北京宴作为北京超级大店的旗舰企业，总店营业面积达1.8万平米，厨房面积达3千平米。菜品以融合菜为主，不仅仅是原料、调料、装 盘、盘饰、造型、口味上的融合，更多的是更深层次理念上的融合，是基于制作者深厚的功底与广博的知识，和对传统饮食文化的传承与理解。其融合了先进管理经验、烹调技艺与观念、服务标准、经营理念，今天我们来看看餐厅的两款招牌菜制作方法。
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奇妙芝麻虾
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原料 ： 十头草虾10个，专业糖网气球1个。
调料： A料（盐3克，白糖5克，柠檬汁3克），B料（生粉50克，天妇罗粉100克，低筋面粉50克，鸡蛋1个），C料（沙拉酱85克，柠檬汁10克，炼奶20克，菠菜汁8克，芥末油3克），蛋清10克，艾素糖10克，熟黑芝麻5克，色拉油1500克（约耗100克）。
制作 ：
1.将艾素糖熬化，温度降至90度时将糖网气球吹气，制成糖网；B料加入120克清水搅匀制成软炸糊；C料拌匀。
2.将草虾去壳，开背，去虾线，进行清洗干净，沥水。
3.虾仁加入A料腌制，加入蛋清顺着一个方向慢慢搅拌5分钟。
4.把B料用水搅拌均匀。
5.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，虾仁挂匀软炸糊，依次放入油锅内炸至表皮微黄，捞出，油温升至七成热时，再次放入虾仁炸至金黄捞出装盘。
6.炸好的虾撒上黑芝麻摆盘，糖网装饰，C料装入小蝶一起上桌即可。
点评 ：将传统粤菜沙律大虾进行了改良，加入了意境的元素，把沙律与大虾分开上桌，增加了就餐的气氛。外酥内弹，清凉爽口。
爆款
五味鱼头
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原料 ：千岛湖大鱼头600克,腌制红尖椒100克，香菜50克。
调料 ：A料（葱姜各20克，盐15克，花椒5克，料酒50克）,B料（姜片30克，大蒜40克，泡椒50克），盐，高汤2千克，猪油100克。
制作 ：
一、腌制红尖椒 红尖椒100克切滚刀块，加入盐5克，白醋15克，圆葱丝、野山椒各20克腌制5小时即可。
二、
1.千岛湖大鱼头清洗干净，放入盆内加入A料腌制两小时。
2.锅内倒入猪油烧热，加入B料炒香，倒入高汤，熬至30分钟。
3.取一个大砂锅放入鱼头，倒入熬好的汤汁，放在煲仔炉上烧开，转小火煮15分钟，下入腌制好的红尖椒煮两分钟，撒香菜装饰即可。
点评： 将剁椒鱼头改良，制作出五种口味，表现出菜品的酸的微妙，辣的温柔，鲜的自然，嫩的滑口，透中见美，达到五味相融。
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