过去的一年,有人说,我在这个行业里赢得了人生的第一桶金;也有人说,我在餐饮市场里摔得头破血流。
也有人说,这是一个最好的时代,也是一个最坏的时代。
但无论是成功还是失败,2018年,餐饮行业将发生巨大的变化,成与败的定论似乎还为时过早……
文章开始前,
我们先看看餐饮大牛们,
怎么看待餐饮创业这条“不归路”的
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只有初心不变,
才敢把世界走遍!
可是……
餐饮行业不断在改变,
我们应该如何抓住新契机?
餐饮行业之变
○烧烤、串串、茶饮、卤鹅……在品类选择的风口上,对于很多餐饮创业者而言并不陌生。但是,在这个信息发展越来越不对称、热门品类烂大街的时代里,你知道如何正确抓住品类这个风口吗?
○加盟商年死亡率超过40%?招不到加盟店?加盟店不赚钱?特许加盟连而不锁?这些问题都将影响品牌通往连锁化道路的发展,今年我想扩张该怎么办?
○当餐饮的竞争从味蕾之争变成产品之争 、服务之争、品牌之争、供应链之争的时候,我们怎么通过数据化助力品牌提高核心竞争力?
○新管理、新模式、新市场、新趋势……接受新事物,是传统餐饮企业健康发展的必然选择,但是,在坚守和革新面前,传统餐饮人应如何平衡这两者的关系?
○近年来消费群体、供需方面、消费能力等的变化,使得餐饮市场在一片红海中厮杀。在这变幻莫测的餐饮市场中,什么才是最好的创新思维?怎样才能找到新的创业赛道?创业途中的困境又该如何解决?
……
找不到答案?
且听这些餐饮行业大咖专家怎么说
01
找准品类风口,猪也能飞起来
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曾晖
食干家餐饮品牌咨询机构创始人
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开局影响结局,选择大于努力,在一线及相对发达的二线城市,可以尝试冷门的品类,但相对不发达的二线城市和三四线城市,建议做当地顾客更能接受的品类,即有认知的品类。
02
餐饮盈利没有捷径,但有方法有向导
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李维华
中国政法大学特许经营研究中心主任
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做特许经营不如直营赚钱?这是个错误的思维,麦当劳有75%的加盟店,82%的利润都是来自于加盟店。因为你的营运模式没有做好。
加盟店不如直营店好控制?非也。加盟商,非雇佣者也非被雇佣者,而是第三类人。它是你的消费者,是你的顾客,消费了你的独特产品——特许权。
张卫
绝味网聚资本创始合伙人
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商业模型是否行得通,谁说了算?答案是市场说了算,商业模型再好,都要在市场里走一遭。
模型验证为什么那么重要?因为理论和模型实际上是相差很大的,很多人就是因为盲目扩大,没有经过模型验证,最后被拖死了。
03
拥抱大数据
让餐厅和消费者直接发生关系
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胡耀洲
餐加创始人、简厨创始人
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新餐饮需要在传统餐饮的基础上拥抱创新并借助大数据,这样的结合就是新餐饮的表现。
刘海丽
捷荟大数据创始人
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餐企因为与消费者直接发生关系,因此在实际的经营过程中,数据分析需求会千变万化。未来,谁掌握了大数据,谁就有可能在激烈的市场竞争中胜出。
04
“餐一代”和“餐二代”的传承
“守旧”和“创新”的思想碰撞
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柯五一
溢香厅集团创始人
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在进入溢香厅之前,餐饮对柯巴嫩来说,就像一张白纸,然而通过自己一步步地摸索,逐渐让这张白纸绘满了光彩。有这么一个优秀的女儿,我一直引以为傲。关于家族的传承,我从来不跟她说什么大道理,我认为言传不如身教,想要让她成为什么样的人,自己首先就要是什么样的人。
柯巴嫩
溢香厅集团执行总裁
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父亲很注重食材选择,善于创造花式瓯菜菜品,好的食材不管多贵都买来给客人品尝,这个理念对我影响很大。
我觉得,温州餐饮业的创新,必须扎根温州,做到小而精,因为大型餐饮很难走出温州,市场细分化趋势越来越明显。溢香厅品牌会随着政策变化与市场需求而不断调整,不变的是一如既往的工匠精神。
05
不断创新
是餐饮人的必修课,也是餐厅存活的前提
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魏廷珍
蓝带味牛扒家宴创始人
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我们要用微商思维去做餐饮,用餐饮思维去卖产品。我们把餐厅开得像超市、零售店开得像餐厅、把物流公司开得像便利店,让品质社区随处可见牛扒超市。
吴国平
外婆家创始人
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在未来的餐饮行业中,大而全的餐饮形式态势必会被单一化、小而精的餐饮模式所取代。因为餐饮成本越来越高,而消费者的总成本都在相应降低,只有不断创新模式、推陈出新来刺激消费者欲望。
陈传武
正新鸡排创始人
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在还是“正新食品”阶段,正新鸡排的产品品类多达上百种,制作方式除了煎炸还有涮烤,可谓小食界的“大而全”。自从明确开放加盟正新鸡排后,产品线立即紧缩为鸡排、烤肉、烤鱿鱼几个热销款,这样做减法也是创新的一种,我们要让加盟商操作更简单,也便于自身进行管理。
朱少光
五马美食林创始人
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我走遍世界各地,还是觉得瓯菜最好吃,一些年轻人以为瓯菜是老人家吃的,我觉得这个观念是需要改变的。瓯菜既要传承和保护,又要进行改良和推广,现在,五马美食林正对瓯菜不断地进行创新改良,我们希望让90后甚至是00后都喜欢甄菜。
李耀云
世界中餐名厨交流协会会长
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创新来源于时代要求。现代餐饮企业在面临新形势挑战时,只有抓好“优质服务、精美菜肴、科学管理、开拓创新”四个要素,才能立于不败之地。
1月30日,浙江温州,由红餐网主办的“2018红餐创业大会”(了解大会亮点:2018红餐创业大会新年首站,1月30日在浙江温州启动!)将为你全方位深入剖析2018餐饮发展新趋势、挖掘浙江餐饮新契机,共同探索餐饮人的创业之道。
此外,由温州深夜食堂举办的“温州风尚盛典”,也将在大会当晚隆重举行。此次以“无态度·不深活”为主题的盛典,将以冷餐会的形式,颁发年度时尚、餐饮等生活方式领域大奖,以及为大会嘉宾带来火爆的抖肩舞、温州当地知名网红精彩表演以及精彩的时尚走秀等环节。
相信这场追求时尚态度的的盛典,能为餐饮朋友带来“美”的体验,碰撞出更多的餐饮灵感。
大会议题
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