烤牛蛙我们改良了多次,用天然蔬菜汁和啤酒腌制牛蛙,炸制后再刷酱料,经无烟环保烧烤炉烤制后,色泽金黄,肉质细腻,鲜香可口,外焦里嫩。
分享人:成都爵味1511小厨 万烈洪
秘制烤蛙
砧板:
1、牛蛙2千克(每只重约250克)宰杀制净,加入清水1千克,啤酒200克,葱姜汁100克,白胡椒粉10克,芹菜、料油各50克拌匀,腌制1小时,放入冰箱冷藏保存。
2、将腌好的牛蛙串入竹签,均匀拍上生粉50克,入七成热油中炸1分钟至外酥里嫩,沥油。
走菜:
取牛蛙串放在烤炉上,中火烤30秒后刷一层葱油15克和秘制酱料20克,继续烤1分钟后再刷一次,烤制3分钟,然后撒上辣椒粉5克,点缀白芝麻3克、葱花5克上桌即可。
秘制酱料:
1、锅入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味,待辣椒表皮呈深红色时倒入石臼舂碎即成麻辣粉。
2、净锅入生抽500克、辣鲜露100克,加入炒熟的麻辣粉,下入孜然粉200克,盐60克,五香粉、蚝油、红油豆瓣、海鲜酱各50克,味精30克搅匀,小火熬炒8分钟即可。
• end •
2021年《烹饪艺术家》杂志火热预定
一个月一本,全年12本
1200道菜品学起来
识别下方二维码直接购买
问题咨询\合作\转载:
13331083197 (同微信)
《餐饮总参》每天分享创意营销方式
不想错过,就把“餐饮总参”设为星标
第一步:点击“餐饮总参”顶部蓝字关注
第二步:点击右上角“···”
第三步:点击“设为星标”
原创文章,作者:餐饮总参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/215416.html