福州餐饮市场
“精分营销”正当时
《餐饮时报》/报道
“儿童主题宴会，是酒店自助餐厅3月的主推活动，主要承接比如孩子的生日宴、班级聚会等主题活动，市场反应相当不错。”福州世纪金源大饭店营业总监刘世鹏告诉海都记者，其实从去年年底开始，金源就在酒店二楼的汇景阁自助餐厅承接主题宴会。
“主题宴会就是在自助餐厅里划出一块相对独立的区域，并由酒店方面进行主题布置，其实一开始并没有特别设定要针对儿童市场。”刘世鹏表示，经过两个多月的尝试，儿童市场在主题宴会方面表现突出，因此儿童主题成为酒店主题宴会的主推产品，“我们还计划在未来的两三个月内在自助餐厅内设置专门的儿童游乐区域，以吸引亲子消费者”。
“‘房地产嘉年华’是酒店自助餐厅3月9日至22日的主打优惠活动，房产行业工作人士只要出示名片，就可在酒店一楼的eZ咖啡厅享受‘两人同行，一人免单’的优惠，这只是酒店针对细分客群市场的首次尝试。”福州香格里拉酒店市场传媒部经理吴竞认为，进一步细分目标消费客群，将使酒店的营销活动更加精准有效。
“接下来，酒店将在自助餐厅继续推出细分客群的主题营销活动，比如日常推出针对医药行业、房地产行业以及女性客群的活动，而周末则以定期更换的美食主题活动为主。”吴竞透露。
位于福州万象城三楼的左右寿司，从去年下半年就开始寻求下午茶时段的合作咖啡师。“今年我们将把时段营销进一步细分。”餐厅负责人潘总表示。
“即便是万象城这样人流量极大的ShoppingMall，每天14时至17时仍是消费空白期，而20点之后进餐厅消费的人数也会锐减。”潘总说，下午时段左右寿司的餐厅基本空置，但房租、人工等成本仍在正常支出，“因此在找到下午茶时段合作商之前，下午是我们的闭店时间，而为应对晚间缺客的现状，我们也尝试推出了特别优惠的时段会员卡，晚间8点以后进店的消费者用这张卡将享受大力度优惠。”
“万宝商圈不同时段的餐饮消费客群差异很大，比如中午多是附近上班的白领，下午多是逛街的年轻人，晚间则以朋友聚会和家庭聚餐为主。”准备在福州宝龙城市广场开店的餐饮业者陈先生认为，针对不同时段不同客群推出的特定优惠将成为越来越多消费者的选择。
“时段营销从去年开始就已成为福州餐饮市场的主要竞争手段，商家们都积极开发空闲时段，以期增加营业收入。”福州香草美匙餐厅首席料理官盖子表示，在福州火爆一时的餐吧，就是晚餐时段细分的典范，主打晚间市场的餐吧，将晚餐又分为餐段和吧段，“一般来说餐吧的餐段从18：00到20：30，之后就进入吧段营业”。
“精分营销并非万金油，不是只要针对细分客群做活动就能增加营业收入，必须看到的是营销活动的增加有可能在一定程度上带来成本的上涨。”中国烹饪大师、国家职业技能鉴定督导员林烽提醒广大商家，“切忌盲目跟风，应量才施用。”
《餐饮时报》报道
NO.20150324期
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