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做餐饮的人都有一个烦恼，那就是招不到人。
很多餐饮老板还要面临留不住人的难题，总结起来问题只有一个，那就是管理的问题。
01
服务员管理难在哪
服务员管理难在哪？“难招、难管、难留”
十年前服务员找工作是“人找店”，现在却是“店找人”。而“留人难”有时候不单单是人的问题，可能与餐厅自身的管理方式也有关系，其中最核心的一点是，员工的工作量化不到位，奖励不及时。
尽管现在很多餐厅都在管理上花了不少心思，比如制定口号、进行物质奖励等等，但是很少有人能从根本上解决问题……
员工还是吃大锅饭，工作难量化、权责难明确，很多细节即使做得很好，也不会被及时发现、得到奖励，久而久之工作积极性自然会受到影响。
而且传统的餐厅管理，大部分都是人说了算，没有一个客观量化的评价体系，有些小领导即使发现了比较能干的员工，也会顾虑到对方与自己的竞争关系，而采取忽视甚至打压的政策。
这样一来就造成了员工与管理层的隔离现象，很多优秀的人才被埋没，管理层看不到，这些人就无法得到能真正发挥自己能力的平台和机会，时间长了肯定会离开。”
02
奖励及时兑现 员工干劲十足
既然清楚了影响服务人员管理的关键是工作量化程度和奖励的及时性，就应该拿出“杀手锏”就是员工奖励的及时兑现。
“心理学上有个词汇叫‘延迟折扣’，就是指，一件事情即使最终能得到兑现，但如果拖延的时间太久，效果也会大打折扣。这点放在员工的激励上同样适用。
即使餐厅承诺该有的奖励会在一定时间后兑现，但是对于员工而言，只要钱一天没进口袋，就相当于没有奖励这回事。
而这种心理一旦出现，激励的作用就会明显减小。既然都是要出这笔钱，何不让其发挥最大限度的作用呢？
员工能在第一时间看到实打实的劳动回报，有了激励自然也就有了动力和干劲！员工干劲足，菜品卖的好，储值做的好，餐厅收益高，老板也跟着高兴，这就促成了餐厅经营的一个良性循环。
03
用顾客评价做监督
实时反馈填补漏洞
说到餐厅服务人员的管理，还有一种现象让老板们头疼不已，就是前厅与后厨之间的矛盾。造成这种矛盾的原因有很多，其中最根本的一点是很多餐厅没有一个清晰透明的反馈机制。
举例来说，大多数餐厅都曾遭遇过顾客投诉，投诉的原因五花八门，可能是菜品有问题，也有可能是前厅的服务出现了问题。
但是很多问题由前厅负责人反馈给管理层时，就可能出现以下情况，要么报喜不报忧，要么就把所有问题一股脑全扔给后厨。
后厨无奈做了“背锅侠”，激化了矛盾不说，管理层也很难及时发现餐厅经营上的问题，没办法进行对症下药，这种情况对于餐厅的持续发展而言势必会造成不利影响。
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