1.元宝形饺子的包制：和面、压皮、擀制、包制的手法，饺子皮光滑筋道，不破不散。
2.彩色面皮，让饺子自带流量：国画面皮、彩虹面皮、三色面皮等。
3.料油+高汤，打出猪牛羊三大母馅：葱姜油、花椒油、猪油和高汤，搭配家常调料，打出三大母馅，清香软嫩，便于批量制作，口味稳定。
4.三大母馅衍生多款馅料：母馅可任意搭配白菜、洋葱、青椒、豆角、茄子等蔬菜，衍生出十多款不同味型的饺子。
5.鲅鱼、墨鱼、虾仁、海胆等海鲜馅款款是王牌：海鲜馅水饺不仅可以丰富店里的产品结构，而且滋味鲜美，是引流爆品。
6.原创花鲢鱼馅，以花鲢鱼尾制作，美味零成本！
7.素馅水饺毛利特高！含黄瓜鸡蛋、素三鲜等水饺。
加送水饺馆开店运营指导。
水饺味道究竟如何？
“海胆饺子满满的鲜味，很香，味道很独特，我是第一次吃，满满大海的味道。”
“各种彩色水饺种类比较多，尤其是国画饺子，我觉得可以申请专利了！饺子也是原汁原味，没有任何添加剂，特别好！我觉得《中国大厨》真的不错，赞一个！”
“这次从深圳过来，主要是学彩色水饺，还有鲅鱼水饺、墨鱼水饺。鲢鱼水饺颜色特别鲜艳，吃着也筋道。回去把学到的东西肯定要用上，这趟来得值！”
曹涵惠 山东临沂 落地时间：回家后立即试做开店。 落地菜品：多款特色水饺。 菜品销量：每天能卖出五六十份水饺。 落地感受：尝过的顾客都说，这水饺单看样子就吸引人，吃起来皮薄馅鲜，太好吃了！ 这彩色裙边、肚大腰圆的水饺，谁能不想吃呢
落地时间：培训结束后立即在店推出。
落地菜品：各种彩色水饺以及青椒黄瓜猪肉馅水饺和鲅鱼馅水饺，并将彩色水饺与家常水饺相结合。
菜品销量：日营业额达五六千元。
落地感受：将彩色水饺与家常水饺相结合，既能提升卖相，又降低了成本。
物以稀为贵，彩色水饺——盘中最耀眼的三颗
馅料看起来很棒啊，小微也想去尝尝呢
徐敬松 上海
落地时间：筹备两个月，在高档办公楼附近开起一家170平方米的饺子馆。
落地菜品：各种彩色水饺与家常水饺。
菜品销量：店内最多可卖出320份水饺，最低也有180多份。
这高高的架子，代表了客人对水饺深深的喜爱
白鼓鼓的水饺，一口一个不在话下
周洪兵 河北保定
太鲜美了，和猪肉、牛肉馅水饺是截然不同的口感和滋味，推出一定热卖
。
花鲢鱼尾作为下脚料不仅货源充足，而且每斤进货价仅需4元左右
，一般一斤花鲢鱼可以出半斤馅料，正好能包25个饺子，在我们店里一盘水饺25个，售价15元，
毛利可到70%以上
。
这个水饺确实不错，在其他店没吃过这种口味的，又香又鲜嫩，吃了还想吃。
”现在花鲢鱼馅水饺一天能卖将近20份，相信越来越多的客人品尝过这个味道后，销量还会上升。
吕老师教授的母馅调制不用复杂的香料粉、复合酱
，只使用一盆用猪大骨等熬制的冰镇高汤和三款自制料油
，分别是葱姜油、花椒油、猪油，再添加盐、生抽、白糖等家常调料，
就能搅打出味道鲜美、质地细嫩、不腥不膻的万能母馅
。用这款万能母馅搭配大葱、洋葱、芹菜、香菇、韭菜等蔬菜，可以演变出十多种不同口味的水饺，而且
味道稳定、万年不会出错，特别容易落地
。
简化了流程和时间，而且调好的馅料鲜香纯正，搭配大葱、豆角，比之前店里卖的好吃多了
。
这款馅料真的让我非常惊喜
，海肠比较难买，因此试做时我只用了家常的虾仁和贝丁，搭配韭菜和木耳，调味时就加了味精、盐等4种常见调料，尽量凸显食材本身的味道，
出品鲜美无比，同事和领导品尝后都不相信这么鲜美的饺子竟然没用秘制调料
。
都说皮薄馅鲜，比之前的饺子好吃
。记忆比较深刻的是
有位老顾客尝了我们新上的饺子后，非要跟我预定200个海三鲜和200个猪肉大葱的
，他说拿到公司放冰箱里冷冻，员工加班时直接煮熟就能吃，
比点外卖方便省事
，这让我非常有成就感。
原创花鲢鱼馅的制作
以母馅为基础调出的各式馅料
吕连荣
白菜猪肉水饺 猪肉青椒水饺 鲅鱼水饺
1
2
3
4
调好的猪肉母馅，既统一了口味，又方便饺子馆的出品
调好的牛羊肉母馅，可以批量预制，口味和速度都能得到保证
特色海胆馅：发现馅里的黄色小点了吗？那可是海胆酱哦~
鲅鱼母馅，鲜掉眉毛
打好的墨鱼馅，像奶油一样洁白，口感很松软
国画水饺的面皮黑白相间，格外好看
饺子调馅技法&开店体系培训
培训内容：
1.水饺制作的基础概念介绍：制皮工具尖杖和平杖的特点和适用范围，打馅工具，面粉的分类和等级，面粉筋度和颜色，面粉鉴别的四大方法，水饺面粉的挑选原则。
2.水饺调馅基础料粉的制作：基础油料葱姜油、花椒油以及高汤的制作，高汤的使用范围，基础油料猪油的制作。
3.三大母馅的制作：猪肉母馅、牛肉母馅、羊肉母馅的调制。
4.六大馅料品类的制作：猪肉馅料，海鲜馅料，牛肉馅料，羊肉馅料，淡水鱼馅料，蔬菜馅料。
5.水饺馅料的调制：鲅鱼的挑选和鉴别，初加工，快速去刺取肉方法，打水方法，鲅鱼馅料肉、水、油的比例，搅打均匀的判断标准；墨鱼的挑选和鉴别，初加工，墨鱼汁的摘取和保存，墨鱼打水方法，墨鱼馅料肉、水、油的比例，搅打均匀的判断标准；猪肉的选择，猪肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，打水方法，搅打均匀的判断标准；羊肉的选择，羊肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，羊肉馅料的打水方法，羊肉馅料与蔬菜搭配原则；牛肉的选择，牛肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，牛肉馅料与蔬菜搭配原则；淡水鱼的初加工，适合制作水饺馅料的淡水鱼品种选择，淡水鱼快速去刺取肉方法，打水方法，淡水鱼馅料肉、水、油的比例，淡水鱼鱼丸的制作；代表性蔬菜（韭菜、白菜）的初加工。
6.15款招牌水饺的制作：鲅鱼水饺、墨鱼水饺、肉三鲜水饺、海三鲜水饺、白菜猪肉水饺、青椒黄瓜猪肉水饺、牛肉圆葱水饺、牛肉芹菜水饺、羊肉胡萝卜水饺、淡水鱼水饺、韭菜鸡蛋水饺、黄瓜鸡蛋水饺、花鲢鱼水饺、“雨花石”水饺、海胆水饺、水饺蘸汁的制作。
7.彩色面皮的制作：绿色、红色、黑色、黄色、咖啡色面皮的制作，国画面皮、彩虹面皮、三色面皮的制作。
8.饺子皮的制作，水饺的包制和出品。
9.水饺馆的运营分析：水饺馆的选址，人力成本，水饺的成本分析和计算，菜单设计。
培训时间：4月26~28日（火热报名中）
培训费用：4000元
授课老师：吕连荣 徐德君
培训地点：山东济南
咨询电话：
0531-87065151
18254135118（乐乐）
18253197859（洋洋）
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