疯了吗？武汉某餐饮品牌进军北京，118家店同一天开业！

把武汉地道美食开到北京，而且一口气就要开出118家，在这个所谓的餐饮寒冬里，“三镇美食”不同寻常的路，火了一把。

这只是第一步，三镇美食品牌的负责人说，今年要在北京开500家店。

1启动

118家是开始，今年要在北京开500家

　　1月30日，当记者联系到三镇美食的李姓负责人时，他正在北京。略带沙哑的声音从电话的另一端传来，“最近很忙。”

在马上要到来的大年初一，118家三镇美食店面将同时开业，这让湖北餐饮界很震惊。有人说这要创造吉尼斯世界纪录，该负责人表示，“我们走访了3000多家店面，最终敲定了这么多地方。其实开业的会有118+，我们已经申报了吉尼斯，但能不能认定成功还不好说。”

这118家店选址北京二环至五环内都有，位于多个大型社区和地铁商圈，统一装修设计风格，统一由中央厨房集中配送，采用统一的管理运营模式。今年，在北京的布局将是500家。

提起汉味美食，我们首先想起的往往是热干面，但现实比这一碗面要丰富得多。瓦沟牛肉粉、三镇鲜鱼糊汤粉、巷子口糯米鸡、迷你小面窝、吉庆里三鲜豆皮等多种武汉名吃，都会出现在三镇美食的店里。

“店面成本很高，物业费用也高，单靠几个产品支撑不起来一个店面，所以我们追求小而美。店面面积大小有不同，20-200平方米都有。比如我们直营店，面积就会大一些，还有合作、联营的店面，就会根据合作方的物业面积来确定，上多少产品也会根据面积来确定。”李姓负责人说，118家店里还包括汉味美食博物馆，展示汉味美食的文化。

2揭秘

大师坐镇，严格控制食材关

十年前，三镇美食的这位负责人曾是一位餐饮从业者，三镇美食的运营模式，从那时候起就有了模样。怎样运作这样一个庞大的项目，怎样保证汉味美食的纯正口味，三镇美食已经有了规划。

口味

食材来自江汉平原，大师坐镇

餐饮最重要的是口味。据记者了解，三镇美食为了保证汉味的纯正，食材全部来自江汉平原。例如，“瓦沟汤”只选用湖北本地生长的牛；小面窝精挑江汉平原的米；鱼汤糊米粉则选用湖北无污染淡水江湖产的鲜鱼。

在三镇美食的技术团队中，既有武汉一些高校的老师，也有一些曾在其他餐饮企业工作过的餐饮人，三镇美食还聘请了研发出“中华名小吃”德华楼包子的虞东海为名誉顾问。

虞东海曾是德华楼的当家师傅，省级面点特一级厨师。他还发明了曾风靡全国的麻将馒头，至今，在他家里还有不少受到刘华清、陈丕显等老一辈中央领导接见时的照片。

三镇美食中的美食，也并不局限于汉味。“我们也研究过其他省份的美食，我们都会参考研究，在合适的时候推向市场。”

标准

傻瓜式操作，终端不超过三个步骤

记者联系到三镇美食的负责人时，距离大年初一还有整整十天。他在电话里告诉记者，118家店设备全部配送到位，已经具备开业条件。