做外卖如何提高进店转化率？如何提高下单转化率？
如何提高复购率？餐饮人做好外卖的三大核心问题，怎么破？
这里有一个社区餐饮店，完美解决了这三大问题。一家店，2014、2015、2016年，连续三年换了几个老板，堂食没有做起来，外卖更不用说了。
很多人都说这里是社区，不适合做外卖，但有一个泥瓦匠出身，2017年接手了，创造了一个奇迹：高峰期1分钟出4单，全年平均每天出800多单，最多的一天938单，一年出了25万单外卖，复购率高达70%，成为杭州单店外卖王。
创造这个奇迹的人，名字叫姚国华，这家店叫老街坊。
姚老板非常坦诚，总结出了做外卖的几个秘诀。
一、性价比是王道
老街坊门店周围是大量的居民房，典型的社区店，但有50多家餐馆，竞争异常惨烈。在这样的社区环境中，如果要杀出来，必须走平价路线。姚国华2017年接手后，打出了“10元吃饱、20元吃好、30元吃的哈哈笑”的口号，生意开始有了起色。
姚国华说，比我们卖得更便宜的商家也有，我们的优势主要是性价比高，除了分量足外，口感也很重要。
店里每天外卖订单800份左右，最高能做到1000份，其中熟客占70%左右，“如果不是性价比高、口感好，人家也不会回头的。”姚国华说。
口感好的原因，姚国华分析有两点，一是外卖团队中厨师的手艺很重要，比如他们的厨师长是衢州人，工作餐吃得特别辣，但是他炒的菜就不会这样，相对比较清淡。
另一点，食材很重要，“我有一个原则，黑鱼坚决不进冰箱，还有就是有些肉圆子，部分商家图省事，直接用搅肉机搅碎，但我们都是手工剁出来的，你说一样不一样？”
这就又回到了另一个本质问题上来了，那就是品质。
二、品质是外卖的生命线
顾客对外卖产品的品质期望值要比堂食低。但如果那一家做的能达到堂食的水平，就会召来大量消费者的青睐和复购。
如何保证品质？必须从原头上做起，那就是采购有品质的食材。在这一点上，姚国华坚持自己亲自去采购，对品质亲自把关。
每天凌晨4点，姚国华准时起身去附近的农贸市场，食材必须当天购买。老街坊每天都至少会卖掉一头猪、三百条鱼，几百斤的菜，近两万元的食材采购费用。姚国华说其实也可以选择让农贸市场送货上门，但是因为需要农贸市场给加工好送过来，处理过的食材就不好确定新鲜程度了，“比如肉搅成肉馅后，你怎么能看出来这肉新鲜不新鲜，品质好不好呢？”。
他采购完，摆好了，其它人才上班。
很多做外卖的商家，为了拼价格，有的在食材上有取舍，用的不是最新鲜的食材，更有甚至，以次充好，可能会影响到消费者的健康。
为了保证品质，两年如一日，姚国华都是自己在凌晨亲自采购，不论刮风下雨。
三、快速出餐，满足外卖小哥，保证运力
2017年的3月，姚国华发现，由于订单快速增长，外卖小哥太多，影响了堂食顾客就餐。外卖和堂食挤在一起，影响了外卖小哥取餐效率。改变厨房动线，分开堂食和外卖，需要花很多钱，但姚国华认为值。
后厨进行了重新布局：在不改变灶台位置的情况下，尽可能多的挪出整块的桌面方便打包；同时也在后厨直接打开一条额外的通道，设置成为专供外卖的取餐窗口，窗口的街边甚至预留出更多停放助动车的位置。
效率大大提升，每一个骑手有了多送几单外卖的机会，外卖小哥更愿意来取餐，单量暴涨。
四、玩好满减等营销组合，年净赚100万
好酒也怕巷子深，好的品质，好的性价比，也必须会线上运营，会玩营销。为此，姚国华进行了深度的研究和尝试。
比如满减，其它的餐饮商家，只有3档，有的甚至只有1档，而老街坊则设置了5档。而且把满减的5档玩的环环相扣，从引流，到凑单，再到拼单，总结出了一套完整的打法。不仅如此，如何把店内券、满赠、精准营销组合应用，也是一门学问。组合的好了，可以猛拉单量，而且可以提升客单价，赚足利润。2018年，姚国华一个社区小店，尽赚了100万。
具体该如何打造产品体系、如何提升性价比，如何设置外卖运营动线，提高进店、下单转化和复购率，玩转满减等营销组合，请关注：
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