干货分享 || 火锅行业如何实现高质量发展方式

分享人 |  李亚光

以下内容为李亚光第一人称口述

火锅餐见编辑整理

近年以来，全国餐饮行业一直保持稳中向好的发展态势，火锅行业一直是全国餐饮市场大众化消费的热点，在刚刚统计出来的全国餐饮百强数据中，火锅企业仍然占据三分之一的巨大份额，总销售额保持在20%以上。

但是，整个火锅行业仍然面临许多困难，也出现了许多问题。尤其是，当前随着新餐饮、新零售、新市场的出现，推动消费不断升级，火锅行业面临着新机遇，也面临着严峻的新挑战。

在此，我先提出几点认识与大家分享。

▲ 中国烹饪协会特邀执行副会长 李亚光

目前火锅行业同全国餐饮行业一样，正在由高速增长方式逐渐进入高质量发展的新时期。

火锅行业如何实现高质量发展方式？如何加快转型升级？

这是当前我们共同探索的重大问题。

从行业的角度来看，为进一步推动火锅行业健康可持续发展，规范企业经营行为，提高食品质量安全水平，保障火锅产业高速高质发展，中国烹饪协会火锅委员会积极开展“中国火锅产业质量安全提升工程”以及推动火锅行业标准化建设，组织编制《火锅店操作管理规范》的起草工作等，希望促使企业食品质量安全自我提升能力得到改善，强化管理，严控风险，防范行业食品质量安全风险环节的发生，实现放心安全消费的根本目的。

与此同时，我们希望进一步推进火锅行业在贯彻落实“健康中国2030”战略的行动中，提升火锅行业的科学营养理念，创造健康火锅的新消费、新形象、新市场。

随着现代餐饮步伐不断加快，新科技不断融入，消费结构不断升级，“人工智能”、“物联网”、“大数据”等新技术在传统领域被广泛运用，“外卖（方便）火锅”、“智能餐厅”、“单一品类新餐饮”、“新零售”等火锅跨界新模式不断涌现，火锅行业已进入了融合发展、提质转型升级的新阶段，“新餐饮”将成为行业创新发展的主要驱动力。

与此同时我们也要看到，行业发展形式粗放，规范缺失，跨界经营增多，规模参差不齐等现状成为了制约火锅行业健康发展的首要问题，火锅企业需多多交流创新思想、探索创新模式，迅速从“传统式、粗放式、经验式经营”向“信息化、精细化、品牌化”升级发展。

近年来，火锅行业供给侧结构性改革逐渐显现出深刻创变。

在推进采购供应链创新发展上，通过资源整合和流程优化，促进产业跨界和协同发展，有利于减少环节，降低成本， 培育新增长点、形成新动能。

在深度结构调整和连锁区域合理分布的运营模式上，逐步形成辐射作用大，竞争力强的产业化概念。

未来，火锅行业将通过构建具有新时代竞争力和区域带动力的供给体系，提升行业在餐饮整体市场竞争格局中的影响力、辐射力和集聚力。

中国烹饪协会火锅委员会将强化服务全行业力度，加大对供给侧改革的创新，加强对火锅产业优选好食材、好产品、好设备的推广，达到引领促进行业健康发展，满足企业全方面需求的目地，增强上下游融合发展，激发新活力新动能。

火锅因其独特鲜明的火锅文化和特殊的的就餐形式及口味，成为深受海外消费者欢迎的中国传统特色美食，拥有着庞大的发展市场空间。

随着中国改革开放40年来的经济腾飞，中国与国际的餐饮文化交流日趋密切，大批的火锅品牌企业率先跨出国门，走向世界，可以说在世界各大洲主要国家，都会有中国火锅的身影，在那里落地开花。

今天，我们在践行“一带一路”建设和深化大开放战略中，火锅企业更是有能力有担当有作为，带着中国火锅文化走向世界的初心，探寻中国火锅的国际化机遇，实现“中国火锅世界共享”走遍世界的美好愿景。

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这是火锅餐见为您分享的第 44 期内容

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