狮子头每家店都在做，这道“迷你狮子头”是我的创新菜，一经推出就受到了食客的热烈追捧，这是因为我给狮子头填个“芯”。我将生咸鸭蛋黄填入了狮子头，经过小火慢炖后狮子头入口即化，加入了马蹄粒让狮子头肥而不腻，蟹粉和咸鸭蛋黄让狮子头更增香味。
分享：谢军
迷你狮子头
初加工：
猪五花肉500克切粒，放入蟹粉、马蹄粒各30克，盐、鸡粉各20克，白胡椒粉、淀粉各15克，花雕酒、葱姜水各10克拌匀，朝一个方向搅打至上劲，分成6个丸子，各填入1个生咸鸭蛋黄，汆成丸子。
熟加工：
沙锅内放入清水烧沸，转小火放入狮子头，持续小火炖3小时，捞出后一开二摆盘，打玻璃芡即可。
关键：
1.选料时要选用三肥七瘦的五花肉为好，并且一定要选用生的咸鸭蛋黄。
2.马蹄要切成均匀的小粒，这样口感更佳。
3.炖制时以文火炖3个小时为好，炖好的狮子头入口即化，但又不失其形。
4.狮子头也可以带原汤，放入松茸、菜心、枸杞以位上呈现。
• end •
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