财务安全|餐企财务抗风险能力管控……

在这个跨界打劫、快速迭代、看不清对手的时代,企业应该如何持续保持竞争优势?

传统财务人员的思路应该与时俱进为餐饮企业保驾护航。财务就是企业的导航仪、方向标,财务的强大才是企业真正的强大。

财务安全|餐企财务抗风险能力管控……
01

财务安全|餐企财务抗风险能力管控……

财务的迭代升级

经调研发现,原有的财务管理中存在如下问题:

财务基础框架不健全;人员岗位匹配不完善;没有达到精细化的财务核算;财务人员流动性大;财务分析不明晰,为运营及公司战略提供不了数据支撑。

这些其实也是大多数餐饮企业中存在的共同问题。

财务安全|餐企财务抗风险能力管控……财务层级

针对存在的问题,可作出以下相应改进:

流程及架构做了梳理;出纳与会计岗位分工明晰;财务结账时间能有所提前,能出具简单的财务报表分析;财务培训,提升了整体的财务意识。

财务管理应该由最原始的记账型,逐步向更加先进的管理型、经营型转变。

不要用人海战术。

有的问题,靠增加人来解决,是成本最大、效率最低的方式。

财务的心思不应该放在表格上,高层次的管理人员心思一定是放在业务上的,数据可以填,数据是从哪里来的才是最重要的。

财务安全|餐企财务抗风险能力管控……
02

财务安全|餐企财务抗风险能力管控……

预算在经营中的重要作用

凡事预则立,不预则废。预算的编制及管控主要体现在以下几点:

1:每月25日确定下月各店日均目标。目标的依据是去年同期、上两个月增长幅度、特殊事项等综合因素。

2:会计与店里三大领导共同编制预算。确定成本率及变动费用支出情况。

3:下月实际费用支出过程中针对即将超预算的费用进行预警,并针对超预算的项目做重点审查。

4:实际与预算对比分析。分析超预算可控还是不可控,合理还是不合理等原因。针对新开业的店、利润在5%以下的店、亏损的门店,每10天分析一次。公司持续关注、店总会高度紧张、有压力,很快就能达到公司设立的目标

03

财务安全|餐企财务抗风险能力管控……

收银日报表的编制

以河北小放牛餐公司为例。小放牛公司早期有挂账、pos机、会员卡、代金券、美团等多达18种收银方式。

收银方式的多少决定了收银速度的快慢,现在,小放牛把收银方式降低到10种以下。每家餐饮公司可根据自己公司的实际情况,选择每5天至7天做一次报表。收入出纳和支出出纳一定要分开。

鼓励客人结账使用银行卡、微信、支付宝等结账工具。这样的好处有:方便、快捷、高效,减少吧台的长短款、消除换零钱的困扰、防止套现、财务核对清晰等。

财务安全|餐企财务抗风险能力管控……
04

财务安全|餐企财务抗风险能力管控……

经营报表编制与分析

每月经营报表分为固定报表和临时报表。小放牛要求会计必须把财务报表在每月3日下午5点前发到指定邮箱。

财务人员给老板做报表时需要运用一点色彩,不要干巴巴地千篇一律,要有相应的文字分析,必须要深入到门店一线才能对数据有准确的了解。财务人员要对数据信息及其敏感,必须熟练使用EXCEL办公软件,很多时候财务人员抱怨工作效率低、工作量大,其实这些问题都是可以找到解决方法的,巧用EXCEL一定能够提高工作效率。财务人员每月初与店里管理者开经营分析会。通过数据分析找出症结所在,问题一定是出在一线。

员工的意识是由财务人员来培养的,要注重细节管控,该花的钱一粉不留,不该花的钱一分也不多花。对供应商要做出明确的结账承诺。每月固定25日结账,账期为上月21日—本月20日的货款。不允许拖延打款日期;不允许随意更改账期时间;不允许抹零,元角分必须一分不差。

客流量影响=

(本月总客流-去年同期总客流)*去年同期人均消费

人均消费影响=

(本月人均消费-去年同期人均消费)*本月总客流量

财务安全|餐企财务抗风险能力管控……
05

财务安全|餐企财务抗风险能力管控……

财务漏洞分析

出纳应注意的问题

存现金:定期(每月)、不定期抽查盘点出现库存现金

返款核对:团购、支付宝、微信返款金额与实返金额核对是否一致,能否及时入账,有无占用资金或挪用。必须附返款截图。

严格审核现金支出项目:无现金管理,尤其是重点审核离职员工的现金支付。离职员工打款必须要审查。每月必须打印流水,财务不定期随机抽查核对流水支付。

确保属于账外的收入能否入账:店里有外卖已出而因骑士原因未送达,骑士对店内的赔偿款,有老客人买发票或废品收入等的入账。

一场疫情不但考验了企业对财务安全和管控力,更挑战了企业对“极致成本控制”的能力。

在短短几个月的黄金恢复期,做好财务风险管理是必须完成的关键任务。

现金流是企业赖以生存的血液,及时反思财务安全,以及更深层次的企业运营和战略规划问题,做出深度调整,将有助于企业在未来走得更加长远。

面对疫情的挑战,餐企如何做好财务抗风险管理?确保财务安全?在经营面对压力时如何做好“极致成本控制”,让企业能安全健康发展。

《餐企财务抗风险能力管控》

时间:10月13-16日

地点:成都

诚邀您的参加,让我们的财务安全固若金汤。

原创文章,作者:餐饮总参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/107199.html

(0)
上一篇 2020年9月21日 21:56
下一篇 2020年9月21日

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部