【猴年特辑】之餐饮内功心法第三式：团队修炼

猴王要学会群殴

而不是单打独斗

这两日与各位餐饮人探讨内功，笔者突然有个奇思妙想，若是餐饮老板都是猴群中的猴王，你该如何管理好你的猴子猴孙呢？

这猴群和狼群、虎群不大相同，并非能打就能当大王。猴群的构成复杂，数量庞大，分工明确，在这等级分明的群体里，更看重的是领导能力。你说这猴群里猴子总有年轻猴子能打败你，你该如何才管得住这帮神通广大的猴子。请看下面这位老猴王是怎么做的。

餐饮人中流传这么句话：你学不会海底捞，海底捞学不会王品。

海底捞老板张勇说：在餐饮行业中，只有两家企业配得上一流，一家是麦当劳

另一家就是王品台塑牛排。特别是王品，能持续创造让员工满意而充满热情的工作环境，这让他非常佩服。

这要从王品前身说起。那时，王品创始人们还在热火朝天地做着游乐园的生意，一天就有几百万台币进账，全是现金。没有点钞机，三个创始人像大秤分金银的绿林好汉一样，只将大面值的钞票算一下，然后将钱分成差不多的三堆，一人抱一堆，回家继续数。数好后每个人再从自己那一堆里拿出20%分给员工做奖金。

在营业额最高的过年期间，公司天天都在分钱，硬币、铜板直接让员工每人用一个塑料袋装一包拎回家自己数。

无心的举动却让三个创始人见识了分享的力量。王品现任董事长陈正辉说，“天天分钱，每个人都很兴奋，他们知道每进来一个客人自己就可以分到几块钱，甚至自己会去算，非常有动力去做好服务。”

草创时期的做法早已改变，分享精神却一直延续下来。现在，王品集团，每个月拨出利润的33%来分红，分给所有伙伴。王品CEO李森斌我们每个月拨出利润的33%来分红，分给所有伙伴，剩下67%用于公司的未来发展。这种分享是全员的。上从董事长，下到所有兼职同仁，全部分享，包括洗碗的阿姨。主管会按照薪资比例给他。

王品CEO李森斌除了这个利润的33%，还有营业额的3%，叫做营业奖金，就是店铺每天营业额有1万块钱，餐厅就必须拿出300块钱分给所有同仁。所以每个人要拼命，因为你所赚的每一分钱都跟你的口袋有关系，绝对不会把钱放在老板的口袋里面去。

除了分享的，王品还建立了共享的人力池基金。他们从营业额当中提拨1%，会建立一个人力池基金，每一家店铺要贡献1%，这1%就放到公司的人力池基金里面去。

王品这个大猴群，猴王主动让利，将每一天每一个月的利润拿出来平分，给予员工薪资之外的金钱回报，换回来员工的忠诚和热情。这一招不是不可以学，而是大多数老板学不来。不说餐饮行业的利润越来越薄，就是这招背后的财务透明也是很多老板不愿意学习的原因。

餐饮行业是离职率极高的行业，素质也是参差不齐的。这就好比在庞大的猴群里，每一只猴子具备的能力是不一样的，也不是每一只猴子都能听从管教。猴王给猴群小头领提供交配的机会，王品给员工分钱的机会，海底捞、木屋烧烤给员工晋升的机会。

团队是一个成长的平台，每一个员工都应该从这里拿到他们付出努力的成果。或是金钱，或是能力，或是成长，或是机会。平台要具备吸引人才，留住人才，培养人才的能力。如果不具备这些，员工只是拿钱干活，你的企业就缺乏成长和爆发的能力。

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