黄牛排肥瘦相间,将原始烤制工艺改良为生焖烤制,锁住食材的水分和营养,使肉质鲜嫩,牛排焦黄带有浓厚的葱香黑椒味。
雪域牛排
制作:
1.把黄牛肋条排12.5千克斩成22厘米长的段,放入加冰的水桶(冰水18千克)内,放入生姜500克、大葱1千克、圆葱1200克、毛芹250克、香菜100克、盐400克、自制香料25克、孜然粉10克、花椒粒50克、干辣椒节70克、黑胡椒35克腌制10小时。
2.烤箱预热5分钟至底火300℃、面火260℃,烤箱底部垫上腌牛排的葱、姜,上部放上牛排,在烤盘内加入腌料原水1千克放入烤箱,烤箱底火220℃、面火调到220℃焖烤1小时20分钟即可。
3.上菜的时候,将牛肋骨剔下放在盘边,牛排肉切成0.6厘米厚的片(一份400克)整齐地摆好即可。
自制香料:
八角500克,草果200克,陈皮、小茴香各150克,桂皮、干姜、白胡椒各100克,香叶、山柰各50克,甘草30克,磨成细粉。
• end •
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