2020年注定是被铭记的一年，疫情、洪水、地震…….对于我们食品行业来说是巨大的挑战和考验。食品人逆风前行，这一年里我们看到了食品行业的爆发力和食品人的坚毅力。
在这个特殊的时期，激励着我们的食品行业不断乘风破浪。
为展示四川食品企业风貌，坚定食品行业发展信心第一食品资讯推出“BOSS面对面·百家名企见证川味”，通过讲述四川食品企业领袖故事，发出四川食品企业声音，展示四川食品企业领袖魅力，传播“川味”正能量。
受邀参与访谈的企业，将被第一食品资讯推荐入围成都市食品工业协会第七届食品行业评选，获得授牌以及全媒体品牌宣传。
BOSS面对面·百家名企见证川味
第三十四期之创造新食机
产品是食品企业的核心竞争力，用心做的产品才能让消费者铭记它的味道。有这样有一个企业，他们坚持用工匠精神做好每一块豆腐干，传承百年的手工技艺让他们的产品散发着独特的魅力。
郭大良心豆腐干——一块从清朝走来的豆腐干。今天我们讲述它的故事。
“
味道是有记忆的，我们想把这份延续了百年的味道传承下去，让今天的人能吃到百年前原汁原味的豆腐干
。”郭大良心食品总经理郭红在采访之前告诉第一食品资讯：“这是我们郭大良心的信仰和理念。”
南溪豆腐干起源于民间，始创于清末，跨越民国，一路走进新中国，并成功经受了市场经济大潮的洗礼，百年老字号至今未衰。南溪豆腐干创始人——郭显清（郭大良心）生于1893年，南溪豆腐干第一个品牌，是郭显清所创建的“採铃牌”郭大良心豆腐干。由于郭家信奉基督教，不仅生产货真价实的豆腐干，还经常资助当地的一些贫困群众，因此，南溪人都称他为“郭大良心”。
“我们是豆腐干世家，我从小就看着父亲做豆腐干长大。成年后，我想出去闯闯，做过很多工作。有次回家，父亲告诉我祖传的豆腐干技艺不能断，郭大良心豆腐干要传承下去。”郭红笑着说：“最后拗不过父亲，我带着在外闯荡的两万块回到了南溪。拿下了这根’接力棒’。”
2006年郭红回到南溪，将以前的父亲制作豆腐干的小作坊进行修整，开始了崭新的豆腐干事业。她说：“
心存善，行致远
”，是她做企业的初心，她想让全国乃至全世界喜欢吃豆腐干的人都能够感受到郭大良心豆腐干的“
至专、至诚、至良心
”，能够品味到郭大良心豆腐干纯正、地道的美味。
郭红说：“味道是有记忆的，我想要把这份延续了百年味道传承下去。”
2010年左右是休闲零食快速发展的时期，随着人均可支配收入提升，
以温饱型为主的产品结构将逐渐向风味型、营养型、享受型以及功能型的个性化方向发展，休闲零食行业上升空间巨大
。其中，豆腐干这一品类十分具有潜力，这也给了郭大良心豆腐干一个发展的好机会。
2008年，地方上的文化节让郭大良心豆腐干在南溪进一步打响了名气，2010年，郭红大刀阔斧，将企业规模扩大，产能提升，为后来的进军西南市场做好铺垫。
2015年，郭大良心推出全新子品牌——黑老郭，以“只做手工豆腐干”的概念进行全新改变，将“手作”的概念融入其中，成为了郭大良心未来发展的新方向。同时，黑老郭系列微电影《给老郭的一封信》正式亮相，一时间饱受关注。日本零售巨头伊藤洋华堂看了微电影之后，甚至主动找上了来，邀请郭大良心的产品进驻他们的成都旗舰店。
这家零售巨头一向是以高门槛而闻名的，他们能主动邀请郭大良心进驻，无疑是对公司产品的巨大肯定。
十年时间不到，这个豆腐干品牌完成了质的蜕变。从一个偏安一隅的地方企业，成为西南地区的特色豆腐干企业
。
郭大良心豆腐干选材来自优质大豆原料，经过“九道工序”的传统手工制作，使用祖传精选天然香辛料配方，实施“三卤三烘”、恒温慢烘的独特技艺。使产品品质具有“韧”和“黑”两大特点。
但是市面上的豆腐干都是软Q为主，郭大良心这样的带着韧劲的豆腐干似乎不是消费者的宠儿。
“当时想要去开拓整个西南市场是很有难度的，我们的产品和其他的豆腐干都不一样，不是属于大众普遍接受的口味。”郭红说到：“我们想过对豆腐干改进去适应消费者的口味，但是我们的郭大良心豆腐干可能因此失去自身的特色。我们在产品理念上面陷入两难的境地。”
郭大良心内部达成共识，产品需要改变，否则将很难打开市场。但是传统手工技艺不能变，要保留郭大良心豆腐干的特色，所以要在两者之间进行兼顾
。
“我们在改良之前进行消费者口味调查，在豆腐干制作中增加了15%的水份，使得其更加柔软，但是除此以外，
任何传统手工技艺完全和改良前一样，现在的口感更适应消费者
。”郭红说到：“因为口感的单一，我们还制作了很多肉豆腐干以及各种口味的豆腐干。”
最后，一个崭新的改良版郭大良心豆腐干出现在各大超市卖场上，成为豆腐干品类中的香饽饽。
2017年，休闲零食市场中豆制品出现拐点，各大品牌都去压缩豆制品市场，这反倒给了郭大良心一个继续用心做产品的机会。
郭大良心豆腐干经过“九道工序”的传统手工制作，使用祖传精选天然香辛料配方，实施“三卤三烘”、恒温慢烘的独特技艺。使产品品质具有“韧”和“黑”两大特点。传统石磨研浆，使其品质绵扎细腻、味醇浓厚；“三卤三烘”的工艺，使其色泽浓郁均勻、黑中透亮，口感外韧里嫩、干香有嚼劲，回味有留香。
“我们目前依旧采用大量的人工制作豆腐干，关于完全采用机械化制作不是我们的经营理念。机械化的确代表着效率、高效。但是也代表着流水线生产，失去了郭大良心的初衷——让今天的人能吃到百年前原汁原味的豆腐干。”郭红笑着说：“
我们想要做出有温度的产品，给消费者留下珍贵的记忆，只属于郭大良心
。”
“我们崇尚日本那种工匠精神，一生专注做一事，做到极致，而我们想把豆腐干做到极致。”
“工匠”意味深远，代表着一个时代的气质，与坚定、踏实、精益求精相连
。郭大良心用匠心走过了百余年，而现在郭红用十年时间不到，这个豆腐干品牌完成了质的蜕变。品牌的发展和维系，对于发展了上百年的老品牌很不容易，但匠心精神是其成功的关键。
这是一个人人讲快的时代，骑个自行车都想赶一赶火箭的速度，做企业的也差不多，恨不得公司今天成立，明天融资过亿。而郭大良心豆腐干却给了我们一个慢的范例，慢慢做手工豆腐干，慢慢打磨口碑。当你慢下来脚踏实地做事情的时候，等哪一天一抬头，却发现你已经走到了众人的前头。
郭大良心用工匠精神去做豆腐干，这是来自食品人的魅力。
入围成都市食品工业协会第七届食品行业评选规则：
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2、最后投票结果前20名；
3、专家评审团评估；
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