此菜我将牛仔骨与杭椒一起做搭配，加入西式的黄油一起炒制，目的就是让中西食材混合在一起，再放到烧热的石锅中持续加热，使得成菜口感细嫩鲜香，此菜是本店的一道招牌菜，日点击率高达85%，一年四季均可食用。
分享人：徐石
椒香川味牛仔骨
制作：
1.美林辣椒、杭椒各50克斜切成1.5厘米的菱形角；圆葱80克切成长2厘米的丝。
2.将牛仔骨300克用盐、鸡粉各2克，圆葱丝20克腌制20分钟后，入三成热的油锅中煎制30秒钟，放在砧板改为宽为3厘米的块。
3.石锅烧热，倒入色拉油5克，放入圆葱炒香。
4.另起锅，倒入色拉油10克，待油温烧至五成热时，下香蒜蓉3克煸香，放入黄油30克炒化，下黑椒碎5克、水20克小火炒出香味，再加入美林辣椒、杭椒各50克、牛仔骨一起翻炒，待牛仔骨八成熟时，加入盐4克，鸡粉、糖各5克，蚝油6克调味，待牛仔骨九成熟时，放入湿生粉5克勾芡，装入石锅中，上面放入炸好的麻椒10克，最后喷入白兰地酒15克即可。
• end •
2021年《烹饪艺术家》杂志火热预定
一个月一本，全年12本
1200道菜品学起来
识别下方二维码直接购买
问题咨询\合作\转载：
13331083197 （同微信）
《餐饮总参》每天分享创意营销方式
不想错过，就把“餐饮总参”设为星标
第一步：点击“餐饮总参”顶部蓝字关注
第二步：点击右上角“···”
第三步：点击“设为星标”
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/215588.html
