此菜将鸡肉与面包搭配，做成粤式黑椒汁味与川式宫保汁味两种口味。
分享：天津老酥匠连锁店总厨 许兴文
烤炉面包鸡
初加工：
1.将去骨鸡腿肉300克切成2厘米的块，依次加入姜丝、干葱各2克，盐、味精各1克，料酒5克，蚝油3克，黑胡椒碎0.5克腌30分钟。
2.面包一个挖空内瓤；面包片100克切成5×1.5厘米长条抹匀自制黄油酱30克，放入烤箱设置140℃烤6分钟。
熟处理：
1.锅内倒入色拉油2千克，烧至五成热时放入腌好的鸡肉丁炸熟捞出沥油。
2.锅内加入黄油10克烧化，放入黑胡椒碎2克，圆葱粒、青红椒粒各6克煸香，加入料酒5克，蚝油2克，味极鲜酱油3克，老抽、鸡粉各1克调味，放入鸡丁翻炒均匀，盛入挖空的面包内，表面撒上马苏里拉奶酪1片，放入烤箱，设置160℃烤5分钟取出，搭配烤面包条。
自制黄油酱：
取黄油250克、炸蒜蓉70克、法香碎10克、盐2克混合，调成奶油状即可。
关键：
1.腌制鸡丁时先加入姜丝、干葱、盐、味精搅拌出葱姜味，再加入蚝油、黑胡椒碎拌匀，腌制鸡肉时间要长一些。
2.炸制鸡肉丁油温不宜太高，炸至九成熟捞出即可。
• end •
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