一碗牛肉面定价2000竟还要提前预约？菜品设计大揭秘！
菜
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计
一碗牛头面可以卖多少钱？台湾的“牛爸爸牛肉面”一碗最贵的牛肉面能够卖到人民币2000元，而且天天还要提前预约才能尝的到。
觉得不可思议？其实你早就中了“牛爸爸”菜品设计的套啦！
2000元/碗，是有钱人太多还是另有玄机？
其实在目前的餐饮界很多企业已经认识到了菜品销售的价格并不只是由单单的毛利来决定，更是由菜品附带的附加值决定。什么是菜品附加值，菜品的附加值就是之产品出品的基础上加入经营思维，将菜品同品牌、客户链接起来外带来的品牌链接和客户链接。
麻婆豆腐一碗也能卖30多你信吗？
举个例子，大董的人均消费600元，但你真的只是为了在大董吃一份烤鸭吗？对于烤鸭这个品类而言，大董的毛利明显已经超出了同行一大截，但人们还是愿意络绎不绝的去购买，买的是什么？就是大董的品牌，大董的品质。这就是大董烤鸭的附加值。
吃不起也必须吃，这就是大董的附加值
其实附加值已经越来越多的应用于菜品的设计方面，大董、牛爸爸牛肉面、海底捞等一大批企业已经用这条道路将菜品的毛利进一步提升，并且打造出了一大批暴利多销的经典产品。可以说在房租成本、人力成本、产品成本不断上涨的今天，掌握了菜品设计的附加值方案，就掌握了菜品毛利的话语权。
掌握了菜品设计就掌握了菜品的议价权
那么如何让菜品说话，把88元的菜品让顾吃出200元的感觉？东方美食CTP《盈利筹码之超级毛利》,让你的菜品设计与成本脱钩，用超级毛利的概念重新打造菜品经营，将原来卖不好、卖不动的菜品重装上阵，全面提升爆款菜盈利水平，在企业成本不变的情况下，全面拉动菜品盈利能力。
活动时间：9月25-28日
地点：北京
参加人员：老板+店长+厨师长
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原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/37131.html
