在这个跨界打劫、快速迭代、看不清对手的时代，企业应该如何持续保持竞争优势？
传统财务人员的思路应该与时俱进为餐饮企业保驾护航。财务就是企业的导航仪、方向标，财务的强大才是企业真正的强大。
财务的迭代升级
财务基础框架不健全；人员岗位匹配不完善；没有达到精细化的财务核算；财务人员流动性大；财务分析不明晰，为运营及公司战略提供不了数据支撑。
这些其实也是大多数餐饮企业中存在的共同问题。
财务层级
针对存在的问题，可作出以下相应改进：
流程及架构做了梳理；出纳与会计岗位分工明晰；财务结账时间能有所提前，能出具简单的财务报表分析；财务培训，提升了整体的财务意识。
财务管理应该由最原始的记账型，逐步向更加先进的管理型、经营型转变。
不要用人海战术。
有的问题，靠增加人来解决，是成本最大、效率最低的方式。
财务的心思不应该放在表格上，高层次的管理人员心思一定是放在业务上的，数据可以填，数据是从哪里来的才是最重要的。
预算在经营中的重要作用
凡事预则立，不预则废。预算的编制及管控主要体现在以下几点：
1：每月25日确定下月各店日均目标。目标的依据是去年同期、上两个月增长幅度、特殊事项等综合因素。
2：会计与店里三大领导共同编制预算。确定成本率及变动费用支出情况。
3：下月实际费用支出过程中针对即将超预算的费用进行预警，并针对超预算的项目做重点审查。
4：实际与预算对比分析。分析超预算可控还是不可控，合理还是不合理等原因。针对新开业的店、利润在5%以下的店、亏损的门店，每10天分析一次。公司持续关注、店总会高度紧张、有压力，很快就能达到公司设立的目标
收银日报表的编制
以河北小放牛餐公司为例。小放牛公司早期有挂账、pos机、会员卡、代金券、美团等多达18种收银方式。
收银方式的多少决定了收银速度的快慢，现在，小放牛把收银方式降低到10种以下。每家餐饮公司可根据自己公司的实际情况，选择每5天至7天做一次报表。收入出纳和支出出纳一定要分开。
鼓励客人结账使用银行卡、微信、支付宝等结账工具。这样的好处有：方便、快捷、高效，减少吧台的长短款、消除换零钱的困扰、防止套现、财务核对清晰等。
经营报表编制与分析
每月经营报表分为固定报表和临时报表。小放牛要求会计必须把财务报表在每月3日下午5点前发到指定邮箱。
财务人员给老板做报表时需要运用一点色彩，不要干巴巴地千篇一律，要有相应的文字分析，必须要深入到门店一线才能对数据有准确的了解。财务人员要对数据信息及其敏感，必须熟练使用EXCEL办公软件，很多时候财务人员抱怨工作效率低、工作量大，其实这些问题都是可以找到解决方法的，巧用EXCEL一定能够提高工作效率。财务人员每月初与店里管理者开经营分析会。通过数据分析找出症结所在，问题一定是出在一线。
员工的意识是由财务人员来培养的，要注重细节管控，该花的钱一粉不留，不该花的钱一分也不多花。对供应商要做出明确的结账承诺。每月固定25日结账，账期为上月21日—本月20日的货款。不允许拖延打款日期；不允许随意更改账期时间；不允许抹零，元角分必须一分不差。
①：客流量影响=
（本月总客流-去年同期总客流）*去年同期人均消费
②：人均消费影响=
（本月人均消费-去年同期人均消费）*本月总客流量
财务漏洞分析
出纳应注意的问题
存现金：定期（每月）、不定期抽查盘点出现库存现金
返款核对：团购、支付宝、微信返款金额与实返金额核对是否一致，能否及时入账，有无占用资金或挪用。必须附返款截图。
严格审核现金支出项目：无现金管理，尤其是重点审核离职员工的现金支付。离职员工打款必须要审查。每月必须打印流水，财务不定期随机抽查核对流水支付。
确保属于账外的收入能否入账：店里有外卖已出而因骑士原因未送达，骑士对店内的赔偿款，有老客人买发票或废品收入等的入账。
一场疫情不但考验了企业对财务安全和管控力，更挑战了企业对“极致成本控制”的能力。
在短短几个月的黄金恢复期，做好财务风险管理是必须完成的关键任务。
现金流是企业赖以生存的血液，及时反思财务安全，以及更深层次的企业运营和战略规划问题，做出深度调整，将有助于企业在未来走得更加长远。
面对疫情的挑战，餐企如何做好财务抗风险管理？确保财务安全？在经营面对压力时如何做好“极致成本控制”，让企业能安全健康发展。
《餐企财务抗风险能力管控》
时间：10月13-16日
地点：成都
诚邀您的参加，让我们的财务安全固若金汤。
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