这是一款地道的农家风味菜，利用最原始的石膏点豆腐、铁锅烧豆浆方法，使豆腐具有焦香味，再加入虾仁，味道非常鲜美。
制作：新和团队 谢桂宝
风吹肉炖黄山笋
制作：
1.黄豆清洗干净，用清水泡制2天，打成豆浆，放入锅中煮沸，使豆浆表皮形成豆腐油、锅底有焦香。
2.将煮沸的豆浆倒入桶中，用石膏调成水倒入豆浆中（边倒边搅拌使豆腐花凝固），几分钟后将豆花盛入木格中，木格上放一块纱布垫底，放好豆花，使纱布包豆花，盖上木板加大石头压干水份，便成老豆腐。
3.将豆腐500克掰成大块，与虾仁100克、新西兰甜青豆15克、金华火腿30克放入瓦罐中，加入高汤600克烧制，待豆腐起泡成孔状，放入家乐鸡汁、盐各10克调味，撒上葱花5克。
4.鹅卵石入烤箱中烤热，放入煲仔内垫底，放上瓦罐即可上桌。
• end •
2021年《烹饪艺术家》杂志火热预定 一个月一本，全年12本 1200道菜品学起来 识别下方二维码直接购买
问题咨询\合作\转载：
13331083197 （同微信）
问题咨询\合作\转载：
往期推荐 一羊百式 | 酱卤配方 | 烧烤+小龙虾 | 捞汁小海鲜 刀削面 | 口水酱汁 | 水煮系列 | 牛肉丸 | 生炒走地鸡 清爽小炒 | 臭鳜鱼 | 新疆大盘鸡 | 时令家常菜 地锅菜 | 东北家常味 | 椒麻鸡 | 挂霜技术 | 招牌炖鹅
《餐饮总参》每天分享创意营销方式
点击“餐饮总参”顶部蓝字关注
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/212554.html
