《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
笔者发现个规律:生意好的餐厅,门头聚客;生意不好的餐厅,门头拒客。 那么,什么是“聚客门头”和“拒客门头”?笔者经过实地拍摄考察并分析后,发现了几条“门头规律”。 (首先声明:反面案例拍摄无恶意,仅供大家交流和避免踩雷,敬请谅解!) 餐厅7种拒客门头,你中招了没? 1 店名用英文 我敢说,路过5次顾客也难记住这一长溜的英文字母。估计这家店为了彰显品牌来自日本,故意为之。 但是,门头是向顾客传递“我是谁、我是卖什么的”第一渠道,这个功能丧失,再有国际范,也失去了价值。 (当然,我们不全盘否认所有品牌都不能用英文,当我们不是麦当劳这么大牌时,让顾客一看“懂”,更有效) 再看这家,同样也是做日餐,门头的号召力可以用“侵略性”来形容,走过路过,让你“不得不”停下来看看,看——机会就来了。 结论:在中国开店,最好还是用中国人看得懂的文字。 2 店名看三遍才能懂 这家眼花缭乱的门头装饰,品牌名更是考验认字能力:“就这么拌”需要读三遍,才知道四个字的组合序列。 再看巴奴这家把品牌传播用到行业最高水平的品牌,用最简洁的字体、最大的字号、最抢眼的黄色,直接掠夺你的眼球。 结论:门头店名,顾客瞟一眼就能认出,就是直接省了广告费。 3 门头大,店名小 图片中绿色这家店,门头不算小,可是店名太小,离远2米就看不清。这不是白白浪费广告位吗? 在同样的距离下,谁家更容易被看到,谁就有更多机会。 结论:情况允许范围内,字体尽量大大大! 4 需要查字典才认识 这是笔者在大连拍到的餐厅店名,当时特意问了店家:这仨字咋读? 店里员工认真“教”我们发音,但,到现在也没能记住。 请问——故意制造传播困难的名字,得增加多大宣传成本? 龙飞凤舞的书法字体和繁体字也是一大忌,大半天认不出店名到底是啥。 结论:幼儿园小朋友一眼就能认出的字体,才是好字体。 5 风格和产品完全不符 有个老板做重庆火锅,一个做地道重庆火锅的品牌,把门头设计成小清新的蒂芙尼蓝色。 从外观看过去,像极了甜品店、蛋糕店,和“重庆火锅”完全不符。 后来只是把门头改回原来的传统店面的样子,在其他什么都没变的情况下,营业额直接增长了15%。 6 门头大花脸、什么都想表达 这也是笔者在购物中心拍到的餐厅门头,“菌汤、猪肚鸡、酸汤鱼、重庆辣”——门头信息传递过多,想一网打尽各类顾客。 其实,什么都有,在顾客心中就是“什么都不专业”。 结论:门头传达也要聚焦。 7 黑洞洞显逼格 2013年大环境变化之前,为了显示自己“高大上”、有逼格,非常流行类似这种黑洞洞深不可测的风格。 大环境变化后,餐饮趋于平民化,除了会所超高端餐饮,这种装修已经成为“拒客”的代名词。 结论:门头不宜黑、暗、幽、静。 这才是好门头 1 品牌、品类鲜明 顾客一看就知道你是干啥的。华莱士新版门店品牌、品类鲜明,顾客不入店就知道卖什么。 2 色彩鲜明 在一众门面中跳出来。喜家德门店的红色总是在一众餐饮门头中最先跳出来。 3 最大限度传递价值 老乡鸡的门头,左边是老乡鸡原料展示台,将农夫山泉水、李锦记酱油等大品牌展示出来为自己赋能; 中间是一台电视显示器,不断播放原产地食材视频;右边是整店菜单。堪称中国餐饮行业快餐门头典范。 4 把厨房搬出来 天鲜下凡为了把“现卤、热卤”概念做足做透,直接将铜锅搬到门前,这一举动直接增加产品价值感。 5 把明档搬出来 费大厨的门头直接开了一个“土猪肉铺”,把爆款菜“辣椒炒肉”是食材展示的淋漓尽致。 6 灯光越暖越好 人都是好“色”动物,暖色灯光远远望去“暖烘烘”,科学证明:温暖灯光可以让动物聚焦。 7 用好每一寸土地做传播 这是商场人气品牌——坛宗剁椒鱼头的门头,整个门头的文字、视频、海报都很多,但多而不散。 全部围绕爆款产品“剁椒鱼头”,有机组合、利用好每一寸土地对产品进行立体宣传。 8 地面、楼梯全部用足 下面这家店的做法异曲同工(尽管有点LOW,可以设计的更好):入口、楼梯都贴满欢迎语,一副敞开大门欢迎你进入的热情感扑面而来。 9 牌产品挂出来 顾客一眼知道点什么。门口巨幅海报留给招牌,产品旁边的明档也不忘价值传递:只卖30分钟内新鲜现烤烧鹅。 10 多渠道、多点位信息触达 九锅一堂,为了传达更多价值和购买理由,在门头设计触达消费者方面可谓做到了极致: 门头两侧安装大面积显示屏,循环播放:九锅一堂 重庆人天天爱吃的家常菜馆、九锅一堂招牌爆款菜、九锅一堂的好食材。 这一大面积显示屏,把固定内容变成了随时可变内容,为自己赢得免费广告位。 11 360度可见 如果你的门头有多个立面,那就尽情把所有立面用到极致,争取360度都让顾客看到你。 12 品牌特性挂出来 品牌特性挂门头这是烘焙品牌“可斯贝莉”的门头,将品牌产品特性设计在门头。 小结 第一,门头就是企业战略:是消费者的视觉注意力的争夺战,是消费者一秒钟的购买理由。 第二,门头就是品牌:是餐厅获取消费者信任的第一触点。是企业上下一心的金字招牌。 第三,门头就是营销流量的第一入口:是企业24小时的无声销售员。餐饮人,都应重视门头!
微信名:餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源:职业餐饮网(ID:zycy168) 作者:佚名 编辑:餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万,并打造出年销26亿餐饮帝国!
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