6月10日中午12点，恰逢点餐高峰期，一群外卖骑手等在榕树树荫下闲聊几句，不远处的餐饮店时不时有店员探出头叫号。
如此场景，如今在广州街头随处可见。自新一轮疫情反扑后，出于疫情防控工作考虑，广州除天河区开放50%堂食外，其余10区有8区均发布通告，要求所有餐饮服务单位停止堂食服务，仅提供 “到店自取、外卖订餐”服务。花都、番禺两区可开放独立包房区域。
“太惨了！我们天河一家分店中午12点接待的客人都不到10位，这就是目前的现状。”阿强家酸菜鱼市场部负责人徐骏跃在接受记者采访时连连叹气。
阿强家酸菜鱼的近况并非孤例。疫情之下，广州餐饮企业正在经受巨大冲击。6月10日，记者实地走访海珠区、天河区、越秀区发现，广州各区餐饮店均受到了不同程度的冲击，堂食关闭后，不少餐饮店的外卖略有增长，但对整体营业额提升不大，甚至有餐饮店的营业额减损达八成。疫情下，广州餐饮现状如何？
01
现状：外卖略有增长
仍是“杯水车薪”
恰逢点餐高峰，记者走访了海珠区下渡路不少餐饮店后发现，即便在中午12点的午饭高峰期，一些门店外带自提的消费者也零星可见，前来取餐的外卖小哥也是屈指可数。
海珠区上渡路陈记顺和潮汕牛肉火锅店门口
“在相关政策发布前，我们桌均人数会维持在3.2左右，但目前只有2左右，更多的时候是一桌一位客人。”阿强家酸菜鱼徐骏跃无奈地透露，仅从数据上的观感就足见餐饮企业受冲击的程度。
“阿强家酸菜鱼本身每家店的规模都比较大，因此会把重点放在堂食上，此前外卖仅占比15%。如今虽然外卖相比堂食关闭前有所增长，外卖营业额相比增长了20%，但外卖已经占了整个店的营收的50%。”徐骏跃向记者粗略算了一笔账，预计目前的营收会下降80%。
客语客家菜品牌营销总监陈月好也对21世纪经济报道记者直言，目前广州、佛山都受到了疫情影响。“我们广州一共有19家门店，荔湾区关闭了3家店，剩下的除了天河区外，大部分的店都只能做外卖业务。”
陈月好直言，客语以粤菜中的炖汤见长，禁止堂食对其而言损失巨大。“外卖只占我们营业额的一小部分，没有堂食的话，我们的业绩直接就砍掉了原来的四分之三。目前，客语天河店仍在坚持堂食，但目前效果也不理想。”
客语天河某分店中午用餐期间
陈月好表示，相比此前疫情期间的手足无措，客语在应对广州此轮疫情时有了经验，也积累了相当的基础。
“当荔湾区疫情严峻时，我们马上加大了外卖业务，尤其是采取一整套的防疫流程。出餐前，我们都要求员工要测温、签字，填写外卖安心卡，做到餐品的相关人员可追溯，并对外卖餐品全密封、贴食安封签。”陈月好说，这是其去年积累的经验，给顾客留下了很好的印象，因此，堂食关闭后，外卖业务实现了30%左右的增长。
而遇见小面的相关负责人此前在接受采访时也表示，其广州门店营业额是从5月26日开始下降，交通枢纽门店下降最大，大约下跌30%，整体的周末营业额同比上周下降将近40%，外卖下降幅度比堂食幅度稍低。
02
餐饮小店仍然维持正常运营
从目前的情况看，越是规模大的餐饮企业受堂食关闭影响越大，规模相对较小的餐饮店，原本就是依赖外卖渠道，所以堂食店关闭对其影响不大。
记者走访了天河区花城汇、正佳广场等上班族集聚区域发现，在限制堂食，大堂餐桌实际使用数量不超过50%的情况下，不少餐饮门店也有颇多的人流量。
在花城汇，澄海狮头鹅、猪角闽南猪脚饭、我们家铁板烧自选快餐及佰利美食广场内等餐饮小店堂食人数仅比以往少了五分之一，大部分门店还设置了专门放置外卖的区域。
一店员告诉记者，因为这个区域的堂食坐位本来就不多，加上堂食顾客的逗留时间比较短，翻台率有所增加，实际算下来其实也只减少了五分之一的堂食顾客，同时外带顾客增多，营业额与平常相差无几。
一点点的店员则表示，最近这段时间，前来堂食或自取的顾客少了将近三分之一，但是线上外卖涨了将近40%，营业额反而有所增长。
其实不止是天河区，一些靠近写字楼的餐饮小店本来就依赖外卖渠道，他们靠着丰富的线上经营经验、相对低廉的租金和人力成本，加上做好卫生防疫措施的情况下，还能够维持正常的运营。
03
除了外卖。
员工送菜，撬动私域流量或许也是一种方法
既然疫情的影响已然成为现状，外卖增长有限，如何去破局？或许思域流量是一种方法。
大秦小宴在全国有7家直营门店，主营高档西北菜。
疫情来袭，跟全国各地叫苦不迭的餐饮企业一样，大秦小宴一边为客户退掉订单，一边看着堆积如山的食材发愁。
大秦小宴经几轮内部商议后，决定临时开启线上营销以及时止损。
说得高大上，其实就是大秦小宴上上下下发起了朋友圈，拉了几个微信群，利用自己的私域流量，像微商一样发起小广告——大家在朋友圈里、在群里有组织地卖起了包子。
包子们的照片、视频陆续出现在三个微信群里，出现在大秦小宴的公众号推送中、出现在大秦小宴员工们的朋友圈里、还出现在卖LV、加拿大鹅等奢侈品的蔻莎社群里。7块钱一个的肉包子与LV、GUCCI、Prada平起平坐，这股肉香的风头甚至盖过了包包们，大家都在群里下单包包包子。
大秦小宴的线上营销，开荤了。接下来，大秦小宴就组织管理曾把包子一个个送到疫情原因不能出门的顾客手里去。
包子卖完了，群里的人都尝过了，反响度不错，确认线上营销可行后的大秦小宴，把手中的鱼竿，换成了渔网。
织网，引流进群
群，建起来了，但客户还不多，只卖掉了几百个包子远远不够。
给社群导流成了燃眉之急。
大秦小宴没有系统化的会员信息管理，客户信息是散乱的，要找回曾经服务过的客户，有难度。
但没关系，紧接着的一波操作，四步走，一大波客户进群了！他们的操作堪称私域流量零起步教材。
第一批进群的人
来自大秦小宴的员工们的朋友圈，尤其是高管们的朋友圈，通过发朋友圈把大秦小宴开启外送服务的信息广而告之，从而吸引来第一批入群的人，这批人也是买包子的人；
第二批进群的人
来自公众号平时累积的关注人群，公众号平时主要用于推送优惠券与服务信息，如今也利用公众号发送有关开展外送的信息吸引第二批入群用户；
第三批进群的人
来自经理们微信里的客户微信/电话和会员系统里的客户联系方式（简单的会员积分系统），那些没有留下微信的客户，大秦小宴的工作人员一个个打电话，加上他们的微信，继而导入到大秦小宴的社群中；
第四批进群的人
来自退掉订单的客户，同样的，没有留下微信的，也是通过工作人员一个个电话联系。
一圈下来，你会发现，大秦小宴就是在“吃老本”，利用朋友圈的力量和曾经的会员资源累积起第一批社群用户。
但，至此，大秦小宴的私域流量池基本搭建完成——靠着自己员工的私域流量和激活公众号沉睡的会员，相当简陋，但也相当有效，事实上，这也是大多数中小企业在建立私域流量池之时的第一桶流量来源。
通过这种卖包子的方式，大秦小宴的单日营收最高已经达到3万。
04
专家预测，
广州疫情最早6月20日清零
大家最想知道的是这次疫情到底什么时候能够结束？这是政府和老百姓特别关心的问题，因为疫情对生活和工作的影响实在是太大了，大家盼望回归正常生活。
有专家预测，广州疫情最早6月20日清零。
图1是根据官方发布结果整理出来的这次疫情的流行曲线图，从这张图看，疫情已经往下走了，这是个好消息。
6月10日又报告9例（图上没有标出来），有一个小回升，不过令人欣慰的是这9例病例全部来自荔湾，其中8例是来自被管理的密接，1例是封闭管区域核酸大筛查发现，这说明疫情传播范围没有继续扩大。
图1
我们再把这次疫情与去年3月广州输入疫情引起的暴发比较（图2），发现两次疫情的流行曲线很相似，但不清楚具体原因是什么。
猜测也许是与广州老百姓的生活方式特点有关吧。比方这次疫情流调发现，疫情传播大多发生在饮食场所，充分体现了广州饮食文化的鼎盛，也提示餐饮场所也许是广州今后疫情防控的重点。
图2
既然本次疫情与去年3月的疫情流行曲线相似，如果按照去年3月广州疫情的流行趋势来预测了本次疫情未来的变化（图3），疫情约于6月17日清零，共146例左右。如果按照北京2020年新发地暴发疫情流行模式，预测疫情大约在6月18日清零，总病例154例左右。
因此，保守估计，本次疫情规模应该在180例之内，6月20日之前清零，持续时间一个月左右。
最后，广州这次疫情只是新冠大流行的一个小插曲，有了去年的成功抗疫经验，我们必然会战胜这次疫情，这是不容置疑的！
今天是端午节，也祝各位餐饮人端午安康！生意越做越好！
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