成肯德基叔叔。

▲YesRobin摄

学会占位，占领顾客心智

品牌增加顾客记忆点，无非就是加深顾客印象，让顾客在就餐时能够快速做出选择，而学会占位，就能够帮助品牌迅速做到高维，给顾客心智留下深刻印象。

对于餐饮品牌来说，好吃固然重要，但是在好吃之余还需要给顾客留下其他的品牌符号或者品牌印象。因为好吃的标准千差万别，概念又很模糊，而且这个概念是相对的没有办法去综合考量，因此好吃无法让顾客记忆犹新。

▲YesRobin摄

在一些节假日，海底捞有些门店的排位人数超过1000号，让很多餐饮同行感到惊讶。为什么市面上好吃的火锅那么多，但是很多人就是选择海底捞？答案：服务好啊！

海底捞率先把服务与品牌结合，塑造出一个无所不能的服务形象，美甲、送玩具、照顾小孩等等。因为海底捞率先占了服务的位置，因此后来的很多品牌就无法在服务上与海底捞抗衡了。当海底捞把服务提升到整个行业都很难达到的标准，就成为了顾客对于海底捞的记忆点。

▲YesRobin摄

再举一个例子，我国的早餐种类非常丰富，而早餐摊基本上都相差无几，很难会出现让人记忆深刻的品牌。而提起桃园眷村，相信不少人都知道这是一家卖豆浆油条的餐厅。但是让人记住它的并不是豆浆油条，而是其塑造出的台式乡愁场景。

桃园眷村的场景，不仅增加了顾客的记忆点，而且还提升了顾客的购买力。桃园眷村人均35元的早餐依旧不缺乏顾客，这就可以说明除去自身的菜品之外，桃园眷村背后的品牌文化成为了顾客为品牌买单的关键因素。

在未来，餐饮品牌的形象是否能够塑造成功，是否能让顾客找到记忆点，与产品、名字、营销、场景、占位…有着非常紧密的联系。品牌应在建立之前就做出品牌画像，并且找到最适合品牌形象的点去发力，才能确保在餐饮红海中不被淹没。

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来源：老刘聊餐饮、网络

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