盘点：11月餐饮大事件！

行业动态

11月7日,第十届中国国际肉类大会于在上海举办。此次大会，各相关部门权威发布及解读了肉类进口数据、进口趋势、市场运行情况，并详细探讨了中国肉类消费情况发展趋势。

据商务部监测数据，截至10月底，白条猪批发价格已突破46元/公斤，而去年同期仅21元/公斤，同比增长120%。王斌认为，受非洲猪瘟疫情等因素影响，今年前三季度全国规模以上屠宰企业生猪屠宰量大幅下降，导致猪肉在短期内价格持续走高。

世界肉类组织主席、法国猪肉联盟主席胡儒表示，明年全球有可能面临猪肉短缺现象。目前,猪肉进口价格到岸价也已达到5000美元左右，比四五月份涨了一倍。

此外，王斌表示，近年来我国肉类进口发展迅速。数据显示，2018年我国肉类进口403万吨、110亿美元；9年间，肉类进口数量和金额的年复合增长率分别为11.1%和18.9%。

天眼查数据显示，我国经营范围含“火锅”业的、存续及迁出状态的企业数量超过12万家，2017年新增企业数量达到顶峰，2019年至今，新增火锅企业已超过1.2万家。从地域分布来看，四川省火锅企业数量毫无悬念位居全国之首，超过3.5万家，占全国的近3成。

不过，从企业规模来看，注册资本在100万以下的企业数量近7万家。12万家企业中，仅有2000余家企业拥有自己的商标信息。

根据新出台的《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法（试行）》，从2020年1月1日开始，深圳的餐饮服务提供者，在12个月的记分周期内，如果被扣满25分，将被直接查封。

图源：合加盟

《办法》规定，餐饮服务提供者获得《食品经营许可证》发证之日起，每12个月为一个记分周期 。依据有关食品安全法律法规，结合食品安全风险评估的严重程度，将一次违法记分的分值设为5分、2分、1分三个级别 。配套使用的记分检查表分为四类：1.普通餐饮（29个检查项）；2.微小餐饮（19个检查项）；3.学校食堂（33个检查项）；4.连锁餐饮总部（9个检查项） 。

图源：武陵区人民政府

本年度记分周期初始，尚未被违法记分的，初始列为甲级；累积记分达到10分的，降为乙级；记分达到20分的，降为丙级；25分以上（含25分）的，降为丁级。一个周期内记分≥25分以上，从事经营活动的场所将被查封，并向社会公告。没有达到25分，下一个周期积分将被清零。

食品安全监管人员可以依法采取现场检查、书面检查、视频监控抓拍违法行为记录、监督抽检等形式。

《北京市生活垃圾管理条例修正案(草案送审稿)》公开征求意见。

北京生活垃圾采取了“四分法”，草案送审稿增加了“有害垃圾”和“其他垃圾”的投放类别，共分为厨余垃圾（餐厨垃圾）、可回收物、有害垃圾、其他垃圾。个人不分类投放垃圾拟罚200元，饭店主动提供一次性餐具最高罚5000元，酒店主动提供一次性日用品最高罚5000元。

近日，口碑饿了么发布《2019本地生活服务行业中小商户发展报告》。报告显示，今年以来，超过100万中小商户新“上线”口碑饿了么平台，并成为活跃商户。

做外卖的95、00后中小商户数量增长超过3倍，成为主力军；60后商户数量同比增长115%。

图源：饿了么

此前，中小商户如果选择“走出去”，更倾向流入一线城市。数据显示，上海、北京是外地商户最密集的城市，占比分别高达87%和85%。如今，更多中小商户回流进三四线下沉市场。

品牌咨询

11月5日，海底捞(06862)发布公告，宣布公司与“汉舍中国菜”、“Hao Noodle”品牌的持有者就可能收购事项订立谅解备忘录。收购目标为“汉舍中国菜”及“Hao Noodles”品牌持有的餐饮业务。

根据谅解备忘录，卖方共有九名个人，持有现时经营目标业务及持有目标资产的多家公司的全部股权。卖方各自为独立第三方。

图源：新浪时尚

卖方已同意重组目标业务及目标资产，以筹备可能收购事项及公司已有条件同意自行或通过其附属公司以股权转让或出资方式收购于重组中所成立的持有目标业务及目标资产的公司的控股权益。

美东时间11月4日，麦当劳确认，公司全球首席人力官费尔赫斯特已辞职，即刻生效。麦当劳对此事不予置评。

Fairhurst2005年加入麦当劳，2015年开始领导麦当劳全球人力资源部。此前，他曾担任麦当劳欧洲业务的首席人力官。将时间延长至上个月，其他离职的高管还包括麦当劳全球首席营销官拉格纳多(Silvia Lagnado)和首席传播官吉布斯(Robert Gibbs)，此后麦当劳也将不再设立首席营销官一职。

图源：搜狐新闻

11月3日，麦当劳宣布董事会已经在周五开会决定辞退全球 CEO 史蒂夫·伊斯特布鲁克（Steve Easterbrook），原因是伊斯特布鲁克“在近期与员工发生的一段自愿关系违反了公司政策且缺乏判断力”。

随后，史蒂夫·伊斯特布鲁克主动辞任麦当劳董事会位置，原麦当劳美国区CEO Chris Kempczinski接任麦当劳全球CEO一职，同时加入麦当劳董事会。

11月5日，江苏省市场监管局发布了关于12批次食品不合格情况的通告（2019年第34期），其中沃尔玛（江苏）商业零售有限公司扬州四望亭路分店销售的标称中盐上海市盐业有限公司委托浙江颂康制盐科技有限公司生产的竹香低钠盐（加碘食用盐），碘（以 I 计）不符合食品安全国家标准规定。检出值为15mg/kg，国家标准值为18-33mg/kg。

图源：众安康集团

碘是人体必须的微量元素，是合成甲状腺激素必不可少的原料。食用盐中的碘强化剂是加入食盐中的一种食品营养强化剂，包括碘酸钾、碘化钾和海藻碘。

每天食盐的摄入量宜少于6克。碘长期摄入不足可引起碘缺乏病。根据《食品安全国家标准食用盐碘含量》（GB26878—2011），所选择加碘水平为25 mg/kg的，允许碘含量的波动范围为18-33mg/kg。碘含量不达标可能是产品生产工艺存在缺陷等原因所致。

据不完全统计，今年以来已有7批次中盐集团生产或委托生产的食用盐被检出不合格，多数原因为碘含量不达标，另外也有假冒产品被查获。

最近，德克士在重新布局北京市场上有了新动作，但不是常见的德克士门店，而是以德克士“精选店”的方式布局。

图源：大众点评

这家德克士门店位于互联网餐饮服务平台熊猫星厨的共享厨房场地内，仅有一个封闭式的厨房操作间并没有堂食区域，门口有多位外送员等待取餐。

汉堡王在25个欧洲国家推出了一款“人造肉”汉堡，使用联合利华公司生产的植物肉饼，以巩固其在不断增长的人造肉食品市场的立足点。

联合利华的人造肉品牌“素食屠夫”将向德国、西班牙、波兰和意大利等国的2500多家汉堡王门店供应“叛逆皇堡”的馅饼。这也是汉堡王迄今为止在欧洲规模最大的一次产品推广。

11月13日晚间，瑞幸咖啡公布2019年第三季度财务报告。财报显示，瑞幸咖啡产品净收入14.93亿元，同比增长558%；净亏损约为5.32亿元，亏损幅度同比增加9.7%；值得注意的是，相比上季度门店运营亏损1.26亿元，本季度首次实现运营盈利1.86亿元，占上述净收入的12.5%。

另外，财报还显示，瑞幸咖啡第三季度累计交易客户数增至3070万，同比增长413%；当季月均交易用户930万，同比增长398%，本季度新获得的交易客户为790万。截至2019年9月30日，瑞幸咖啡门店达3680家；季度内单店平均净收入为45万元，同比增长80%。

据了解，目前瑞幸除了咖啡产品，还拥有果汁、茶饮、坚果、杯子周边的拓展品类。而来自非咖啡产品的收入占比已经由去年的30.9%上升至本季度的44.9%。

瑞幸咖啡董事长陆正耀在电话会议中表示，未来非咖啡产品的占比会超过50%，但并没有做具体的目标规划，更多是基于客户需求和盈利需求。

据中证网消息，在中国移动全球合作伙伴大会媒体沟通会上，中国移动咪咕公司副总经理颜忠伟介绍，将在11月14日重磅推出咪咕5G零售机器人，贩卖咪咕咖啡5G+系列饮品，包括鸳鸯系列5G+4G咖啡、果酸系列5G+AICDE咖啡等。

颜忠伟表示，咪咕咖啡与瑞幸不同，并不是为了卖咖啡，而是为用户提供5G属性的沉浸式体验。

正新店员表示，对于更换产品则与部分门店鸡排涨价有关。正新鸡排的主力产品“香辣鸡排”价格最初为10元，逐渐涨为现在的15元，爆浆鸡排则从过去的15元涨到了17元。

图源：美食有学问

对正新鸡排涨价影响的因素有鸡肉价格上涨，据悉去年开始全国冷冻鸡胸肉的价格从5.5元左右涨至10元左右，而今年受猪肉价格影响，全国大部分农副畜牧产品的价格随之上涨，也导致餐厅菜品涨价。而制作鸡排的主要原料鸡胸肉价格更是突破20元大关。

此次部分门店产品价格上涨，正新鸡也将“万年不换”的酸梅汤换为了奶茶，里面加有椰果，以此降低因产品涨价所带来的消费满意度下降的机率。

11月15日，新式茶饮头部品牌奈雪の茶全球最大门店“奈雪梦工厂”在深圳海岸城隆重开业。该店也是奈雪全球首家多场景体验店。

1000㎡的超大空间极具梦幻色彩，奈雪の茶品牌IP形象奈雪女孩端坐独角兽之上，注视着来往顾客。店内设有烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产品等十五大板块，为消费者带来15条产品线共1000多种新品。

其中，烘焙、零售、限定产品这几大板块的产品均为首次亮相，还有塔帕斯、零卡糖气泡茶、原切牛排等百余种普通门店没有的限定产品。“与其说奈雪梦工厂是一个多元场景体验店，倒不如说它是一个‘世界大师作品展’更贴切。”

11月18日，休闲卤制品上市公司——周黑鸭（01458.HK）在总部武汉举行特许经营签约新闻发布会，正式宣布启动特许经营，将商业模式升级为直营+特许经营。

今年8月，在周黑鸭的业绩发布会上，周黑鸭就透露，将“利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区”。

图源：苏宁易购

据悉，作为周黑鸭的特许经营商，可以得到从门店选址到供应链物流、门店设计装修、销售运营、人员管理和品牌营销全方位的支持。

目前，周黑鸭已全面启动特许经营商的报名以及甄选工作，并专门在官网开设相关页面。

“全国28城，我们来了！”近日，小鹿茶在专属微博、微信宣布爆炸式开店消息。

据统计，此次新开的42家门店，有26家位于二线城市，占61.9%；三线及以下城市共9家，约占21.43%；位于一线城市的仅有7家，占16.67%。

图源： 新摘商业评论

短短两个月开出42家门店，背后有两大动因：一方面，瑞幸肩负的业绩压力，要求小鹿茶必须快；另一方面，“0月加盟，合伙开店”的轻盈打法，能够快速拓店。

近日，星巴克披露2019年第三季度财报。财报显示，2019财年星巴克总营收265亿美元，同比增长7.2%，主要归功于美国、中国市场。相比年初，星巴克的股价涨幅超过30%，市值已突破1000亿美元。

图源：突袭网

此外，财报显示，2019财年星巴克在中国新开了600家新门店，目前在中国的门店已超4000家。期内中国同店销售额增长5%，同店交易数量增长2%。

星巴克全球CEO-Kevin Johnson提到，中国市场作为星巴克全球第二大市场，采取的整体策略关键在于小面积外带门店（啡快门店）、与阿里巴巴合作的外卖服务、中国的家用咖啡市场（如与雀巢合作推出一系列的家享咖啡）。

近日，可口可乐首次推出四款热饮新品，涵盖乔雅、美汁源、淳茶舍三大品牌。其中，奶茶和香蜜柚子是专门针对中国消费者的热饮需求而开发的产品。

对于可口可乐而言，进入热饮市场已成为迫切的需求，意在弥补短板，拓展新增长点。根据数据统计，可口可乐在发达国家和新兴国家的冷饮市场份额分别为21%和11%，但热饮市场份额仅为1%和0.3%。

图源：餐饮O2O

近日，林俊杰的咖啡店Miracle coffee在上海市长乐路开业。上海门店是第二家也是大陆首家门店，第一家开在台北。

开在上海的这家咖啡店是一栋老房子，整体是复古的军绿色调，共有2层。一楼是林俊杰自创潮牌Still Moving Under Gunfire(SMG)潮牌区，二楼是咖啡店。

年轻，就要张扬！新一代青年的文化自信，孕育“国潮”风尚“国潮”不只复古更是“潮流文化”在时代演变中的传承与创新。

近日，KCOFFEE联手全国销量最大的日刊报纸《参考消息》推出四款主题咖啡杯“万元户”、“粮票”、“四大件”、“大哥大”，并在线上发起“精神抖擞新一代“话题，希望优秀青年们以此为目标精神抖擞积极向上，看见世界变化。

曾经退出中国市场的美国炸鸡品牌又要重返中国市场了！11月18日，“POPEYES淮海路中国旗舰首店签约仪式”在上海斯格威铂尔曼大酒店举行。

POPEYES、上海淮海商业(集团)有限公司以及上海跨界市场营销有限公司三方正式签约，决定以合作的形式将美国知名炸鸡品牌POPEYES带入中国市场，首家旗舰店选址在淮海路，未来计划将在中国开 1500 家门店。

餐饮融资

11月5日，美国特色中餐品牌“君子食堂”获得Pre-A轮融资，由美国沙拉连锁品牌Sweetgreen天使投资机构LDR Ventures领投，融资金额为500万美金。 

君子食堂由三位耶鲁中国留学生于2013年成立，定位快捷休闲餐厅，通过品牌化、连锁化和管理本地化等方式，在美国推广“美餐中国化”， 旗下主要产品涵盖炸酱面、烙饼、炒菜、卷饼、拌黄瓜等。

11月7日，据相关媒体获悉，蛋糕电商品牌熊猫不走宣布获得头头是道投资基金投资的数千万元新一轮融资，创始人杨振华透露，本轮融资将主要用于团队建设，开扩新城市。

创立于2017年12月5日的熊猫不走，采用自建厂房和物流配送体系的方式，面向二三线80、90后女性，基于蛋糕体验环节进行服务创新，为用户传递快乐。

据杨振华提供的数据，熊猫不走目前已覆盖10个二三线城市，拥有450万用户，每月环比增长20%，2020年1月前熊猫不走将扩展至20个城市。

2019年11月5日，新餐饮OYO平台「食先行」宣布获得近千万人民币天使轮融资，不惑创投独家押注。本轮融资主要用于团队搭建、供应链升级、信息化改造和品牌打造等。

食先行创始团队均来自美团点评的核心团队，创始人为美团前75号员工，曾任美团大区总经理，曾在美团管理超过3000人团队；联合创始人B也是美团早期员工，曾任美团大区总经理，负责七省外卖业务。

11月14日讯，调料品牌“二和嫁嫁”宣布于上个月获得千万级A轮融资，资方为武汉市江夏科投。

在武汉的方言里“嫁嫁”是外婆的意思，汪黎的外婆姓李名二和，用外婆的名字命名外婆做了一辈子的牛肉酱显得理所当然，同时又极具地域色彩。

11月18日三顿半完成A+轮融资，融资金额为数千万人民币，投资方是天图资本和峰瑞资本。

今年7月，天图资本曾对其进行A轮融资，但未对外披露具体金额；更早前的1月，三顿半还获得过由峰瑞资本领投的千万级Pre-A轮融资。

三顿半方面表示，本轮融资后，将进一步围绕不同场景需求，拓展产品体系。1月的融资，则用于电商渠道拓展和内容运营。

三顿半成立于2015年，总部在长沙，其产品包括速溶精品咖啡、挂耳咖啡及咖啡周边，试图打破精品咖啡只在咖啡馆贩售的场景限制。

外卖新零售

11月21日，美团点评发布2019年三季度业绩，各业务继续实现强劲增长，公司实现经调整净利润19亿元，再次实现季度盈利。

季新高。在餐饮外卖和到店、酒店及旅游业务，美团保持强劲增长，并由此带动总交易金额同比增长33.6%至1946亿元。

美团点评CEO王兴在财报电话会议中表示，美团的新业务中，杂货店业务正在不断增加试点项目。王兴还表示，美团也会不断加大对零售业务的投资，这是基于美团的投资回报率所做出的结果。

此外，美团也将不断投资饭店管理系统和分销管理系统，新业务效率虽有改善，但从业务长期发展来看，未来仍需加大投入力度。

每逢美团与商家联合促销活动时，江苏盐城仅10平方米左右顾客较少的鸡排店，其交易额及交易数量明显偏高，其中一天10 分钟内销售近 200 单，这显然不可能！

且该店网上团购价比线下购买价高，令人匪夷所思。联想到做活动时，美团会对商家进行一定金额的补贴，工作人员怀疑该鸡排店可能在骗取美团补贴，随即报警。

民警调查发现，该鸡排店的网上可疑订单数量庞大，梳理出的可疑订单高达到19915单，获取的美团补贴高达18万余元。

据办案民警梁秦介绍，这些网络订单的支付信用卡开户地分布在全国近70座城市，涉及扬州、合肥、北京、深圳、武汉等地。众多外地顾客网上下单购买盐城店的鸡排，显然不可能。

警方随即对尹某实施抓捕，面对民警尹某一脸茫然。讯问时，尹某对自己刷单骗取补贴的行为不以为然，称“很多店家都刷单”。

前两天，宝马在三源里菜市场“卖菜”了。一边是享誉世界的豪华汽车品牌，一边是北京朝阳区标志性的菜市场，这两个完全不搭调的品牌走到一起，能玩出什么花样呢？

打造「荧光绿」和「烟火气」之间的时尚碰撞，是宝马和三源里玩跨界营销的精髓所在。事实证明，这出其不意的混搭玩法，相当富有新意，吸引眼球。

近期，支付宝“新商业新生态”大会上公布了餐饮行业解决方案，在原有的收银台“蜻蜓”刷脸付与桌面扫码点餐的基础上，进一步打通“支付宝小程序+ IoT+轻会员”全链路，帮助餐饮商家深度运营及会员营销。