羊尾是很多店都不做的菜品，一来其成本高，一只羊身上只有一块，二来羊尾上有很多油，处理不好，膻味会很重。但是我们酒店有自己的羊养殖基地，因此羊尾骨对我们来说就是易得的原料了。考虑到羊尾骨不易成熟，我先将其煮熟，再入烤箱烤制，做好的菜品，外酥里嫩。
制作：银川德隆楼 李龙
香烤羊尾骨
制作方法：
1、羊尾骨（取尾尖）100根焯水，放入锅内，加葱、姜、蒜各250克，八角、干辣椒、小茴香各100克，花椒50克，加水没过羊尾骨，煮40分钟。
2、烤盘底垫圆葱、香菜、大葱各50克，将羊尾摆放在上面，入烤箱面火280℃，底火300℃烤10分钟，刷自制香油，继续烤至上色，撒孜然辣椒面50克即可。
自制香油：
锅内入胡麻油1500克、色拉油500克烧热，下辣椒面500克，花椒、八角粉各150克，白芝麻150克，甘草粉100克，小火慢慢炼香即可。
孜然辣椒面：
孜然和干辣椒按照1:1的比例，入锅内炒香后，磨成面即可。
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