《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
最近，海底捞的翻台率被曝光跌至不到3成，行业龙头尚且如此，普通火锅店该如何活下去应该如何持续提升业绩呢，今天我们就来聊聊。
01
大数据
冻品占60%以上的火锅店，生意基本都比较差？
1、冻品占60%以上的火锅店，生意基本都比较差。
2、客单价高的火锅店，80%以上菜品都是新鲜的生鲜产品。连丸滑都是门店当天手工制作。
02
营业额提升的小技巧
像海底捞巴奴等连锁火锅企业，运营门店内只考核顾客满意度和员工满意度，只要做好产品和服务，顾客自然就会复购。
有的时候不是用嘴巴去说，而是你没有向顾客正确的表达。
一家150平的牛肉火锅店，主要卖现切鲜牛肉，一开始营业额还可以，活动结束后，营业额就直线下滑。
后面在指导下增加了明档，让顾客可以看到切牛肉的场景，在窗口上挂着每天牛肉配送的时间，此举一下子就向顾客传递自己的优势。
通过视觉把卖点展示出来，用数据说话让顾客感知的更直接，用第三方背书等等这些都可以有效传递餐厅的价值。
03
营销加持
学会“偏袒”老顾客，进一步把顾客留下来，开发一个新客户的成本是老客户的三倍以上，比如储值会员，但是让利幅度是要经过严格测算的，不能作出大额让利，成为降低利润的砍刀。
比如新客户拿着宣传单就可以减免10元，那么经常光顾的老顾客岂不是要少付20元？这是顾客的心理想法，但是经营者不会这么去看问题。
老客的“偏袒”之道就是“区别对待”。会因为受到优待而欢喜，从而有多次复购的倾向。
最后
在淡季的时候，不要焦虑，去优化自己的产品和服务，不论什么时候，这些动作都不会白做的。
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源：火锅参见 作者：艳子；图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后，餐饮业会变成什么样子？这7个趋势猜测了解一下！ 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 被“高估”的海底捞，好服务竟然是危机所在？ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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